2011年4月28日 星期四

一生人必定要親身經歷一次,現場觀看驚世奇蹟"兵馬俑"的感受

在我過往的遊歷經驗當中,都感受過很多讓人震撼的風景名勝,例如阿拉斯加的壯麗冰川,讓人嘆為觀止的大峽谷,宏偉而富有歷史意義的北京故宮等等...這些我都認為是人生之中必定要去親歷其景一次的地方。但自從因為這次西安之旅而參觀了象徵當地的"兵馬俑"之後,我簡直覺得作為一個中國人,除了萬里長城之外,"兵馬俑"絕對是人生中必須要經歷一次這前所未有的震撼感受!



場面偉大而壯觀




如果把時針撥回1974329,位於西安市晏寨鄉秦始皇陵東側的一個偏僻小村-西楊村,幾位村民為了抗旱在村南打井時,挖出了幾件破碎的陶俑殘片。自始,揭開了一個震驚世界,考古發現的序幕。而這一日,對秦始皇來說也應是一個值得紀念的日子,因為它翻開了中國歷史的重要一頁,亦好像時光倒流一樣,重現了2,200多年前活生生般的秦代生動影像。這些被發掘出來的,站在這個秦俑坑裡的8,000多個與真人、真馬比例一樣大小的秦代武士和戰馬組成的兵馬俑,他們雖然靜默無聲,但卻將一個輝煌的時代和它當年的文明信息傳達給到來參觀的後人。



場面盪氣迥腸



當我走進這座象徵秦朝帝國的秦俑坑時,我簡直被眼前所看到的景像攝住了。這8,000多個兵馬俑,抹淨了滿身的歷史塵埃,浩浩蕩蕩,氣質威武,是一個多麼驚天動地、氣壯山河的場面啊!在這漫長的歲月裡,日月交替間,他們被埋葬了2,200多年。當中,他們每一個兵俑,都彷彿代表了當年每一個家,每一個人。而每一個人當中,都有著不同的身世、不同的經歷、不同的任命,我凝神看著每一個不同表情、不同裝束、不同髮飾的兵俑,他們都彷彿向前來參觀的人們訴說著他們自己可歌可泣的動人故事...我看著看著...眼睛竟然模糊起來,眼淚亦已不知不覺間從眼眶緩緩流下...雖然我過往亦參觀過很多名勝古蹟,亦被這些壯觀的歷史感動過,但在這個被譽為"世界第八大奇蹟"的古蹟之中,我從未感受過如此悲壯而在視覺上那麼氣勢磅礡的場面!


一個被埋藏的歷史寶庫


 



每一個兵俑無論表情、服裝以致髮飾、做工都非常細緻,有血有肉,充滿生命力。


 



每一個兵俑背後都代表著這個輝煌年代的歷史見證



我很難以想像,這位千古一帝"秦始皇"當時是怎樣動用70多萬人,如何去設計、建造這個如此龐大的工程。就算是以現今的科技,現時的人力物力我相信亦難以應付。究竟在這黃土之下,到底還埋藏了多少不為人知的秘密和奇蹟呢?盡管這"兵馬俑"經歷了2,200多年滄桑痕跡,但這偉大的整體建築結構仍可窺見了當年的宏偉歷史與文明!


人生中必看的一個奇蹟



下期預告:我為你狂話川菜


2011年4月18日 星期一

新假期-古城西安的味道

新假期-古城西安的味道


明年是煤氣公司150週年,為了紀念這個盛大的日子及隆重其事,煤氣公司將於明年初推出一本超級大製作及相當重量級的一本食譜,會走遍中國九大省份及多個主要城市,嚴選150道最具代表性的各地菜色輯錄成書,除了詳細解構每個菜色的典故歷史,食材介紹及製作步驟之外,還會走訪當地飲食界的代表人物,地道百姓人家的飲食故事,敍述出每個地方有關飲食文化的人、情、味!更邀請多位食家及廚師擔任此書的顧問及嘉賓,內容將可謂極為豐富及精彩,小弟也非常榮幸能被邀參與其中,我亦揀選了兩個我自己非常喜愛的地方菜作為介紹,分別是陝西的西安及四川的成都,未來幾期,我都會跟大家分享一下這次採訪兩地的所見所聞.




西安-一個歷代皇朝的古城,古稱長安,是漢,唐朝的歷史重鎮,絲綢之路的起點,可以說是當時的國際大城市。除了有讓舉世震驚的兵馬俑,全世界現存規範最大的古城牆,收藏歷代碑帖的碑林以及楊貴妃沐浴的華清池等名勝之外,還是飲食文化的交滙點及發揚地。因此,西安的菜色及食物歷史亦非常源遠流長.




用陝西著名特產紅棗煲成的雪梨紅棗茶


香甜、芳香。陝西紅棗體積較香港買到的大,差不多有乒乓球般大小,而且形狀較圓、又香、又甜,好適合香港人,因為啖啖肉


 




炸蠍子


我硬著頭皮吃了一隻,這算是我人生中的一次偉大壯舉。




雖然西安並沒有屬於自己的菜系,但卻吸收了很多鄰近地區的地方菜特色而自成一格。因此在西安的菜色裡,你會嚐到一些改良自四川,甘肅,湖北以至西藏菜的神髓及精華。但由於西安地處內陸及西北地域,土地相對南方貧瘠,因此食材運用較為局限, 但令我最為難忘及印象深刻的是西安的麵食及包餅糕點類食品.


 


窩窩頭、煎餅、鍋盔等各類包點麵食,都是西安人的主食。




麵食可以說是西安非常重要的主食之一,幾乎每天的飲食都離不開各種不同的麵食,因為自己對所有用麵粉做的食物都情有獨鍾,因此西安之行令我對中華麵食有了更深一層的了解。除了有大家常見的手拉麵及蕎麥麵之外,還有用米碾碎成米麵, 先蒸成麵皮然後再切成條狀的涼皮,用全麵粉烘焙而成,帶著濃濃麵粉香氣,非常飽肚的鍋盔,還有陜西最具代表性的用烘餅""成細粒,配上用多種香料加入羊或牛骨熬製的濃湯,然後再加上羊肉或牛肉伴吃的泡饃等等...



西安當地很多餐廳都有做麵師傅即席示範,即做即煮,保證新鮮。






西安特色麵食:糊塗麵


用自製手工麵條,再配上肉碎、蕃茄、菜、竹筍、冬菇、腐竹等,材料豐富,麵質煙韌彈牙。



 


而此行令我覺得最大收穫的是得到當地單位邀請,走訪當地農家家庭,學習製造地道農家煎餅及油潑麵,能夠體驗當地的飲食生活及互動交流的經驗實在相當難得及令人感動!


 


到訪當地農家,學習做當地著名麵食油潑麵






還有更多今次西安之旅的精彩圖片,請登入Jacky Yu的生活煮•意


 


下期預告:人生必定要親身經歷一次,現場觀看驚世奇蹟"兵馬俑"的感受!



 


2011年4月12日 星期二

曼谷美食再重聚

新假期-曼谷美食再重聚
極力推介到曼谷必食,一位煮泰國菜的米芝蓮星級"鬼佬"名廚




曼谷-曾經是很多香港人一年都會去幾次的旅遊熱點,好玩,好食又好買,聲色犬馬揼骨按摩樣樣齊,兼且平,,!但自從兩年前經歷過紅衫軍的洗禮之後,曼谷曾一度被她的一眾"粉絲"們望而卻步,但隨著"歷史"的過去及最近日本地震及幅射陰影籠罩的連鎖影響下,曼谷的旅遊業似乎又再慢慢開始復甦.



每年,我分別在倫敦及新加坡的幾位老朋友,都會找一個大家想去的地方,然後一起相約在那裡碰面聚聚舊,原本已經揀選了日本的京都,後來亦因為上述原因而更改行程去了曼谷.!故之然是我們相聚的重點節目之一,我的新加坡朋友也是曼谷常客,很多大大小小名店地道的餐廳都試過了,今次他特別推介一間由一位澳洲名廚主理的泰國菜餐廳,原本我們都深感懷疑,一位外國人能煮出泰國菜的精髓嗎?結果這一餐成為了我們整個行程的高潮,十分驚喜!



David Thompson,
澳洲最有名氣的廚師及食譜作者之一,20年前,他同樣因為改變了旅遊行程而"無意中"去了曼谷,自始亦改寫了他的歷史,他愛上了泰國,他愛上了泰國的人,泰國的食物,泰國的一切,他更迷上了酸辣熱情的泰國菜,他開始醉心研究泰國不同地方的傳統菜色及宮廷菜,並與泰國一間著名烹飪學校合作,研究如何發展及保留最傳統的泰國菜食譜,更花了十年時間去收集,研究及整理不同的泰國菜食譜結集成書,出版了多本泰國菜食譜.



David Thompson的精美食譜,製作相當認真、詳盡,非常有參考價值。




 

2001
,David
Thompson
在倫敦開設了他的第一間泰國菜餐廳"nahm",不到七個月便取得了米芝蓮星級餐廳的美譽.可能大家都會與我一樣認為,外國人吃中國菜,泰國菜都一樣,酸酸甜甜帶點辣就是了,但當我們吃完曼谷的"nahm"之後都一致認為,他不僅做到傳統泰國菜的味道,神髓,還在食材運用,配搭及烹調技巧上比傳統泰國菜更進化,將泰國菜更精緻及國際化地表現出來,我們吃到的是一個創新角度的泰國菜味道.




海鮮米通及鵪鶉蛋



賣相精巧奪目,比傳統泰菜更有新鮮感,味道清新醒胃,但仍不失泰菜的傳統口味。






串燒沙爹青口

風味獨特,配搭很有新鮮感,是從未試過的沙爹口味。






泰式魚湯



香濃微辣,材料豐富。




泰式燒魚配青木瓜



香脆鮮美,酸辣中加添了泰國人喜愛的甜味,是一道很有水準的菜色。










椰汁黑糯米



在原本傳統經典的黑糯米甜品中加入了新鮮龍眼及椰青肉,吃起來更多了一份清新的熱帶風味。





20
年後,泰國已經成為了David Thompson的第二個家,說老實,我也没有吃過何謂是最正宗的泰國菜,但我個人認為,現在的地方菜根本沒有正宗與不正宗的,卻只有好吃與不好吃,而吃過David Thompson做的泰國菜之後,讓我更加愛上泰國菜!



nahm

The Metropolitan,27 South Sathorn Road,Tungmahamek,

Sathorn,Bangkok 10120,Thailand

Tel:+66 (0)2 625-3333

Website:nahm.como.bz



還有更多David
Thompson
的菜色介紹及這次曼谷美食行的精彩圖片,

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下期預告:西安美食大家知多少


2011年4月4日 星期一

新假期-吉隆坡的美食世界

新假期-吉隆坡的美食世界



 

美食之友




馬來西亞是一個多種族的國家,集馬來族,華人,印度裔於一身,所以飲食文化十分多元化,這點我覺得跟新加坡非常相似,在那裡,你可以分別吃到各具風味的馬來亞及印度美食如咖哩,充滿南洋風味的沙爹,富有地方特色的喇沙,各式烹調的生猛海鮮及河鮮,地道小食,植根當地華人的福建菜,客家菜,甚至各種各樣當造的熱帶水果等等...應有盡有,上星期,就跟一直合作的東灜遊搞了一次相當成功的吉隆坡美食之旅,這亦是美食團最新開拓的一個市場,因為除了以上提及的指定美食之外,還加入了很多過往去馬來西亞較少接觸及很難找到的美食店舖及食材,讓老饕們重新認識了馬來西亞不僅有傳統美食,還有更多大家一直未被發現飲食新天地.

為了使今次美食之旅更豐富吸引,我們做了很多準備及美食搜集的功夫,因為吉隆坡本身亦是一個香港人頗為熟悉的旅遊國家,很多當地美食對香港人來說已經不算陌生,所以一定要找到一些香港人較難吃到,富當地特色而又好吃吸引的美食,因此,今次美食之旅可謂相當精彩及精挑細選,除了美食團必備的鮑魚,海參等名貴食材之外,還有很多混合中菜與當地飲食結合的菜色.如用了當地黑豉油燒製的义燒及烹調而成的東坡肉,嚴選的當地特色河鮮如白蘇丹魚,巴甸魚,丁加蘭魚,山瑞,大頭蝦,超巨型筍殼魚等等...在烹調上亦與别不同,如鮮奶炒肉蟹,炸魚鱗,鮑魚肉骨茶,炸榴槤等等...可以說是美食團的一個突破,令美食團友們個個無都讚口不絕!





大頭蝦煲:足足八寸長的大頭蝦,蝦膏甘香甜美,肉質爽滑鮮甜,配以釀有肉餡的魚丸,調製成鎮店大頭蝦煲,簡直妙不可言。


這條7公斤的筍殼,絕對不易吃到,配以薑蔥豉油清蒸,肉質爽滑鮮美,絕對是人間美味。

極品榴槤貓山王,到馬來西亞一定必食!


 

用當地的黑豉油燒製的炭燒叉燒,不但保留了應有的港式味道,還增添了一份馬來西亞的獨有風味。


馬來西亞著名河鮮~丁加蘭魚,不但肉質肥美嫩滑,連魚鱗也是美食,用作酥炸,香脆鬆化,絕佳的地道美味。

富貴生果火方乳豬:將港式燒乳豬進一步改良,除了原有的香脆乳豬肉及蒸薄餅之外,中間還加了一層用鮮果沙律做成的春卷,配撘創新之外,也成功令傳統的燒乳豬增添了一份異國風味。


清蒸巴甸魚:同樣是馬來西亞馳名河鮮,此魚最好吃的部份在於腩位,魚油豐厚甘香,少骨無鱗啖啖肉,美味非常。




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東瀛遊 吉隆坡的美食世界(I)

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東瀛遊 吉隆坡的美食世界(II)

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下期預告:曼谷美食再重聚-極力推介一位到曼谷必食,煮泰國菜成名的米芝蓮星級"鬼佬"名廚