2013年10月28日 星期一

新假期- 零失敗之「泰好味海鮮青咖哩」

<泰好味海鮮青咖哩>


除了中國菜和日本菜,泰國菜亦是我最喜歡的地方菜之一。她甜、酸、鹹、辣中夾雜著香、濃、鮮的怡人熱帶風味,均衡地刺激著我們的味蕾。

咖哩,是泰國菜中一個很重要的部份,除了最具代表性的紅咖哩之外,青咖哩亦非常受歡迎。青咖哩主要是混合了青辣椒、香茅、莞茜、大蒜、乾蔥、南薑、蝦醬、小茴等香料混合,攪爛製成,香辣惹味,配以各種肉類及海鮮都非常之美味。青咖哩亦可買現成的,使用亦很方便,這是一道非常簡易的泰式家常菜,吃很開心!

材料
北海道特大鮮帶子:2
海中蝦:6
花蛤:6
小型魷魚:1
泰國茄子:2
小蕃茄:5
秋葵:6

青咖哩料
泰國青咖哩膏:80g
乾蔥頭:2粒(切片)
椰汁:2
雞湯:半杯
檸檬葉:2-3片(用手搓裂)
金不換:2-3棵(只要嫩葉部份)

調味料
魚露:約2湯匙
砂糖:約2茶匙

做法
1
:帶子解凍後吸乾水份,先用少許鹽略醃,兩面煎至金黃,一開為二。蝦去殼,挑腸,留頭尾,用鹽略醃,飛水。花蛤洗淨,飛水。魷魚洗淨,切圈,飛水。茄子洗淨,一開四,烚至稔身。蕃茄洗淨一開二。秋葵洗淨切段,飛水。備用。

2
:鑊中下油燒熱,先爆香乾蔥,再下青咖哩膏炒至散出香氣,下椰汁,雞湯及檸檬葉煮開成青咖哩汁,除帶子外,將其他材料全部放入煮熟,下金不換葉撈勻,下調味料,試味可以後最後才下帶子拌勻即可享用。

貼士
1
:青咖哩膏可於一般泰國雜貨舖或專賣椰汁香料的店舖均可買到。

2
:嗜辣的朋友可額外加入適量辣椒同煮。

3
:檸檬葉於煮前要先用手搓裂,才更容易散出香味。

下期預告:我愛麵粉香

2013年10月21日 星期一

新假期-零失敗「綠茶紅豆Tiramisu」

 Tiramisu是很多人非常喜愛的甜品之一,也是我喝咖啡、嘆茶時的最佳伴侶,濃郁的咖啡味道和若隱若現的酒香風味非常之吸引,令人陶醉。其實做Tiramisu一點都不難,很多人第一次做就已經非常成功。但我今次將綠茶及紅豆這對絕配融入Tiramisu,效果非常之不錯!在傳統口味以外,滲著綠茶的香氣和夾雜著綠茶的特殊苦味,確又另有一番風味!吃得開心!

<綠茶紅豆Tiramisu>

材料(1
綠茶粉:約2湯匙
砂糖:30
熱水:100毫升
白冧酒:2湯匙

材料(2
蛋黃:4
砂糖:60
Mascarpone芝士:500
鮮忌廉:200毫升

材料(3

蛋白:4
砂糖:60

材料(4
手指餅:約10
糖煮紅豆:適量(一定要瀝乾水份)
綠茶粉:適量(灑上餅面裝置用)

做法
1:先將芝士攪拌至軟化,備用。

2:材料(1)的綠茶粉與砂糖混合,逐少加入熱水攪拌至綠茶溶化,待涼卻後加入白冧酒拌勻。

3:在盆內先放入材料(2)的蛋黃及砂糖,用打蛋器打至顏色變白,跟著加入芝士攪勻混合。

4:在另一個盆內放入鮮忌廉,用打蛋器打至企身,然後與做法(3)打好的蛋黃及芝士攪勻混合。


5:將材料(3)的蛋白及砂糖混合打至企身,然後分次加入做法(4)攪勻混合。

 



















6:將手指餅排放在容器底部,淋上綠茶,





















加入紅豆餡,將做法(5)的混合材料倒入,






































抹平,用保鮮紙蓋好,放入雪櫃冷藏一夜讓它凝固定形,吃前在上面均勻灑上綠茶粉裝飾即可享用。
 


















貼士
1Mascarpone芝士是原產自意大利北部,味道較為濃厚的新鮮芝士,略帶甜味,口感軟綿香滑,很適合用來做Tiramisu


下期預告:繼續零失敗新煮張

2013年10月15日 星期二

新假期-極讚人氣潮食推介



生活在今時今日的香港,出街吃飯已經是生活的一部份,而飲食亦變成了香港的其中一種很重要的生活文化。現在,很多人外出吃飯的要求亦提高了很多,既要有新鮮感,又要好吃,但價錢又要合理。這對於大部份經常出街吃飯的人來說,這是很「基本」的要求。

我也是經常出街吃飯的人,因此,有什麼第一手的飲食情報,我都會盡快掌握,以便和我的「飯聚份子」朋友第一時間可以「嚐」試。最近,便給我發現了一間很符合上述「基本」要求的「飯聚」套餐。

在我寫字樓附近有一間「千両」,我經常都會在那裡吃午餐,最近相約朋友在「千両」晚飯,竟然給我發現了最新推出的的一款特別套餐,很值得推薦給大家。

 






 一口和牛、油甘魚伴香蒜麵豉醬、蒲燒鰻魚蛋卷
一口大小的和牛,原粒燒到六成熟,配以炸香的蒜片,甘香鮮嫩,份量恰到好處。油甘魚的麵豉醬是造成啫喱狀的,比點魚生豉油及青芥辣的吃法多了一種俱有創意的新鮮感。












 






呑拿魚腩、牡丹蝦、三文魚腩、築地時令活魚
選用上等的新鮮貨色,食落絕對是貴價日本料理的質素,非常新鮮。









 






海膽醬燒赤海蝦
這是整個餐單我最喜歡的一道菜,將新鮮赤海蝦開邊,塗上用海膽造成的海膽醬,原隻燒熟,非常俱有創意的吃法及配搭,甘香鮮美,很有驚喜。
















精選築地時令煮魚
將呑拿魚鮫,配以白蘿蔔、鮮冬菇、日本豉油、昆布、上湯等煮成,很有日本地道風味,惹味但不太鹹,同樣鮮美。











精選築地時令壽司
分別以魚、伊佐目、池魚及八角魚造成的壽司,同樣俱有水準的出品,款款鮮美。












熱湯稻庭烏冬及和風清酒煮蜆湯
很多時吃套餐的熱湯食品都有一個共同缺陷,就是一般都不夠熱,但「千両」這兩道熱湯菜色都是新鮮熱辣上枱,廚房出品把關非常有誠意。












雪糕糯米糍
一頓豐富套餐的一個完美句號。








 
以上整份套餐才賣HK$380,以這樣質素的食物水準來說,我認為真的非常超值,我認為這絕對是「飯聚份子」相約飯聚的好去處。吃得開心!

下期預告:繼續零失敗新煮張

2013年10月7日 星期一

新假期-零失敗新煮張之「香蒜蝦籽鮮蝦燴天使麵」



假如你是經常在家煮食,又喜歡煮些簡單又好食的菜色,這道意大利粉必定很適合你。意大利粉是很多香港人喜愛的食物之一,但通常都是到外面的餐廳吃較多。其實在家製作亦相當簡單,也很容易做到滿意的效果,今次我在意大利粉上加入了蝦籽,令這道傳統的西餐多了一份港式的風味,效果出奇的好!下次在家吃飯,又多一道新煮張啦。吃得開心!



 



















 

材料
天使麵:150g
新鮮海中蝦:300g(約6-8隻)
蒜片:20g
蝦籽:約20g(先烘香)
法蔥:10g(切碎)
水:1L

橄欖油:適量

調味料:
鹽,胡椒粉:各適量

做法
1
:蝦去頭、殼、挑腸、蝦肉用少許鹽及胡椒粉撈勻,略醃。

2
:鑊中下橄欖油燒熱,先將蝦頭、蝦殼炒香,下水,以中火煮至收乾約250ml,用篩隔去蝦頭及蝦殼成蝦汁,備用。

3
:鍋中煲滾水,下適量橄欖油及鹽,下天使麵烚煮約1 ½分鐘,至麵適合的軟度,撈起,瀝乾水份,再在天使麵上淋上少許橄欖油,撈勻,以防麵條黏在一起,備用。

4
:鑊中下橄欖油燒熱,將蝦肉炒至約六成熟,盛起備用,再下蒜片炒香,下蝦汁煮開,下適量鹽及胡椒粉調味,下天使麵,蝦肉炒勻,至蝦汁收至乾身,盛起上碟,灑上蝦籽及法蔥碎便可享用。

貼士
1
:炒蝦頭、蝦殼時可用廚具將蝦頭,蝦殼壓碎些,使其更易出味。

2
:烚麵時間的長短可因應個人喜歡麵條的軟硬度加長或減短。一般來說,你可將意粉咬開,如意粉中間還有一小點白色的為最適合。

3
:在步驟4當意粉上碟前,亦可加入少許橄欖油再炒一下,可令意粉賣相更加油潤豐盈。另若萬一發現完成的意粉炒得太乾的話,亦可加入適量烚意粉剩下的水再燴煮一下,這樣亦可補救炒得太乾的意粉。

4
:蝦籽可於一些中式麵店或雜貨舖均可買到,有些已經是一樽樽現成包裝好的,這些可以直接使用。但若你是買散裝蝦籽的話,我建議大家可將蝦籽放入白鑊,加入蒜片及陳皮絲,以很低溫的火再蝦籽烘香,這樣蝦籽便會有更香的風味,亦會更加耐存。

下期預告:繼續零失敗新煮張