2011年2月28日 星期一

新假期-我家快樂農夫-父親

新假期-我家快樂農夫-父親

如何可以活得快樂!可以是一件相當高深的事!這要看看你是不是一個易於滿足的人,快樂其實亦可以是非常簡單,而且它就在你的附近,看看你願不願意跟它靠近而已...

父親出生在排球之鄉台山,年輕的時候曾當過國家隊排球運動員,體育教師,來到香港之後竟然做了建築工人,在金門建築公司當地盤判頭,一當便是三十多年直到退休.



其實,父親天生是一個農夫,可能自小在一個務農鄉鎮長大,他喜歡有關務農耕種的所有事情,對園藝種植之類活動非常熱愛,有空便喜歡到花墟流漣,去西貢的花場逛逛,以及喜歡研究很多農作物種植的種種方法及常識.記得我們小時候住的房子沒有露台,但家裏幾乎所有可以擺放盆栽的地方都種滿了不同的植物,他還可以在每個施工的地盤設法找出一塊可以種植的空地,依照不同環境及季節種植不同的蔬菜,有收成的時候便分給其他工友.


十多年前,父親退休了,他一早已經計劃好一定要住在新界及可以種東西的地方,他買了"丁屋",開始了退休後的農夫生活,他非常非常享受及滿足於這種生活,這也是他多年來的夢想及他一直所追求的.原本他只是在家裏的露台及天台種些自己喜歡的植物及蔬菜,但當村長見到他所種出來的"農作物"如此有水準及熱愛,便索性劃了一塊丁地給他種植.現在,在父親的那塊農地裡,種植了很多各式各樣的農作物,我家一年四季的蔬菜瓜果基本上都是自給自足,我每次回家吃飯,父親都是到菜田隨手摘一些蔬菜回家,然後馬上烹調,既新鮮感覺又温暖.

 



 


 


 




無可否認,父親對耕種的確是很有天份的,什麼植物去到他手上都可以茁壯


成長,而且他還有很多花樣,他曾經將檸檬樹與柚子樹接枝,結果長出了柚子形狀及大小但是檸檬味道的"柚子檸檬".父親亦很有環保意識,他從不使用化學肥料,他會將吃剩的爛菜葉,果皮及收集回來的枯葉之類東西儲存起來發酵,變成有機肥料,種出來的農作物保證安全及健康!村裡的左隣右里都很喜歡他,因為父親是一個很老實很喜歡與人分享的人,種植出來的蔬菜及其他農作物,他大部份都是分給村裡的鄰居,而且父親為人樂觀隨和,凡事都很看得開,以前家裏發生過的很多大小困難,他都能坦然面對.


 




每個人對快樂標準不一,在我父親來說,快樂就是一家人平安健康,能夠過一個滿足到自己的簡單生活他就覺得已經非常的快樂!在此,祝爸爸身體永遠健康!快樂!

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爸爸的天地(二)



 


 


下期預告:惜飲惜食


2011年2月21日 星期一

新假期-享受孤獨愛漫•遊

新假期-享受孤獨愛漫•遊


 


我的第一次是在十七歲!是第一次自己一個人去旅行...噢!已經是那麼遙遠的事了,還記得那是第一年出來做事,買了第一部Nikon FM相機,只是拿了一個背包,一部相機,從香港坐火車去深圳,深圳坐火車去廣州,再從廣州坐了二十二小時的火車去桂林,一個人自由自在玩了九天。那次是我人生中一次很難忘的經驗之一。





直到現在,我也會在適當的時候,找一個喜歡的地方,安排給自己一個獨處的假期,平平靜靜的渡過幾天。大家不要誤會,我不是那種不喜歡合群兼且性格孤僻的人,在我身邊有很多很好的朋友,我亦很享受跟心愛的人或是三五知己一起去旅行,同時,我亦有好幾位非常要好,去旅行的"腳"!但是,偶爾一個人去"流浪"的感覺,對我而言,實在有說不出的美妙與快感!因為從我出來做事至今,從事廣告及飲食,都是要面對很多、很多不同種類人的行業,同時我亦有很多出外工作的機會,但每次都是一大隊人,有時不但過於熱鬧,還要應付這樣、處理那樣,久而久之,你會覺得麻木,很想體驗一下自在寧靜的感覺。




每次當我獨自身處異地的時候,我就有一種像出家人的感覺,了無牽掛,心無雜念,喜歡去那裡便去那裡,不須要像平常工作般要有詳細的計劃及安排,沒有時間性的壓力,除了坐車,問路或點餐之外,我可以整天不用跟別人講說話,不用虛偽。我還發現,獨處時刻的感受還會更加敏銳,讓你看到的事和物感覺都更加細膩及清晰。去年,我便抽了六天,一個人專程去了台北,跟咖啡達人林東源學咖啡沖調及拉花,那種像"遊學"的感覺,非常寫意及難忘。



過去了的新春假期,我便一個人跑了去台北,訂了間好的酒店,然後把電話關掉,每天一早起床,到酒店餐廳吃一頓豐富早餐,然後上上網,看看新聞及Facebook,接著到誠品書店逛逛,打書釘,買文具,那裡有很多各式各樣不同種類的食譜,在那裡,已經足夠我呆足一天,我常跟朋友說,台北信義區的誠品書店,簡直是我的天堂!我還去了淡水,看街頭藝人賣藝獻唱,吃一些自己喜歡的地道小食。我更一個人坐高鐵走到台中"遊"了一天,沒有預先設定的行程,看到想吃的小攤子便坐下來嚐試一下,看到喜歡的咖啡室又可以在那裡休閒地坐上兩個鐘,看著旁邊走過不同的路人,感受一下當地的生活氣息...會心微笑。獨處外地,還有一件我很喜歡做的事,就是安排自己去一些當地特別、地道而又很想試的餐廳亳不節制地大吃一頓,感覺實在又幸福!





若你從未有過這種體驗的話,我認為確是一種遺憾!給自己一個機會,像我一樣,感受做一次浪人的樂趣!

玩得開心!



還有更多今次台北漫遊的精彩圖片,請登入Jacky Yu的生活煮意

下期預告:我家的快樂農夫-父親


2011年2月16日 星期三

新假期-如何將春節廚餘變成再生美味

新假期-如何將春節廚餘變成再生美味

春節,是中國人最重視及隆重的傳統節日!為了歡度這個盛大的節日,大家都會準備了很多過年的傳統食物應節,蘿蔔糕、年糕、油角、煎堆、賀年糖果等應有盡有。但通常大家在過年前辦年貨的時候都是眼闊肚窄,食品都是比實際預期中買得要多,加上親朋戚友亦會送來新年賀禮,於是往往在過年後雪櫃裡便剩下很多賀年廚餘。以我經驗,剩得最多的一定是糕品,但若勉強自己繼續以過年時煎香來吃的食法吃完的話,實在亦有些膩了,但若花些心思,將烹調方法改變一下,這些剩餘物資,隨時可以再變成美味食物。以下有幾道我自己的私房食譜,製作相當簡易,而且效果非常之好,不浪費之餘還可以令你的家人及朋友感受到你的創意。
吃得開心!




XO醬蘿蔔糕炒蟹




材料
肉蟹:1隻(約1 1/2斤)
蘿蔔糕:500g
XO醬:約50g
雞湯:3/4杯

做法
1:將肉蟹冼淨劏好,斬件,將蟹拑用刀拍裂,蘿蔔糕切成約1吋方粒,煎香備用。

2:燒熱油,將蟹件炒至約八成熟,撈起,備用。

3:燒熱油,下XO醬爆香後,加入煎好的蘿蔔糕炒勻,下雞湯煮開,並將部分蘿蔔糕壓碎,使其與雞湯混合成濃汁;蟹件回鑊,與蘿蔔糕炒勻,待蟹件全熟即可上碟,灑上適量蔥花即成。

貼士
1:此菜可以蝦,龍蝦,蜆等代替蟹,亦可以芋頭糕代替蘿蔔糕,同樣美味。

2:因為不同品牌的蘿蔔糕軟硬度各有不同,所以雞湯的份量要適當地調整。用蘿蔔糕和雞湯做的醬汁要濃稠度得宜,才能使回鑊的蟹件均勻地沾滿醬汁,使其入味。


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芝士蘿蔔糕春卷


 


材料
蘿蔔糕:約400g
Mozzarella芝士碎:約200g
XO醬:適量
春卷皮:適量

做法
1:將蘿蔔糕切成約1.5cm x 6cm左右大小,然後放在春卷皮上,再加入適量Mozzarella芝士碎及XO醬,包成春卷狀。

2:燒熱油,將春卷炸至金黃香脆即成。

貼士
蘿蔔糕從雪櫃取出來之後,一定要放置回復室溫才包,否則蘿蔔糕仍很結實,炸後的蘿蔔糕餡便不夠鬆軟,不好吃了。


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京蔥泡菜炒芋頭糕


 




 


材料:              囍宴海味芋頭糕                      400g (切方粒)


                          京蔥                                          半枝 (切片)


                          韓國泡菜                                  130g (切成片狀)


                          泡菜汁                                      20g


                          雞湯                                          2/3


                          Mozzarella芝士碎                    50-60g


                          鮮魷                                          100g


                                                                        8


 


做法:              1. 芋頭糕煎至金黃色撈起備用。


 


2. 鮮魷洗淨切成片狀備用。


 


3.    蝦去殼挑腸開邊,下少許鹽、胡椒粉略醃備用。


4.    燒熱油爆香京蔥,下鮮魷 / 蝦仁炒至五成熟,下雞湯、芋頭糕、韓國泡菜、泡菜汁煮滾。


5.   最後下芝士碎炒勻,煮至溶化即成。


 


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桂花酒釀年糕


 



 



材料:              囍宴桂花或椰糖年糕              300g


                          酒釀                                          40g


                          甜柑                                          2


                          杞子                                          少許


                          白糖                                          適量


                          樽裝桂花                                  2茶匙    


                         


做法:              1. 年糕切細粒,甜桔去皮切細粒。


 


2. 將清水煮滾加入年糕粒、白糖(份量可依自己喜歡的口味)、桂花。將年糕煮至軟身後,用生粉水打獻成稀稠狀。


 


3.    打完獻的年糕糖水中加入酒釀(如果太早加的話味道會流失)和甜桔粒攪勻後即可裝入甜品盅上桌食用。



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金銀堆滿屋


 



 



 


材料:              囍宴桂花或椰糖年糕              400g


 


配料:              炒香之花生碎、白芝麻、烘香之椰絲、白砂糖 各適量 (撈勻)


                         


做法:              將年糕切條或切件,用少許油煎至軟身,挾起放入配料中撈勻,將所有配料沾滿年糕即成。



 




下期預告:快樂農夫-我的父親


 


 


2011年2月7日 星期一

新假期-教你整爽滑彈牙賀歲馬蹄糕

教你整爽滑彈牙賀歲馬蹄糕

 


印象中,在家泡製賀年糕品都像很大陣仗,很複雜的事情,其實又未必,例如今期同大家分享的這款馬蹄糕,其實做法相當簡易,就算初學者都很容易掌握及做到,而且效果非常理想,這份馬蹄糕食譜份量是我多年來的珍藏及心得!希望大家在這個寒冷的春節,可以享受一份溫暖的節日美點。

材料
馬蹄粉:500g
新鮮馬蹄肉:500g(淨肉計)
黃片糖:680g
水:2,100ml(分開800ml1,300ml兩份)
(此份量約可做出3kg的馬蹄糕成品)

做法
1
:馬蹄粉先用800ml水攪勻溶解成馬蹄粉漿備用。





2

:馬蹄肉用闊身菜刀拍碎備用。


3:將黃片糖放入煲內加1,300ml水慢火煮溶,待糖水滾起後隨即將大約十份之一的馬蹄粉漿慢慢加入糖水內,以煮餸埋獻方式將糖水輕攪至稀糊狀,隨即離火。






4:大約等5-10分鐘,待糖水的溫度稍降後,便可以將所有的糖水以邊倒邊攪的方式慢慢加入馬蹄粉漿內。


 





5:最後將馬蹄碎加入馬碲粉漿內攪勻,然後分成適當份量倒入蒸盆內,水滾後以大火蒸約35分鐘,取出涼卻後用保鮮紙包好,便可以放入雪櫃保存,吃時將馬蹄糕切成片狀,加小許油,用慢火煎至兩面金黃,微焦帶脆,便成一款爽滑彈牙,金黃晶瑩的美味賀年馬蹄糕了。










 製成品!!



貼士
1
:一定要選用新鮮刨皮,爽口,夠甜及肉身雪白的馬蹄,不要購買現成已經去皮用水泡著的馬蹄肉,這樣做出來馬蹄糕內的馬蹄粒咬落才爽口好吃,而且乾淨衛生。

2
:不要將剛煮好太熱的糖水急速加入馬蹄粉漿內,同時亦不能太快速的攪動,否則馬蹄粉漿便會起粒,不均勻,蒸出來的馬蹄糕便不夠幼滑了。注:一定要待糖水稍為降溫才可以加入馬碲粉漿內,因為製成品的幼滑度跟以上步驟有很直接關係。

3
蒸馬蹄糕時最好在蒸盤上蓋上一層保鮮紙,並且要將保鮮紙貼著馬蹄粉漿,因為這樣便可以避免在蒸糕的過程中蒸氣水分滴在馬蹄糕上,這樣蒸出來的馬蹄糕便光亮滑溜,美觀吸引了。

4
:如果在切好的馬蹄糕上樸上一層薄薄的生粉才煎,這樣煎出來的馬蹄糕便更香脆可口了。吃剩的馬蹄糕可以切成粒狀,加些蓮子,百合,紅豆之類的中式糖水材料,配以黑糖同煮,(馬蹄糕粒要最後才落)便成一款配搭新鮮的創意甜品了。

吃得開心!