新假期-泰鮮味南瓜海鮮冬陰功

「冬陰功蝦湯」，是泰國菜之中非常經典及受歡迎的其

中一道，鮮、香、酸、辣、鹹、甜共治一鍋，我亦十分喜歡這款湯，因為非常醒胃、惹味。在今期示範的這款冬陰功，我特意加入了帶有甜味的南瓜，因為我覺得南瓜的獨特甜味在泰式酸辣味道中非常突出及合襯，尤其將南瓜煮至軟爛與湯融合的時候，可令湯底更加濃稠及香甜。另外，除了蝦之外，我還加入了蟹及花蛤，令此湯倍添鮮美！吃得開心！

材料
鮮中蝦：10隻(剝殼，挑腸。蝦頭及蝦殼留用）
肉蟹或膏蟹：1隻(劏好，斬件）
花蛤：10隻(洗淨，浸水)

蒜頭：5粒(切片)
乾蔥頭：5粒(切碎)
香茅：8枝(只要根部，切碎)
南薑：40g(切片)
莞茜：約6棵(切碎，莞茜頭留用)
指天椒：2-4隻(視乎愛辣程度，切碎)
檸檬葉：10g(洗淨，用手搓裂)

南瓜：450g(去皮、去核、切塊)
泰國小番茄：250g(洗淨，一開二)
草菇：約10數粒(洗淨，一開二)

雞湯：2公升

調味料
冬陰功醬：約150g
魚露：20g
砂糖：10g
鮮榨青檸汁：約4個份量

椰汁：適量(最後下)


<坊間有不同的冬陰功醬,可先買幾款試味作比較。>

做法
1：鍋中燒熱油約1/4杯，先下蒜頭及乾蔥頭炒香，再下蝦頭及蝦殼爆香，並將蝦頭壓爛，讓蝦膏溢出，下雞湯、香茅、南薑、莞茜頭、指天椒及檸檬葉，大火煮滾後加蓋，以小火煮30分鐘成湯底。

2：以隔篩隔去湯渣，將湯倒回鍋內，下南瓜煮約10分鐘至南瓜開始變稔，下蕃茄、草菇及調味料拌勻，試味，煮至南瓜開始軟爛，蕃茄變軟，先下蟹及花蛤略煮，再下蝦灼熟後馬上淋上適量椰汁及灑上莞茜碎拌勻即可盛起享用了。

<完成圖>

貼士
1：冬陰功醬(見圖)是混合香茅、南薑、辣椒、花生、蝦米、蒜頭、乾蔥頭、羅望子汁等攪碎用油炒成的現成醬料，可在一般泰國食品雜貨店買到，由於每個牌子的酸辣鹹甜程度都有差別，建議若首次使用的話可先買幾款試味作比較，然後選一款最適合自己口味的使用。

2：冬陰功這道泰式經典蝦湯，靈魂所在就是浮在湯面上的那層蝦油，因此一般煮泰式冬陰功都是使用蝦膏較多的大頭蝦，但大頭蝦不易在香港一般街市買到，因此，選用新鮮中蝦亦可，但在做法1炒蝦時就一定要炒得夠香，令蝦膏全部溢出，這樣煮出來的冬陰功才夠鮮、香及惹味。

3：此冬陰功湯底亦可將它變成火鍋湯底，配以各類海鮮、肉類及各種粉、麵澱粉類食物都非常美味。

下期預告：冬天好餸飯。熱辣辣「五香滷猪脚」