新假期- 零失敗之「泰好味海鮮青咖哩」

<泰好味海鮮青咖哩>

除了中國菜和日本菜，泰國菜亦是我最喜歡的地方菜之一。她甜、酸、鹹、辣中夾雜著香、濃、鮮的怡人熱帶風味，均衡地刺激著我們的味蕾。

咖哩，是泰國菜中一個很重要的部份，除了最具代表性的紅咖哩之外，青咖哩亦非常受歡迎。青咖哩主要是混合了青辣椒、香茅、莞茜、大蒜、乾蔥、南薑、蝦醬、小茴等香料混合，攪爛製成，香辣惹味，配以各種肉類及海鮮都非常之美味。青咖哩亦可買現成的，使用亦很方便，這是一道非常簡易的泰式家常菜，吃很開心！

材料
北海道特大鮮帶子：2隻
海中蝦：6隻
花蛤：6隻
小型魷魚：1隻
泰國茄子：2個
小蕃茄：5個
秋葵：6隻

青咖哩料
泰國青咖哩膏：80g
乾蔥頭：2粒（切片）
椰汁：2杯
雞湯：半杯
檸檬葉：2-3片（用手搓裂）
金不換：2-3棵（只要嫩葉部份）

調味料
魚露：約2湯匙
砂糖：約2茶匙

做法
1：帶子解凍後吸乾水份，先用少許鹽略醃，兩面煎至金黃，一開為二。蝦去殼，挑腸，留頭尾，用鹽略醃，飛水。花蛤洗淨，飛水。魷魚洗淨，切圈，飛水。茄子洗淨，一開四，烚至稔身。蕃茄洗淨一開二。秋葵洗淨切段，飛水。備用。

2：鑊中下油燒熱，先爆香乾蔥，再下青咖哩膏炒至散出香氣，下椰汁，雞湯及檸檬葉煮開成青咖哩汁，除帶子外，將其他材料全部放入煮熟，下金不換葉撈勻，下調味料，試味可以後最後才下帶子拌勻即可享用。

貼士
1：青咖哩膏可於一般泰國雜貨舖或專賣椰汁香料的店舖均可買到。

2：嗜辣的朋友可額外加入適量辣椒同煮。

3：檸檬葉於煮前要先用手搓裂，才更容易散出香味。

下期預告：我愛麵粉香