新假期-私房梅子醬蒸大蝦

上星期，教了大家如何自家醃製鹹水梅。未來幾期，我都會教大家如何用這些鹹水梅做出幾道簡易美味的零失敗家常菜。原來很多人與我一樣，都很喜歡梅子和用梅子做菜！我喜歡梅子的特有風味和怡人香氣，更喜歡梅子做菜所帶出那種惹味開胃的獨特味道。就像今期示範的這道梅子醬蒸蝦，就以自製梅子醬配以鮮蝦和粉絲，這道菜除了鮮蝦好吃之外，下面的粉絲吸收了鮮蝦的鮮味，更是整道菜的精華所在。

這個星期有空就逛逛街市，買齊材料，有家裡試著煮吧！

 

吃得開心！



材料

新鮮花竹蝦或其他海蝦：1斤（要大隻的）

粉絲：適量

雞湯：約1/4杯

蔥花：適量



梅子醬

自醃鹹水梅：約5粒

水：1湯匙

米酒：1湯匙

蕃茄醬：1 1/2湯匙

冰花梅醬：1湯匙

砂糖：3/4湯匙

生抽：1/2茶匙

油：少許



做法

1：蝦洗淨，剪去尖刺及腳，挑腸，開邊。粉絲用水浸軟，待用。



2：鹹水梅去核摏爛，與其他梅子醬材料攪勻，鑊中燒熱少許油，下醬料煮滾成梅子醬。



3：將粉絲放於蒸碟底，上面放上蝦（蝦肉向上），然後將適量梅子醬均勻淋在蝦上，水滾後放入蒸鍋，大火蒸約三分鐘，取出，淋上少許滾油及灑上蔥花，趁熱食用。



貼士

1：除了用粉絲外，你還可以改用日本葛絲、上海粉皮、芋絲、新鮮腐竹等這類吸味材料，各具風味。



2：其實鹹水梅的核也很有味道，若不介意賣相有影響的話，可將梅子核放在粉絲上面一同蒸，會更加惹味。



下期預告：繼續用梅子做菜