2010年7月19日 星期一

沖繩美食之旅


新假期-沖繩美食之旅



對沖繩留下印象是因為多年前張國榮主演的電影"戀戰沖繩",事隔多年,今天的沖繩已經成為旅遊界的新寵兒,近期更備受港人追捧,多間旅行社都相繼努力開拓沖繩這個旅遊新領域.


從地理上看, 沖繩位於日本最南邊的縣,是以往"琉球王國"的所在地,亦是現今軍事策略重要基地,因此現時仍有美軍駐守當地.自古以來與中國,韓國及東南亞國家都保持著緊密的文化交流及海外貿易,天氣屬亞熱帶海洋性氣候,陽光充沛,因此,當你處身沖繩的時候,無論風俗,環境,民風,服飾,以至酒店,飲食文化等,你都覺得不太像你過往印象中的日本,上星期,就與"東灜遊"舉辦了一趟為期四天的"沖繩美食"之旅,人人皆盡興而歸!


沖繩除了燦爛的陽光,迷人的海灘,歷史名勝,漂亮舒適的Resort以及各式各樣的水上活動之外,還有豐富的海產及地道美食在向你揮手!椰子蟹,石垣牛,夜光貝,海鹽,黑糖,苦瓜,熱情果等等都是沖繩著名的美食,今期,就同大家一齊分享吓!


 


沖繩著名購物街「國際通」內的海鮮市場,新鮮海產應有盡有,但不是讓你買回家的,而是你揀好之後,即時劏成刺身或馬上拿到樓上的餐廳即時烹調,超級新鮮美味。



「夜光貝」一個童話般的名字,沖繩海特產之一,口感爽嫩,刺身、熟食均可,吃完之後,那個『貝』還可以拿走做手信



市場內還有各式各樣的當場醃漬物,我最喜歡的是醃苦瓜



除了黑糖,沖繩的苦瓜也是著名土特產之一,生食可以做沙律,熟食用來做鐵板燒或炒蛋,非常爽脆可口,喜歡吃苦瓜的朋友請勿錯過。



你想像不到,在沖繩可以吃到有如此水準的意大利菜,圖為豬肉凍配西班牙蔬菜凍湯



「海洋博覽會」的超巨大水族館,場面震撼,鎮館之寶巨型鯨鯊在你面前緩緩游過的時候,就像3D大銀幕,精彩又刺激,真係睇過先知咁好睇。


有興趣,可以到我的Facebook睇吓更多靚相!


album I:


http://www.facebook.com/home.php?sk=lf#!/album.php?aid=27309&id=100000218896572


album II:


http://www.facebook.com/home.php?sk=lf#!/album.php?aid=27473&id=100000218896572


尊貴氣派-北京〝大宅門〞

尊貴氣派-北京〝大宅門〞


 


 


我們這把年紀的人,八十年代已經開始一個背包,一部相機,坐著硬臥火車穿梭神洲大地,那時候的中國大陸還是剛剛開始改革開放,當其時全國各地的飲食水平,簡直不能與"旅遊""文化"這些字眼掛勾,米飯,饅頭是灰色的,買什麼都要什麼粮票,肉票,而且還要配給...


 


 


所謂風水輪流轉,今時今日的中國大陸,在餐飲這方面可以說是起了翻天覆地的變革,就以今次北京之旅為例,京城市內的餐廳食肆可謂五花八門,很多都是大集團形式經營,真是想要幾豪有幾豪,想要有幾堂煌有幾堂煌,就以這間"大宅門"為例,單是在北京已有七間分店,而且每間都有她的主題及特色,其中最令我印象深刻的是她們的其中一間名為"正院"的分店,單是營業面積已達6,000平方米,包括大廳區及包房40多間,能同時容納800人用餐,耗資近億元投資,她是集舞台表演藝術與飲食文化於一身的餐廳,單是門面裝潢及排塲而叫人相當震憾,接待員全是清裝扮相,而且每人都是經過挑選及訓練,不單樣貌漂亮,而且個個都身材高挑,服務更是非常親切殷勤.


 


 


 


整間餐廳的氣氛營造,燈光,表演都經過悉心鋪排,除了裝修華麗堂煌的大廳之外,人客更可包房欣賞表演,房間設備更是一應俱全,卡拉OK,茶藝等應有盡有,當你置身其中,就像大宅門第的主人般,令人感覺奢華而虛榮...


 


反觀現在香港的飲食業,雖然發展依然蓬勃,但租金高昂,人工貴,流動量又大,已變成很難跟內地競爭了,我們還是加把勁努力追趕吧!


 


 

 


 


 


雙色養生絲 (涼瓜西芹)

清爽怡人,冰涼可口的一道菜,而且賣相精緻


 



長壽菜


以馬蘭頭剁碎,中間混合雜菌,造型吸引,味道清新


 


松茸燉遼參

滋陰養顏,香氣撲鼻


 



火山石煎鮑魚


爽口惹味,比一般炆鮑魚更有創意


京城至正烤鴨店推介

匆匆忙忙,去了三天北京,吃了非常好吃的北京填鴨,!實在好吃到不得之了!讓原本正在努力縮減的肚皮又再進行擴建...但是,有好東西當然要同大家分享一下...分甘同味!


中國菜之中,以主要吃皮的菜色也有不少,如乳猪,燒雞,乳鴿等等,但以作為北京菜代表的北京填鴨來說,我認為是以皮為主角的菜色中最有代表性,最好吃的!


來到京城,除了一定要到長城,故宮之外,沒有吃過北京填鴨的話,我覺得真是白來了,還記得十八歲那年,與同學背包火車第一次到北京,在當時盛極一時的"泉聚德"排了近兩小時的隊,第一次吃上北京填鴨,在八十年代初的那時候,我覺得"泉聚德"的北京填鴨應該是全世界最好吃的了...其後因為工作,旅遊等原因,亦曾多次往返京城,但是"泉聚德"已經變成旅行團吃團體餐的地方,往昔的風味已經不復再.對上一次到北京,是兩年前奧運之前,吃了兩家,也只覺得普普通通,非常失望!


今次雖然行程緊密,但我還是做足功課,向同行食家朋友"攞足料",因為今次要請客,確保要萬無一失,以免失禮,果然,不但沒有失望,而且驚喜非常!!!


 


北京大董烤鴨店(大董南新倉店)

北京市東城區東四十條22,南新倉商務大廈


電話:010-51690328


 



填鴨人客即揀即烤


烤好馬上片皮分肉上枱



填鴨皮脆肉嫩,不油不膩,入口鬆化甘香



金橘紫羅蘭-紫芯蕃薯茸,配以香草,金橘蜜汁


 



長安一號


北京市東長安街1


東方君悅大酒1/F


電話: 010-65109608



同樣即烤即食



先將鴨胸的皮與肉分開,皮沾以砂糖伴吃,鬆化得簡直像一塊北京填鴨味的威化餅



鴨腿部份伴以青瓜絲,京葱絲,甜麵醬,薄餅捲著吃,甘香鬆化,肉質嫩滑多汁


 


2010年7月8日 星期四

清酒香草醬油漬三文魚

 



在繁忙緊張的都市生活裡,偶爾停下來,做一些自己喜愛的料理,實在是非常鬆弛神經的調劑,有時候,料理不一定需要好"大陣仗"及很複雜的,一些簡易而又效果出色的食譜會為生活帶來無限樂趣,今期跟大家分享的這道菜色,容易得來更是味道鮮美又有特色,而且一學就會,吃得開心!!!


 


材料:


新鮮三文魚一塊:500g


刁草:4-5


 


醃料:


日本清酒        250ml


味醂                250ml


萬字醬油        250ml


蜜糖                1 1/2湯匙


 


 


 


做法:


1:先將清酒與味醂倒入鍋中燒熱,至開始煮滾時小心在上面用火點著,至火焰熄滅後熄火,凉卻後倒入萬字醬油及蜜糖拌勻,然後放入雪櫃雪凍.


 





 


2:待醃料完全冷凍之後從雪櫃取出,將三文魚放入,用保鮮紙蓋好,


放回雪櫃泡醃一天.


 



 


3:第二天將三文魚取出,瀝乾汁液,放在保鮮紙上,將刁草切碎,鋪在三文魚上,用保鮮紙包好,再醃一天後即可享用.


 



 



 



 


貼士:


1:醃料一定要雪凍才可放入三文魚,因為三文魚本身一定要冷凍保存,若醃料温度高於三文魚的話,三文魚便會滋生細菌,很易變壞了.


 


2:我試過用紹興酒及玫瑰露代替日本清酒來做此菜,效果也相當不錯,各俱風味.


 


3:刁草又稱蒔蘿,是一種非常普遍應用的香草,它具有茴香的香氣,新鮮蒔蘿是魚類及海鮮的最佳拍檔,蒔蘿羽毛狀的葉子很適合用在醃漬的食物上,除此之外,亦可剁碎做成各式醬料,亦可加入湯中及配以各類沙律,增添風味.