大家都常常問我,廚師經常要烹調美味的食物給人客,但廚師們吃飯的時候通常又會吃些什麼呢?這是一個很有趣的問題。
我可以坦白地告訴大家,一般酒樓、餐廳的員工用饍時間,並不是大家想像中廚師開餐一定非常講究,剛好相反,廚師用餐的時候通常都在人客入座之前,所以時間非常急趕。員工用饍,我們行內稱之為「福食」,通常會弄一些簡單易煮的菜式,並且這些工作都用不著大廚去做,只會交給一些初級廚師去處理。再加上,廚房裡一般都會剩下很多廚餘,所以這些員工「福食」,其實都是很「求奇」的。
行行都有他們的辛酸,很多時候都是表面風光。這道牛肋肉是我們私房菜中一位廚師的拿手菜,只需將材料、調味處理好,放入鍋中慢火燉煮就可以,相當好處理,很適合忙碌的都市人。但相信我,這道菜非常好吃,常常都會在我們的「福食」菜式中出現,並且很受歡迎。吃得開心!
材料:
牛肋骨 1磅
蕃茄 2個
西芹 100克
洋蔥 100克
甘筍 100克
蒜蓉 4湯匙
茄汁 120克
幼鹽 2克
雞粉 4克
糖 20克
水 500克
香葉 4片
牛油 30克
麵粉 30克
做法:
1.
將牛肋肉抹乾加少許鹽調味,燒熱鑊將竹牛肋肉煎香,撈起,備用。
2.
燒熱鑊,落油爆香蒜蓉、西芹、洋蔥、甘筍、蕃茄後,加水、香葉、茄汁、幼鹽、糖、雞粉,大火煮滾後,轉細火煮2.5小時,隔起牛肋肉汁,備用。
3.
用鑊將牛油煮溶,加麵粉撈勻,再加牛肋肉汁,煮滾後淋上牛肋肉面即可享用。
貼士:
1.
此道菜式除了用牛肋肉作為主材料外,亦可選擇羊膝或豬仔脾,各具風味。