2013年3月26日 星期二

新假期-私房無花果果醬

無花果皮薄無核,肉質鬆軟,風味甘甜,除了好吃之外,還具有很高的營養和食療價值,它的果實中含有大量的果膠和維生素,果實吸水膨脹後,能吸附多種化學物質。所以食用無花果後,能使腸道各種有害物質被吸附,然後排出體外,能淨化腸道,促進有益菌類增殖,抑制血糖上升,維持正常膽固醇含量。除此之外,食用無花果,還俱有幫助消化,止腹瀉,舒緩喉痛等食療效果。



除了新鮮食用之外,無花果還可以做成乾果食用,廣東人最普遍是用它混合其他材料來煲老火湯,由於無花的獨特外型和嬌豔的色彩,它亦很普遍地應用在一些造型甜品上面,如蛋糕、麵包、果撻等等。用無花果做成的果醬,更是清甜可口,配以各類食材都非常美味及合襯,吃得開心!





材料:

無花果:2kg

砂糖:300g

鹽:1/2茶匙

青檸汁:2個份量

水:


 做法


1
:無花果洗淨,瀝乾水份,去蒂,切成細粒,與砂糖,鹽,青檸汁撈勻,用保鮮紙封好,放入雪櫃,置放一天,讓它出水。








2
:第二天將無花果連同排出的水份倒入鍋中,以小火煮滾,撈起泡沫及浮渣,成無花果茸,盛起待涼,再放入雪櫃置放一天。




3:第三天將無花果茸倒入鍋中,加入水攪勻,以小火煮至開始濃稠(約30分鐘),此時汁液開始起泡,無花果亦開始變得光亮及已成果醬的濃稠狀態,這代表果醬已經完成,熄火,趁熱將果醬裝入已經消毒處理的容器內,封好,將容器倒轉,涼卻後便成真空保存效果,慢慢享用了。







<完成圖~私房無花果果醬>

貼士

1
:煮果醬其間會有一些泡沫浮渣,要用小密篩將它撈起,這樣做出來的果醬便會晶瑩亮麗,美觀吸引。



2
:由於無花果本身水份較少,所以一定要額外加入清水,否則果醬會太濃太。另外,因無花果醬較為濃稠,建議最好使用易潔廚具烹煮,以免黏鍋。另開蓋後的果醬要放入雪櫃保存。



3
:完成後的無花果果醬可以用來配麵包、各類糕餅、乳酪、芝士、雪糕等等,非常美味。



下期預告:美味百變豆腐












2013年3月18日 星期一

新假期-零失敗好煮意之 香茜皮蛋口水凍豆腐

豆腐在中國的歷史至今至少已有二千多年,豆腐的種類,烹調方法及吃法真是多不勝數,由最簡單的涼拌,到各式的燒、炒、煮、煎、炸、燜等都美味非常。而且它有很高的營養價值,豆腐中含有優良的植物性蛋白質,非常容易消化及吸收,它所含有的脂肪是由不飽和脂肪酸所構成,不會對血管造成負擔。豆腐中所含的卵磷脂更可幫助降低膽固醇,名符其實是非常健康有益的食材。




豆腐本身很容易吸收味道,任何煮法都可以發揮出豆腐應有的特性和相當理想的效果,在烹調上可塑性非常之高。今期主題是零失敗煮意,這道菜改良自川菜的口水雞,以豆腐代替雞,麻辣醒胃,香氣逼人,食材配搭惹味,而且真的簡單到可以在五分鐘內完成!吃得開心!

<香茜皮蛋口水凍豆腐>




材料

盒裝(蒸煮用)滑豆腐:1

皮蛋:1隻(剝殻切碎)

炸或烘香之乾蔥:適量

莞茜:約2棵(洗浄,瀝乾水份,切段)



麻辣醬汁

頭抽:3湯匙

鎮江醋:1 湯匙

冷開水:1 ½湯匙

砂糖:3/4湯匙

麻油:1 ½湯匙

麻醬:1 ½湯匙

辣油:適量(視乎自己愛辣的程度)

花椒粉:少許



做法

1:將豆腐四邊略為修改,切成一片片,放在碟上,汁料調勻,至砂糖完全溶解,備用,再將皮蛋碎,乾蔥及莞茜放在豆腐面上,最後在碟上淋上調好的麻辣醬汁即成。



貼士

1:將豆腐切開一片片上碟,一來賣相較美觀,二來亦更容易吸收醬汁,但做法有一定難度,若未能做到這效果可以整件豆腐上碟亦可。



2:麻醬可在一般南貨舖買到,買回來的時候是很身,呈膏狀的,要先以橄欖油或麻油開稀成流質狀態後才使用。



下期預告:傳說中的無花果果醬




2013年3月11日 星期一

新假期-零失敗好煮意之泰好味 “鹹蛋鮮蝦青芒果沙律”

青芒果沙律是泰國菜中非常愛歡迎的前菜之一,酸甜香辣,口感豐富,而且簡單易做,效果又好。上星期剛去了曼谷一趟,吃了一道與此菜類似的青木瓜沙律,而配料上面竟是加入了很意想不到的鹹蛋,但效果真的出乎意料,相當的合襯,尤其是當鹹蛋白與鹹蛋黃與其他沙律材料融合時,所產生的味覺效果和口感令人很有驚喜。回來後,我嘗試將鹹蛋放在青芒果沙律上,效果一樣出色!加上零失敗的做法…吃得開心!


<鹹蛋鮮蝦青芒果沙律> 



材料


泰國青芒果:約2

鹹蛋:1(只用半個份量)

基圍蝦:約十數隻

指天椒:約半隻

小蕃茄:約2-3

炒香之花生:適量

炸脆之蝦米:適量

烘脆之乾蔥:適量

豬肉鬆:適量



沙律汁

青檸汁:4湯匙

魚露:2 ½湯匙

泰國椰糖:3湯匙



做法

1
:青芒果洗淨,刨皮,切幼條或絲。鹹蛋蒸約15分鐘至熟,浸冰水後剝殻,一開四(只要半個份量便夠)。基圍蝦灼熟,浸冰水,剝殻。指天椒洗淨切圈。小蕃茄洗淨一開四。炒香之花生略為壓碎。沙律汁調勻(椰糖要完全溶解)。備用。



2
:先將青芒果絲,基圍蝦,辣椒,小蕃茄放入沙律盆,倒入沙律汁,撈勻,上碟,最後在沙律上均勻地放上鹹蛋,炒香之花生,炸脆之蝦米,烘脆之乾蔥及豬肉鬆,吃時將所有材料撈勻食用即可。



貼士

1
:泰國青芒果,椰糖及烘脆乾蔥等,可於一些專門售賣泰國雜貨的店舖買到,九龍區在九龍城,港島區在灣仔石水渠街街市均有此類店舖。另外泰國青芒果有兩種,淺綠色的較酸,深綠色的較甜,你可以獨立選用自己喜歡的,或兩者混合使用,我自己就喜歡用深綠色的。



2
:乾的材料如炒花生,炸蝦米,烘乾蔥及豬肉鬆一定要最後才下,太早放入的話,材料會吸收沙律汁而變濕,影響其香脆的口感。



3
:除了鮮蝦之外,還可以其他海鮮如帶子,魷魚等代替,甚至用雞絲,肉片亦可,各具風味。指天椒的份量可隨個人喜歡吃辣的程度而加多或減少。



下其預告:繼續延續零失敗的美味



 





2013年3月4日 星期一

簡易得體又美味&quot;黑松露香煎帶子皇&quot;

有時回家吃飯或一些簡單臨時的請客情況,都需要一兩道做法簡易、出來賣相又睇得下、材料又要夠體面,當然還要好吃的菜色來應付一下場面。複雜的菜色需要太多時間去準備及烹調需時,不適合這種環境……未來幾期,我都會示範幾款零失敗,在家保證成功做到而又效果不錯的菜色!像今期示範的這道菜色,只需三兩下功夫,名貴得體又美味!吃得開心!



材料

北海道特大鮮帶子: 6

冰鮮黑松露: 3

橄欖油:適量



調味料

海鹽:適量



醃料

鹽及胡椒粉:各少許





做法

1
:帶子自然解凍後用廚紙吸乾水分,下少許鹽及胡椒粉醃約10分鐘。黑松露自然解凍後洗淨,吸乾水分,然後切碎,加入適量鹽及橄欖油撈勻成黑松露醬,備用。



2
:鑊中燒熱油,以大火先將帶子兩面煎至金黃及微微焦香,上碟,將適量黑松露醬放上帶子上面,加上裝飾即可趁熱享用。



貼士

1
:煎帶子時一定要用大火,兩面煎至微焦帶脆即可上碟,切勿將帶子煎得太熟,否則便會失去北海道帶子皇應有的鮮嫩口感了。



2
:做松露醬時不妨下多一點橄欖油,讓油可以浸著松露碎,一來可以保存得好些,二來松露醬的效果亦會好些。



3
:冰鮮黑松露一般都是雲南出產,價錢是歐洲出產的十分之一左右,便宜很多,可以很地使用,在一些專賣菇菌的專門店可以買到。而北海道特大鮮帶子在大型的日式超市均可以買到。





菁雲 (雲南菇菌專門店)



地址:上環蘇杭街58號地下



電話:2851 3322



地址:九龍城候王道31-33號地下A



電話:3975 0500



 





下期預告:零失敗好煮意之簡易泰菜泰好味