私房梅子咕嚕肉

私房梅子咕嚕肉

「咕嚕肉」是粵菜中一道非常經典及代表性的菜色之一，也可以說，這也是最受外國人歡迎的其中一道中國菜，就算你去到世界各地，只要有中國菜的地方，便一定會有「咕嚕肉」！「咕嚕肉」之所以大受歡迎，是因為它那美味開胃的糖醋汁。傳統「咕嚕肉」的糖醋汁是用山楂作為主要調味料，它的酸味非常獨特滋味。但演進至今日，現在的糖醋汁都是以糖、醋、茄汁為主。



為了使這道經典菜色有多些新鮮感及更富有性格，我嘗試在糖醋汁內加入了梅子的鹹酸味道，令糖醋汁的甜酸層次有更大的變化及深度，效果真的相當不錯。如果大家也是「咕嚕肉」粉絲的話，今個星期就親身領略一下，帶有梅子風味「咕嚕肉」的怡人新口味！吃得開心！



材料

新鮮梅頭肉：450g（約3/4斤）

新鮮菠蘿：約1/6個

甜酸子薑：適量

青，紅椒：各半個

洋蔥：1/6個

生粉：適量



醃料

鹽：3/4茶匙

砂糖：1/2茶匙

生抽：1茶匙

薑汁：1茶匙

雞蛋黃：2隻



梅子咕嚕汁

鹹水梅：約5-6粒（起出梅肉，壓爛）

白醋：8湯匙

茄汁：4湯匙

砂糖：8湯匙（或片糖1 1/2條，切碎）

OK汁，喼汁：各2茶匙

生粉水：少許（埋獻用）



做法

1：豬肉洗淨切塊（約一口大小），先用醃料撈勻醃約一小時。菠蘿切片。子薑切件。青、紅椒、洋蔥切角。梅子咕嚕汁材料全部撈勻，備用。



2：鑊中燒熱油，將豬肉每件撲上生粉，下鑊以中火炸至開始變金黃色時撈起，擱置約數分鐘後再將油燒熱。將豬肉回鑊，以大火炸至金黃香脆，撈起，備用。



3：另備一鑊，下少許油燒熱，下菠蘿，子薑，青紅椒及洋蔥略炒，下咕嚕汁炒勻煮滾，下適量生粉水埋薄獻，最後將豬肉回鑊，快速將其他材料及咕嚕汁炒勻，即可上碟享用了。



貼士

1：選用梅頭肉部份是肉質鬆軟，咬落夠稔，經油炸後亦不會“鞋”。


2：做一道好吃的咕嚕肉，關鍵是肉質一定要夠脆，就算裹滿醬汁，肉質咬落去必須還是要香脆的，這樣才算合格。以下幾點，都是做出美味咕嚕肉的重點：

• 將肉炸兩次，因為第二次將肉回鑊以大火再炸時，高油溫可將肉內的水份逼出，這樣肉質便會夠乾身，夠香脆了。
• 炸肉時油溫一定要夠熱才將肉放入鑊中炸，如油溫度不足，炸時生粉便會脫落，肉塊便會軟綿綿，不夠香脆。
• 另外，生粉不要太早撲上，因為若生粉太早撲上的話，亦很易被醃料的水份吸收，令生粉變濕，這樣亦會影響肉質炸出來的香脆度。最好是臨炸時才上生粉。
• 最後將肉回鑊時要盡快將咕嚕汁撈勻，避免在鑊中停留太長時間。還有，趁熱吃！