2014年4月28日 星期一

新假期-愛。品茶


 
喝茶,在中國人的飲食文化中,佔有一個非常重要的部分,無論早、午、晚,不同場合,不同食物,都可以配搭不同的茶,甚至利用不同茶葉的各種特性,以茶入饌,泡製出很多帶有茶香風味的美食。

香港人也十分喜歡喝茶,但一直以來,中國茶始終都是主流,但隨著飲食文化的不斷普及,近這十多年,英式茶亦漸漸受到香港人的歡迎及喜愛,很多酒店以及新興的咖啡店,現在都有很多不同種類的英式茶以供客人選擇。
 


 

最近應著名英式茶葉品牌「Twinings」的邀請,出席了一個下午茶的試茶會,透過這一次試茶體驗,真的讓我穫益不少,對英式茶亦重新有了更深層的認知和體會。我覺得英式茶更能體現出不同茶葉的真實味道,而且傾向於自然的真味,除了最經典的伯爵茶之外,今次我還試了多款以天然味道為主的英式茶,其中幾款我特別喜歡。


芬芳茉莉玫瑰花茶,單是茶葉的賣相已經贏得了視覺上的歡心,而且香氣自然真實,帶有一點中國茶的風韻,又有點西洋的味道,這絕對是吃飽之後,一道非常舒服、消滯的不二之選。

香甜莓果花草茶,淺紫中帶些粉紅色調,非常迷人,此茶提神止喝,草莓、藍莓的香甜果味經過完美調配,提升了茶品的獨特香氣,令人不禁想起新鮮可口的水果,在悠閒的下午,配上一件可口糕餅,很有熱帶假期的感覺。

餐後薄荷茶,清新自然,很適合我們這些四處覓食的為食一族,尤其當你吃完一些味道濃郁及刺激性食物的時候,它絕對是你保持口腔清新的救星。

很多人都先入為主,認為飲英式茶一定只能配以西式的糕餅才最適合,其實我試過以不同口味的英式茶,配以中式甜點也非常合襯。


這次品茶活動,除了讓我對英式茶更加喜愛之外,更啟發了我的創作靈感,我會嘗試利用這些不同風味的英式茶,研發不同味道的甜品及菜色。亦希望藉著這次活動,讓更多人認識及喜愛英式茶。

下期預告:天作之合-海膽醬香煎北海道帶子皇

2014年4月22日 星期二

新假期-蕃茄咖喱燜牛肉


























咖喱菜色是很多人的至愛,由於它可塑性非常高,無論配搭任何肉類、海鮮甚至蔬菜都非常美味,咖喱種類繁多,煮法亦很多變化。今期分享的這道咖喱食譜,選用黃咖喱醬,但加入了我很喜歡的蕃茄口味,濃郁的香、辣之間增添了一份蕃茄獨有的酸甜風味,無論配飯、麵、薄餅、包類都非常醒胃好吃!保證喜歡咖喱的朋友一定會喜歡!吃得開心!

材料(A)
1.5kg
洋蔥:2
薯仔:約3-4 (去皮切角)
罐頭去皮蕃茄:500g(略為切碎)
新鮮蕃茄:3個(切件)

材料(B)
黃咖喱醬:450g
牛肉原湯:約1.5L
香茅:3枝(拍鬆)

調味料
魚露:80g
砂糖:50g
茄汁:200g

椰汁:約1/2

做法
1
:牛洗淨飛水,原件先煲約1小時,撈起,涼卻後切成適當大小,煮牛的牛肉原湯留用。

2
:洋蔥切粒。薯仔煎香備用。

3
:鍋中下油約3湯匙燒熱,下洋蔥炒香至軟身,加入咖喱醬炒香,下牛肉原湯、罐頭去皮蕃茄、香茅、魚露、砂糖、茄汁及牛以慢火燜煮約半小時後,下薯仔再燜煮15分鐘,最近下新鮮蕃茄繼續以小火再燜煮約15分鐘後熄火,讓它自然涼卻。隔日翻熱食用風味更佳,吃時加入椰汁煮滾或直接倒入椰汁拌吃均可。

貼士
1
:用牛燜煮湯汁較濃的菜色時,最好先將牛煲約1小時,讓它煮至半鬆軟。目的是在調味後正式燜煮時,可減短燜煮的時間,否則湯汁會愈煮愈濃及愈煮愈「傑」,難以控制效果及味道。

2
:烹煮蕃茄味道的菜色時,除了新鮮蕃茄之外,加入罐頭蕃茄及茄汁,可令蕃茄的味道更突出及香濃。

3
:黃咖喱醬可於一般賣香料椰汁的店舖或超市都可以買到。

下期預告:愛。品茶

2014年4月14日 星期一

新假期-韓風芝士泡菜帶子


























肥美肉厚的北海道特大帶子,是很多喜歡吃日本菜朋友的至愛,除了刺身點豉油青芥辣、配魚生飯之外,還可以香煎或燒烤,味道非常鮮嫩味美。今期同大家分享的這道食譜,以低溫慢煮方式處理,口感徘徊在生與熟之間,再配以韓國泡菜及芝士,在鮮嫩的味道上增添了更複雜的層次和質感,為味蕾的觸感帶來一次全新體驗,而且製作簡單,絕對是在家宴客零失敗的美味之選!吃得開心!

材料
北海道刺身帶子:6
原棵韓國泡菜:1
車打芝士:適量
三文魚子:適量
烘香的煙肉碎:適量

鹽:約2茶匙

工具:廚房用溫度計、廚房用火槍

做法
1
:帶子先自然解凍,鍋中注滿約2/3水,放入鹽攪勻,放入溫度計,以小火將水煮至約70度,放入帶子,浸約兩至兩分半鐘,馬上撈起浸冰水約兩分鐘,撈起,用廚紙吸乾水分。



2:將泡菜鋪平,放上帶子,然後用泡菜將帶子整隻包好,

















上碟,將適量車打芝士刨或切碎,鋪在泡菜上,再用火槍慢火將芝士燒至半溶,放上三文魚子及灑上適量烘香的煙肉碎即可享用。

 























<完成圖~韓風芝士泡菜帶子>


貼士
1
:北海道刺身帶子本身已經可以生食,口感鮮嫩,所以在水中泡浸的時間不宜太長,過熟的話,便會失去鮮帶子應有的鮮嫩質感。

2
:在用泡菜包帶子之前,帶子一定要用廚紙吸乾水分,否則若帶子水份太多的話,包出來便會太濕而且水分便會由泡菜滲出,大大影響了賣相及味道。

3
:北海道帶子可於一些大型日式超市或一些日本食品店均可以買到。

下期預告:美味的蕃茄咖喱燜牛肉

2014年4月7日 星期一

新假期-餐廳夢



一直以來,開設一間屬於自己的餐廳,都是很多人的一個夢想。尤其近這十多年,投資開餐廳的人越來越多,其中一個與過往很不同的現象就是開設餐廳的人,很多都是過往與飲食業完全沒有關係的,如名人、明星、廣告界、甚至主婦等等都有。

但!要開設一間餐廳是否真的是一項有很好回報的投資呢?在很多人心目中看來,他們都覺得,好像我們,餐廳的業務不斷擴大,由兩張半枱的小型私房菜,發展至今天成為「跨國」的飲食集團,好像非常成功,於是很多人都認為,經營餐廳一定是利潤不錯而又很容易經營的一件事。

在這過往我踏足飲食行的十多年間,我見證了很多充滿憧憬想開餐廳的人,由滿腔熱誠計劃開一間餐廳,到一般基本兩三年租約期滿、甚至一年未到便結業的確實為數不少。那當然,能成功站穩陣脚的也大有人在。但問題就是,現在好像無論什麼人,若想計劃搞一門生意,或作一項什麼投資,他們都向著開餐廳打主意!

其實,很多人都沒有預算到,自己食物種類在市場上的價值,營業額與支出能否收支平衡,租金及營運成本的承受能力,餐廳是否善於經營及管理等等都是決定餐廳命運的主要因素,很多開設餐廳的人都只憑著一股熱誠,有時候是曲高和寡,有時候是過於自信,有些人以為自己在家煮得一手好菜,或對烹飪充滿熱愛就夢想開一間餐廳,甚至有些根本未去到職業水準的程度,菜色東抄西拼便又開一間私房菜!到頭來,失望結業不單止,很多人還要「損手爛脚」離場,還欠下一屁股債。

再加上,現在香港是地產霸權的天下,高昂的租金已令很多中小企行業淘汰,現在更連樓上舖的租金也緊隨著不斷上昇。還有,現在飲食行業很難請人,薪金、食材成本上漲等等都令餐廳經營的前景添上一層厚厚的屏障。開一間餐廳,根本不容易,亦不是想像中那麼簡單。今期文章我並非有意向準備開餐廳的朋友潑冷水,而是這幾年我看到慘敗結業的「個案」實在太多。

能在家裡煮得一手好菜,備受朋友讚賞,熱愛烹飪及擁有一個餐廳夢,跟實實在在、現實地經營一間餐廳真是完全兩碼子的事,準備開餐廳的朋友真的要三思而後行喔!


下期預告:美味的蕃茄咖喱燜牛肉