2011年7月25日 星期一

新假期-郵輪台灣之旅

我很響往旅遊,我很喜歡那種暫時放下一切的自""自在感覺,既可增廣見聞又可舒展身心...確是人生一樂也!我亦嚐試過以很多種不同的旅遊方式去享受難得的假期,自駕遊,單車遊,參加當地的旅行團甚至自己一個人孤身上路等等...但無論以那一種的旅遊形式,都能帶給我不一樣的旅遊樂趣及體會.


海天一色






乘坐郵輪是一種我非常享受的旅遊方式之一,我曾經試過乘坐郵輪去過阿拉斯加及歐洲,乘坐郵輪對我來說又是另一種旅遊體驗,她非常輕鬆,自在,在大海航行的時候,你可以盡情地享受船上的設施,電影院,不同的表演,健身中心,游泳,日光浴,按摩,不同的興趣班及船上安排的活動,甚至放肆地享受美食等等...真是可以忙得不可開交.當郵輪抵達不同目的地的時候,你又可以不須轉換酒店,輕鬆地上岸觀光,購物,我覺得簡直可以用悠遊去形容.上星期,趁著家裡的兩隻小魔怪放暑假,一家人便揀選了以台灣為目的地,乘坐"海洋神話號"享受了一個六天五夜難忘寫意的郵輪假期.



活動各適其適



船上實在是一個舒展身心、盡情放鬆的好地方


假期由尖沙咀的海運大廈碼頭開始,下午上船,經過一夜的航程之後,第二天中午便到達了台灣南部,台灣的第二大城市高雄,大家可以參加船上安排的旅行團又或者自行上岸遊覽高雄市內的名勝或到市中心購物,到晚上在高雄吃完晚餐才上回船上繼續航程,到第三天早上郵輪又在台中泊岸,大家又可以上岸遊覽台中的阿里山,日月潭這些著名勝景,到晚上又再上船前往最後一站台北,第四天一早,郵輪便在基隆港口靠岸了,我覺得第四天的行程是最豐富的,因為基隆靠近九份,我們一早便先到九份遊覽,吃齊了所有喜歡的地道小食和買了想要買的特產,之後便乘坐的士入台北市,參觀兩隻小魔怪很想看的101大樓和我一定要去的誠品書店,接著還到了一家著名的台菜餐廳吃了一頓豐富晚餐才回基隆,最後還到基隆著名的廟口夜市逛了一圈才上船,可謂一點光陰也沒有浪費.

高雄市景

九份招牌石級景

九份山城



當晚上船後郵輪便從基隆直接返回香港,當晚及第五天你便可以全程盡情地享用上述船上的所有設施了,包括其中一餐要穿戴漂亮地與船長共晉晚宴.至第六天早上便返抵香港.我覺得郵輪旅遊是很適合一家大小的,包括有老人家,除了不須額的舟車勞頓之外,還真的非常悠閒,還給予很多機會一家人聚在一起,享受平時忙碌都市生活難得的天倫之樂!



還有更多今次郵輪台灣之旅的精彩相片,請登入Jacky Yu的Facebook

海洋神話號 台灣郵輪之旅 (I)

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海洋神話號 台灣郵輪之旅 (II)

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下期預告:將夏日鮮果變成美味菜色


2011年7月18日 星期一

新假期-將夏日鮮果變成美味私房果醬



桂花陳酒櫻桃果醬



新鮮水果的魅力來自於天然,健康且滋味豐富,用它做成果醬,更是美味多變,但平時最常吃到的果醬都是來自超級市場,現成購買的,少不免多了色素,防腐劑等潻加成份,而且口味單一,來來去去都只是那幾種口味,若是自家製作的話,不單天然健康,過程中完全不潻加任何化學成份,也不須使用魚膠等人造凝固材料,以水果本釋放出來的果膠凝固果醬,更可運用自己的創意變化出與眾不同的私房果醬.



可以做成果醬的水果都非常之多,尤其在夏天,但最好揀選一些本身水果味道較特出,而且香味較濃的水果,如車喱子,士多啤梨,水蜜桃,菠蘿,楊桃,荔枝,龍眼,奇異果,霖柿等,這樣做出來的果醬便更加有該種果實的特性,更有風味了.



材料

美國車喱子:1,000g

青檸汁:1個份量

砂糖:150g

:1/2茶匙



桂花陳酒:200ml



做法

1:
車喱子洗淨,瀝乾水份,用小刀切開將核取出及將車喱子肉切成細粒,與青檸汁,砂糖,鹽撈匀,放入雪櫃置放一天讓它出水.





2:
第二天將果肉連同排出的水份倒入鍋中,以小火煮滾,撈起浮起的泡沫,盛起涼卻後再放入雪櫃存放一天.




3:
第三天將果肉用篩隔起,將排出的汁液倒入鍋中,加桂花陳酒,以大火煮滾後改小火煮至汁液開始濃稠變"",然後將先前隔起的果肉回鍋拌匀,以小火繼續煮約五分鐘左右,此時汁液開始起泡,果肉亦開始變得光亮及已變成果醬的濃稠狀態,這時果醬基本上已經完成,你便可以因應個人喜歡果醬的濃稠程度而選擇熄火,這樣果醬會汁液多些,或再煮長一點時間而濃稠一些.



4:
將果醬盛起,趁熱裝入已經消毒處理的容器,封好保存,慢慢享用了.





貼士

1:
煮果醬期間會有一些泡沫浮渣浮起,要將之撈起,這樣做出來的果醬便會更晶瑩亮麗,美觀吸引了,同時亦要不時攪拌果醬,因為果醬糖份較高,以免黏底.



2:
現代人注重飲食健康,低糖口味會更受歡迎,若認為這糖份的比例太甜可隨個人口味將砂糖的份量適量減少.



3:
做好的果醬除了平時用來塗麵包之外,還可以於早餐時伴以原味乳酪,或伴以雪糕,更是很多蛋糕,甜品的最佳配料.



另外:自製食物保存方法可登入Jacky Yu的生活煮"保存食物有辦法"中參考.





下期預告:郵輪台灣之旅












2011年7月11日 星期一

新假期-惜飲惜食 (二)

生活在今日的香港,一個國際繁華大都會,普遍市民基本上都可以說是豐衣足食,無須為三餐溫飽而擔憂。但對我們這些成長在七十後的人來說,我們都是隨著香港的發展路上一路走來。大家可曾還有印象,我們都曾經艱苦,所有資源物質都得來不易,包括食物。時至今日,當大家共享繁榮成果的時候,卻漸漸忘掉了我們小時候對食物曾經那麼渴求過,珍惜過...當你知道,現在香港有三分之一的都市垃圾,都是香港人每天所吃剩食物造成的時候,你怎不慨嘆,當今世界各地還有無數的人還活在飢餓邊緣的時候,這是多麼令人惋惜及難過!


根據"地球之友"的一項統計:單是香港人每日飲茶,擺酒所產生的食物垃圾已經高達964,而這些食物廚餘足夠用來再擺48,000圍酒席,而且食物垃圾量在過去十年間更激增近兩倍半.而浪費得最多食物的機會,都是一些傳統中式婚宴及春茗等這些餐宴活動。"地球之友"指出,他們曾統計過四場中式婚宴及企業餐宴共104圍酒席的廚餘量,統計吃不完的食物達400公斤之多,而且愈是後段的菜色,浪費便愈嚴重,很多炸子雞吃不到半隻,甚至原隻元貝,鮑片,釀蟹鉗等這些菜色都是剩下一大半,更有約三成水果盤原封不動,其餘切開了的又無法打包帶走.


其實,在飲食專欄裡叫人"惜飲惜食"好像有點茅盾,但作為飲食行業的一份子,我覺得大家都有責任推廣及推動這個如此有意義的理念,其中,中國人"愛面子"是造成食物浪費的主要關鍵,主人家深怕對來賓招呼不周,加上賓客没有習慣,也不好意思將剩下的食物帶走,導致大量浪費.另外,現在幸福的新生一代,食物對他們而言都從不缺少,父母都只有覺得他們吃得不夠,導致他們覺得食物於他們是一件理所當然的事...如果大家在生活習慣上改變一下,例如隨身常備一個環保飯盒,就只是那麼簡單的改變,可能這就會對整個世界都帶來了變化:食物沒有被浪費,外賣盒的物料,商業資源,能源等同時亦節省了,這樣癈物相對亦減少了,環境亦可能因此而改善了...這是多麼理想的改變!

我知道在香港推動環保,珍惜食物資源的路可能比推動民主的路還要漫長,但只要有機會我還是樂意積極參與, 同時希望大家多多響應,落力支持!



地球之友主辦“惜飲惜食活動”









 





參觀蔬菜統營處








很多賣剩的新鮮蔬菜就這樣被棄置了,其實還可以食用,太浪費了!





將被棄置的蔬菜重新收集回來,洗淨之後,烚軟,然後曬乾。一星期後,就會變成有益、健康的美味菜乾啦!




一些不能吃的蔬菜,也可以通過這部“廚餘機”攪碎然後再發酵,變成叫“肥仔水”的天然有機肥料,真正既環保又有用。




*相片由”香港地球之友”授權及提供

 



下期預告:將夏日鮮果變成美味私房果醬


2011年7月4日 星期一

子薑梅子炆雞


炎炎夏日,食慾大減,最好是烹調一些開胃怡神的消暑菜色,這道"子薑梅子炆雞",改良自經典傳統粵菜"梅子炆鵝",以雞代替鴨鵝,沒有那麼肥膩,亦較易於處理及掌握,味道酸香帶點辛辣,口感嫩滑,非常惹味,很適合在悶熱的夏天食用,而且一次過可多隻製作,然後慢慢享用,食得開心!





材料:

鮮雞:1(2斤半)

新鮮子薑:50g

糖醋子薑:100g

米酒:少許



釀料:

咸水梅:80g(10)

蒜頭:3

碎冰糖:40g

磨豉醬:1湯匙



醃料:

老抽:1湯匙



炆料:

生抽,老抽:1湯匙

八角:1

雞湯:1公昇



做法:

1:
先將新鮮子薑洗淨,拍鬆,用粗鹽約1/2茶匙撈勻醃約半小時,咸水梅去核(核留用)梅肉與蒜頭,冰糖樁碎,備用.



2:
雞洗淨,吸乾水份,用醃料塗勻全身,醃約30分鐘,將釀料及留起的梅子核用少許油炒勻至冰糖完全溶解,然後放入雞肚內,用廚用粗針縫密.



3:
鑊燒熱油約1湯匙,爆香新鮮子薑,讚入少許米酒,加入炆料,將雞放入,加蓋,大火煮滾後改慢火炆約15分鐘,將雞反轉再炆約15分鐘至雞熟透.



4:
撈起雞及子薑,將雞汁內的油份隔去,將雞肚內的釀料及糖醋子薑加入雞汁內,大火收乾至約1量杯的份量,用隔篩隔去汁內的雜質,再用生粉水埋一個薄獻.



5:
將雞斬件,將雞汁淋在雞上,再將剛才撈起的全部子薑放在雞旁伴吃,綴上適當裝飾即可享用.



貼士:

1:
炆雞時一定要用慢火,這樣炆出來的雞才會嫩滑



2:
此道菜色可以變化成手撕雞,然後將撕出來的雞肉放在蒸熱,混有臘味,菜甫,炒花生及莞茜葱花的糯米飯上,再淋些梅子雞汁伴吃,是冬天一道非常滋味暖胃的菜色.