泰國菜之中，涼拌沙律菜式佔了一個很重要的部份。要數最受歡迎及最經典的，一定是鮮蝦柚子沙律了！酸甜鮮美，非常開胃。而每間泰國餐廳，她們都會有很多不同版本，不同配搭的涼拌沙律，有的是用新鮮水果配海鮮，有的是混合不同香料及香草配搭不同肉類。但這些美味沙律的主要調汁都離不開辣椒、青檸汁、魚露以及椰糖，但它們的比例，都會因應每個廚師他們喜歡的口味，或不同材料配搭而有不同的份量。
今期示範的這道泰式沙律，我選用了北海道的特大帶子皇，因為它鮮嫩味美的質感與泰式的酸甜辛辣非常合襯，而且簡單易做，味道非常清新惹味！吃得開心！
材料
北海道鮮帶子：5隻
香茅：2枝（只要白色部份）
蒜頭：2-3粒
莞茜：2棵
指天椒：1-2隻（視乎個人愛辣的程度）
金不換：1棵
乾蔥頭：3粒
沙律汁材料
青檸汁：3湯匙
魚露：2 1/2湯匙
泰國椰糖：2湯匙
砂糖：1湯匙
醃料
鹽及胡椒粉：各適量
做法
1：帶子自然解凍後用廚紙吸乾水份，再用適量鹽及胡椒粉略醃、香茅切薄片、蒜頭切片炸脆、莞茜切成小段、指天椒切圈、金不換只要葉、乾蔥頭切薄片，沙律汁材料攪勻至糖粉完全溶解，調成沙律汁，備用。
2：帶子先煎至兩面金黃，微焦帶脆，一開為二，除炸蒜片外，將所有材料放入沙律盆中，倒入沙律汁，快速撈勻，上碟，最後在沙律上面灑上炸蒜片即可享用。
貼士
1：煎帶子時一定要用大火，快速地將兩面煎至焦香，這樣帶子才可以做到中間還是生的狀態，這樣吃起來才會外脆內嫩，以及可以品嚐到北海道帶子的鮮嫩美味。
2：此沙律除了帶子之外，還可以其他自己喜歡的海鮮代替，如鮮蝦、魷魚、甚至其他肉類，各有風味。
3：炸蒜片要最後才灑上，因為如果蒜片連同其他材料及沙律汁一起撈的話，蒜片便會變濕，大大影響了炸蒜片的香脆度。
下期預告：泰好味新煮張之「木瓜海鮮冬陰功」
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