2013年6月24日 星期一

紅酒燴梨



酒與飲食,兩者長期以來結下不解之緣。以酒入饌更是烹調中不可或缺的重要搭配,因為很多食材本身都帶有腥羶味,烹飪的過程中必須靠酒來去腥提香。因此無論中菜也好、西餐料理也好,很多菜式都少不了以酒作為主要的烹飪元素。

 



除了以上因素外,以酒入饌更可以讓不同類型的調酒在菜式之中發揮其特性,可謂各自各精采,並且會帶給你無限驚喜!



 



未來幾期,我將會跟大家分享幾道以酒為主要烹調及製作簡易的菜式。希望大家喜歡。吃得開心!



 

材料:                                                         



啤梨:         6                                     



紅酒:         750毫升                            



砂糖:         70



水:             350毫升



青檸皮:    1



橙皮:         半個



肉桂:         1小片(約3克)





 



做法



1.     
將啤梨刨皮,其餘材料一同倒入鍋中煮滾,加入啤梨,蓋上鍋蓋,以慢火煮約20-25分鐘至啤梨軟身,關火,待涼。



 





2.     
啤梨和浸汁倒入適當容器內,放入雪櫃,繼續泡浸約一天。



 



3.     
吃時撈起啤梨上碟,用篩將紅酒汁內的雜質過濾,吃時淋上紅酒汁液。



 



4.     
可配各式雪糕,蛋糕及甜品伴吃,別具風味。



 




貼士



1.     
要選用較生及硬身的啤梨,因為啤梨太熟的話,煮出來的質感會太腍,不好吃。     



 



下期預告: 零失敗的醉雞




2013年6月17日 星期一

新假期 - 香蔥泡菜海鮮餅




夏天菜式,我覺得味道一定要清新開胃,若然帶點酸辣的味道就更易令人愛上。這道泡菜海鮮餅,混合了韓國泡菜、新鮮的海鮮及蔬菜,不單香脆鮮美,味道惹味,而且更是零失敗的簡易製作。保證你一定會吃不停口!

吃得開心!




材料:                   韓國泡菜                                    800



                            中型魷魚                                    1 (300)



                            蝦仁                                            150



                            燈籠椒 (青、黃色)                   各半隻



                            蔥或韮菜                                    120



                            麵粉                                            550



                            清雞湯                                        550毫升



 



調味:                                                                   2茶匙



                            胡椒粉                                        適量



 



做法:



1. 材料洗淨,泡菜切條,魷魚吸乾水份切絲,蝦仁吸乾水份開邊挑腸切開,燈籠椒切絲,蔥或韮菜切花。



 



2.
全部材料置於大盒中,加入麵粉及調味料,慢慢倒入雞湯,邊倒邊搞拌,直至完全將所有材料搞勻 (粉漿)



 



3. 鍋燒熱油,倒入適合自己大小的粉漿,兩面煎至金黃香脆即成。



 



貼士:



1. 粉漿的稀稠程度最適當的狀態是,當提起攪棒時粉漿能成一直線滑落就最適當了。



2. 若粉漿預算在兩天內未能吃完,那麼魷魚及蝦便建議在臨煎前才放入粉漿,因為生的海鮮容易變壞,不宜久存,臨煎前才放入會比較安全。



 



下期預告:酒香入饌




2013年6月10日 星期一

新假期-蜜瓜冰花梅醬火鴨絲沙律

炎炎的熱夏又再降臨!這個時候,最適合做一些清新開胃,又感覺一新的菜式去迎接這個夏天。今期示範的這道火鴨絲沙律,選用了當造的夏天水果,配上滋味的火鴨絲和香脆的花生、春卷皮,再加上用梅子醬調成的開胃醬汁,口感爽脆豐富,味道清甜鮮美,保證大家一定會喜歡!而且還是簡單又容易的零失敗製作喔!

吃得開心!



材料

燒鴨:1/4

哈蜜瓜:約1/10

青蘋果:約1

蓮霧:2

炒香之花生:約3湯匙

春卷皮:2

莞茜或薄荷葉:適量



沙律汁

梅子醬:約6湯匙

意大利黑醋:2湯匙

橄欖油:3湯匙



做法

1
:燒鴨、哈蜜瓜、青蘋果及蓮霧全部切絲。花生碎壓碎,春卷皮切絲炸脆,莞茜切成適當大小,沙律汁撈勻,備用。



2
:吃時將所有材料依層次堆於盛器中,灑上花生碎,放上春卷皮絲及莞茜,最後均勻淋上沙律汁,撈勻便可食用。



貼士

1
:要用新鮮的燒鴨切絲,不要放在雪櫃,因為雪過的燒鴨油脂會凝固及有「雪味」,吃時便會有一種不新鮮的鴨「酥」味,破壞了此道沙律應有的清新風味。



2
:除了今次示範的以上水果材料外,還可以選用一些自己喜愛口味的夏天水果作為配搭,但最好選用一些口感較爽脆的水果較為適合,我試過用富有柿,較生的水蜜桃、桃駁李、楊桃等效果都不錯。



下取預告:零失敗夏日開胃菜




2013年6月3日 星期一

新假期-獅城美食遊記



我可以說是半個新加坡人,亦由於我在新加坡有餐廳的關係,我亦經常往返新加坡,除了工作之外,每次到訪新加坡,我也必定相約當地的朋友,一齊去品嚐當地的美食。

在過往的那麼多年,新加坡的食物一向都是很傳統的,就好像海南雞飯、肉骨茶、喇唦、沙爹、咖哩魚頭以及娘惹菜、印度菜之類。



但近年隨著賭場開業,吸引了很多不同國家的遊客來到這個多種族的國家旅遊,為了更吸引遊客,新加坡政府在旅遊配套、設施和景點上都增添了很多新的項目,而且非常成功及廣受歡迎。在餐飲方面同時亦吸引了很多著名餐廳紛紛在新加坡開設分店。因此在這幾年間,我每次來到新加坡,每次都有新的餐廳。不同國家、地方的新菜種在新加坡冒起,很多更是著名品牌及米芝蓮星級餐廳!一時間,新加坡的飲食業和飲食文化都就像被一場革命洗禮般,起了一場翻天覆地的變化。



上星期因為業務關係,走了一趟新加坡,這次當然也找朋友帶我去品嚐最新、好吃的餐廳,但這次更讓我驚訝的是,現在新加坡的餐飲投資者,可以在餐飲概念及開設餐廳的投資上竟然可以如此大膽及重成本!例如一間剛開業三個月,座落在著名金融區Collyer Quay的新餐廳,更請來三國米芝蓮星級廚師坐陣,在設計及裝修上簡直不惜工本,讓你坐在餐廳,可以飽覽壯觀的美景之外,同時在同一餐單上可以同時享用三位名廚不同的美食……


與馬來西亞中菜名廚Justin Hor在最新人氣餐廳MEOUE


ME@OUE餐廳的無敵靚景



ME@OUE
的香烤地中海鱸魚配魚子醬


家庭式法國餐廳的白松露Pizza



傳統福建菜香脆美味的蠔煎





由於篇幅所限,未能將今次美食之旅逐一介紹,欲了解這次美食遊的詳情,請登入我「Jacky YuFacebook的「獅城美食遊記」相簿,會有更多精彩的圖片及每間餐廳詳細的介紹和地址!下次大家到新加坡便會有更多選擇啦!吃得開心!


「獅城美食遊記」相簿

https://www.facebook.com/xyjackyyu/media_set?set=a.663711253646165.1073741862.100000218896572&type=1


下期預告:夏日創意開胃菜「蜜瓜冰花梅醬火鴨沙律」