新假期-私房鹹水梅

每年清明過後的四月天，又是梅子當造的最佳時節了！最近行過街市，都開始見到有青梅上市了，我很喜歡梅子，除了用來浸梅酒之外，我還喜歡醃鹹水梅。

鹹水梅是一樣很普及的廣東家庭菜原材料，一般用於燜、蒸及煮的菜式，梅子燜鴨、梅子蒸排骨你一定食過吧，但若自己親手造一瓶鹹水梅做菜，那便一定更加好味了。未來幾期，我都會教大家用鹹水梅做幾道簡易開胃的菜色，相信大家都一定會喜歡！吃得開心！

材料:

熟梅子:2斤    （1.2公斤）

粗鹽:2斤        (1.2公斤)

白醋:半杯

 

做法:

1: 梅子沖洗乾淨,瀝乾水份,然後用竹籤挑去梅子的蒂. 再在梅子上刺兩至三個小孔。

2: 取一已消毒的容器,重複交替地放入一層粗鹽,再放一層梅子,但最後一層必須要是粗鹽,倒入白醋,封密,貼上醃製日期,放在陰涼,乾燥及陽光照射不到的地方,大約6個月左右,粗鹽完全溶解及,梅子全部變成啡色及梅子全部變皺便可以使用了.

貼士

1：做鹹水梅宜選擇開始變黃較熟的梅子，因為熟梅做出來的鹹水梅質地較鬆軟及梅香味更濃，若買回來的梅子還是青色的話，可將梅子洗淨後瀝乾水份，而後置放在室內兩至三天左右，梅子便會開始變黃成熟了。



2: 醃製時加入白醋,目的是引導鹽份加速溶化,不會影響味道.

 3: 醃製完成的咸水梅可以用來做成各款美味菜色的調味料,或用以調配各類飲品,如梅子蜜,梅子七喜,梅子梳打等等...

醃製了一個月的鹹水梅

醃製六個月之後，可以使用的鹹水梅

醃製六個月之後，可以使用的鹹水梅

下期預告：梅子粉絲蒸大蝦