新假期-泰好味大牌檔滷豬肉蛋豆腐

相信大家都去過泰國旅行吧，在很多夜市的大牌檔小攤子、商場的Food Court裡面，大家都一定會見過或吃過這道泰式滷肉。我相信這是最經典的泰式碟頭飯之一，它有點中國菜的風味，但又帶點香辣的泰菜味道，很濃郁惹味，絕對是飯、麵、粥品的最佳配搭。

我最愛反而是配料中的滷蛋及豆腐，盡吸豬肉及滷汁的精華，啖啖美味。其實這道菜不難做，而且包保一定成功，這個星期大家不妨在家試試，吃得開心！

材料

五花腩：2斤

蒜頭：約8-10粒(拍鬆)

炸豆腐：5件

烚熟雞蛋：8隻

滷水料

八角：4粒

桂皮：1小段

白胡椒：1湯匙

莞茜頭：8棵(拍鬆)

指天辣或辣椒乾：3-5隻

(視乎個人愛辣的程度)

黑豉油：6湯匙

魚露：6湯匙

椰糖：60克

水：8杯

做法

1：五花肉洗淨，切成約寸半大小的方形，吸乾水份，備用。

2：鍋中燒熱油約3湯匙，先用小火將蒜頭炒至金黃色，再下豬肉，加大火，將豬肉炒至變成白色及微微焦香。備用。

3：將滷水料的香料放入小湯袋中，綁好，與其他滷水料的材料、炸豆腐及烚雞蛋加入鍋內，大火煲滾後改小火煮約一小時(不用加蓋)，至五花肉軟稔鬆化。

 

4：如馬上食用的話，將火加大，將滷汁略為煮「傑」後便可熄火，上碟享用了。另一吃法是，當豬肉煮好熄火，整鍋涼卻後擺放一夜，隔天翻熱食用風味更佳。

    <泰好味大牌檔滷豬肉蛋豆腐>

貼士

1：黑豉油是東南亞常用的醬料，深黑色，帶有一種焦香的甜味，較一般豉油「傑」身及豉油味較濃，通常用作佐料醬汁用途，如吃海南雞飯，沾湯渣等，亦可用作炒、煮、燜、滷及涼拌醬汁的調味。在一般賣椰汁香料店舖、泰國食品舖或一些大型超市都可以賣到。

2：煮這道菜全程都不用加蓋，目的是要令滷汁越煮越濃稠，令煮出來的滷肉及滷汁味道更豐厚。

3：八角及肉桂等香料先用小火燒至散出香味後使用，味道會更香。

下期預告：泰好味新煮張之「木瓜海鮮冬陰功」