私房梅子酒

又見梅子成熟時！唔…好誘人呀～

每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，我知道，又是泡製梅酒的時候了。通常當我在街市大量入貨的時候，旁邊開始有人七嘴八舌，不停地問：「梅子用嚟點食咖？浸酒咖？點浸咖？」今期我一於在此教教大家點樣去浸自家梅子酒啦！

其實，看見這些圓潤可愛的梅子，很多人都很感興趣，但又不知如何處理。其實，這些每磅才十元八塊，咬下去又酸又澀的青梅，是可以做出很多美味的食物，最普遍如泡浸梅子酒、醃製成各種不同味道的脆梅、酸梅、鹹梅、泡醃成梅子糖漿、梅子醋等等，然後再用這些製成品，變化出各種不同的食品或飲料。

 

這些「手作仔」，台灣及日本，是很多家庭主婦駕輕就熟的手藝，這些醃製好的成品，還可以長時間保存而且愈舊愈醇，愈陳愈香，。一瓶親手泡製的梅酒，亦就如多年的老朋友，相處時間愈長，感情就愈深厚。

當你打開一瓶陳年梅酒招待至愛親朋時，誘人心扉的香氣瀰漫滿室。此時，你會發現，泡釀梅酒時的漫長等待，是多麼的值得！

 

材料：

青梅子             2.7公斤

冰糖                2.25公斤

米酒                2.7公斤

 

做法：

1. 梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身，然後用竹簽挑去梅子的蒂，再在梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。

2. 取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入梅子、冰糖及米酒。

3.然後封密，並寫上泡製日期，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒了。

 泡釀梅酒貼士：

 

1. 雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，但是梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚，讓人急不及待地想去品嘗。

 

2. 一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。

 

3. 泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。

 

4. 選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。

 

5. 梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。

 

6. 容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。

<完成圖：私房梅子酒>