2010年10月25日 星期一

新假期-勵德邨裡飄起的炊煙

新假期-勵德邨裡飄起的炊煙


 


世界已經不知在什麼時候開始改變了,以前玩"煮飯仔"這玩意,是女孩子的專利,若男仔之家走去玩"煮飯仔"的話,一定會被人笑你"乸型""裙脚仔"。所謂風水輪流轉,在這個年頭,識煮飯的大多都是男的居多,而煮得一手好菜的男人,現在都成了"搶手貨"!女孩子...有些連洗碗都不會!我覺得真是非常好笑!


去年我開設了自己的Facebook,這原本是公司市場推廣部同事用來做宣傳的其中一個媒介,但我漸漸發現,在我Facebook內的群組裡,有很多朋友都是非常喜歡烹飪的,而且水準之高有些簡直令我驚訝!他們很喜歡將作品上載到Facebook跟大家分享,其中一位朋友叫Akira Lam,在他"日常習作"的相薄裡,上載了很多他日常自己研創的菜色相片,相片質素雖然真的一般般...但菜色在食材上的配搭,烹調方式等都非常有他自己的個人風格及原創性。我慢慢開始留意他,更成為了在網絡上常常交流的朋友,偶爾他有些新構思新菜色都拿上我的私房菜讓我試試...


上星期,他組織了幾位同樣在Facebook裡常常大顯身手的朋友,在他位於勵德邨的私家廚房裡搞了一次"煮飯仔"活動,當然由Akira親自下廚...那個晚上,大家都吃得非常高興!不單是因為Akira請食飯,而是一班對烹飪懷著濃厚興趣的朋友,可以走出只憑相片幻想的網絡世界,共敘一起暢談飲食態度,交流飲食心得,這實在是一件非常難得的樂事!



Akira (右)創意烹飪達人



飲杯


 


那晚,Akira煮了多道自創菜色,雖然在味道及技巧上還有很多進步及改善的空間,但是在他的菜色裡,我看到了他對烹飪那種火燒一般的熱誠,雖然他不是一位職業廚師,但他對飲食的創意及精神是現在很多職業廚師所難望其項背的!



醬油芝麻紫菜醬燒秋葵


 



嫩苗涼拌八爪魚(豆苗、蘿蔔苗、芽菜):  醬汁用了黑陳醋、橄欖油、指天椒、魚露、檸檬葉、蒜茸及糖做成,再灑上炒香的花生碎。口感爽、脆、嫩之中帶有咬口,味道酸香惹味

 



燻魚雪糕


 



海帶蘿蔔炆豬軟骨


 



椰青南薑煲響螺~  用椰青水、椰肉、豬腱、南薑、丁香、八角、胡椒、香葉、甘荀、西芹煲成,味道香甜,帶有濃郁的南洋香味


 



雜果炆生根~用生果的天然酸甜味道代替糖、醋,配搭大膽,加上香料的襯托,創意滿分



酸子薑松花皮蛋醬荔枝沙冰


 



桂花冧酒香橙骨


 


京葱燒汁火鴨絲pancake

 



玉桂香蕉鷄蛋奶油多


 


牛肝菌香菇杞子螺片意大利燴飯

 



玫瑰葡萄燕窩凍


 



Jacky Yu私房口水豆腐~  日本絹豆腐、小黃瓜、炸乾蔥、皮蛋、芫茜再配私房麻辣汁


 



香草蟹黃蝦仁煮青瓜


 


海帶涼拌三色喬麥麵~   喬麥麵配上海帶、芝麻,賣相顏色鮮艷,健康又好味

 



錦滷雲吞


 



腐乳松子蝦仁炒滑蛋


 



黑松露雞腿瓜粒湯飯


 


有興趣可登入他的Facebook"大同創作料理-Akira Lam""新假期 jacky yu的生活•煮意"流覽!


下期預告:海洋的廚房


 


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同場加影: 絕密AKIRA私房食譜


 


桂花冧酒香橙骨~~ (4人用)



 香橙這種水果不但香甜多汁,氣味芬芳怡人,它更含有我們身體所需的維生素C與檸檬酸等豐富營養。另外它還是一種非常適合用來搭配各種肉類的水果,
 
   
如果妳家中的小朋友或老人家間中沒甚胃口,不妨試試去用這道料理來討好她們的嘴巴。相信這道桂花冧酒香橙骨,大家一定十分喜歡!!














































材料:


厚身帶骨豬排


 


34


君度橙酒或 冧酒                  


1 1/2湯匙(灒酒用)


 


 


汁料:



 


2個(連皮切成小片)


桂花糖


1 1/2湯匙(上海食品店有售)


碎冰糖


1/2湯匙


檸檬


1個(榨汁及將表皮刨絲用)


 


30克(切幼絲)


麻油


適量



2


 


 


醃料:


生抽


 


1湯匙


鹽、胡椒粉        


各少許


君度橙酒或 冧酒  


1湯匙


栗粉     


適量



準備:
 
豬排洗好瀝乾,逐塊分切成四至五小件(以容易放入口為準),置大碗內加入醃料拌勻備用。
 


製作桂花香橙汁:
 
將汁料中除了檸檬皮、麻油外的其他材料混合放入煲內,用中火煮至收汁黏稠  備用。(20 分鐘)
 
 
做法:


燒熱鑊,下油約2湯匙,待油溫稍升高時,逐件放入豬排件,煎至78成熟及兩面呈金黃色,灒下冧酒添香。
 


2   同時傾入預先煮好的桂花香橙汁,轉中小火續煮至豬排熟透及吸收醬汁。關火。下麻油及檸檬皮拌勻。上碟趁熱享用!!
 
  
貼士:


1.   煮桂花香橙汁時要連皮煮,因為橙的怡人香氣分子是藏於表皮部份的。


2.  煮汁時切記不要心急,因為橙肉內的果膠是需要時間去釋放出來的,而橙皮的部份亦需要時間軟化。所以建議至少煮20分鐘。
 
3.   
吃時與配料同吃,就能達至最佳的味道同口感效果。


 


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 榴槤香肉炸雲吞配馬六甲椰糖醬油~~  (4人用)約20



 


有天腦海裹怱然特發奇想....不如試試用榴槤去做一道‘鹹’味的料理吧!其實於馬來西亞的料理中早已有將榴槤入饌,甚至製成各式醬料的歷史。心想為甚麼榴槤在港人氣指數高企卻少有入饌的例子?於是,我便開始做了很多資料
 
搜集....期間發現榴槤原來是為了散播種子而演化出種種與洋葱、蒜頭等同質的硫化物,這些硫化物發展出強烈氣味!籍以吸引大象、老虎、野豬等大型森林動物進食繼而達到傳播種子的目的。經過多番研究與實驗後,這道結合了廣
 
東與馬來西亞地道色彩的“榴槤香肉炸雲吞”便順利誕生!!
 
 
 
材料:
 
肉饀(a


新鮮豬絞肉                            50
 
肉饀(b


熟榴槤肉                                50克(去核取肉搗成醬狀)
洋葱                                        40克(切末)
甘荀                                        40克(以刨絲器刨成幼絲)
蒜頭                                       2  (切末)
雲吞皮:廣東雲吞皮           20
                                           一小碗(雲吞皮 封口用)
沾醬料:醬油或生抽           120
馬六甲椰糖                           1粒(隨個人口味增加或减少)
                                          如有需要)
麻油                                       適量
芝麻                                       少許(烘香)
 
肉饀(a


醃料:鹽、糖                       各適量
胡椒粉                                  少許
麻油                                      1 1/2茶匙
 
雲呑饀做法:
 
將饀料(a)舆醃料拌匀備用。
 
 
然後將肉饀(b)的全部材料結合伴勻再加進醃好的饀料(a)拌匀成榴槤肉饀備用。
 
包雲呑做法:
 
備雲吞皮,撥約小茶匙肉饀於雲呑皮的中央,以水沾邊,對角摺合,將兩邊角靠向中間一“攏”,然後沾水收口成形。(其實只要包得穏妥,甚麼做法也是可以的~)
 
椰糖醬油做法:
 
大火燒熱鑊,下醬油煮滾,轉小火慢慢攪伴至椰糖完全溶解,續煮一會至椰糖醬油輕微收汁至黏稠,接著下麻油伴勻,置小碟上撒下已烘香的芝麻備用。
 
炸雲呑做法;
 
以大火燒熱鑊,下油加熱至150度,改為中火,逐隻小心放入已包妥的雲吞以,分批形式先下一半,炸至雲呑呈漂亮的金黃色並微微脤起時便以疏杓撈起於廚房吸油紙上瀝油,然後再依法炸好其餘一半雲吞便大功告成!!!吃時沾上惹味的馬六甲椰糖醬油享用~
 


新假期-美食之最大賞 2010

新假期-美食之最大賞 2010


評判團合照


 


我一向都非常樂意被邀出席烹飪比賽的評審工作!理由亦非常簡單,第一,參加比賽的菜色廚師們都經過一番精心構思,而且當日都必定會盡全力將菜色做到最好,做評判的工作只是坐享其成,飽嚐口福之樂,絕對是一份優差。第二,在評選的過程中你可以從各廚師的菜色中得到很多新靈感,充滿啟發性。第三,在這些塲合亦必定會碰到很多同業前輩及好朋友,真是約定都未必咁齊人,大家都會趁著這些難得的機會彼此互道近況,交換一下行內消息,這亦是我們聚會交流的一個理想場合。


 


比賽進行中


Jacky Yu, 莫樹錦醫生, Ricky Cheung



比賽進行中


 


由香港旅遊發展局舉辦的"美食之最大賞"今年已經踏入第九届,這是城中飲食界最具代表性的賽事,亦吸引了城中不少著名食肆及名廚參加,與往常一樣,今届參賽隊伍非常踴躍,今年的比賽項目主要分為海鮮組及雞組,我今次擔任雞組的評判,決賽已於十月四日順利完成,各參賽隊伍的水準相當之高,難分高下,在決定誰是"至高榮譽金獎"的時候,評審們都經過一番討論及商量之下,最後終於決定由"金陶軒""脆皮椰子雞"奪得此項殊榮!


 


評判正認真地商議賽果


評判正認真地商議賽果


 


我很喜歡這道"脆皮椰子雞",單看賣相,它其實相比其他菜色遜色,但在做法及味道上,我覺得它卻是相當突出的。它以椰汁混合香料,首先將雞浸至半熟,然後將雞吹乾,再塗上麥芽糖及白醋,最後將雞炸至金黃香脆,在口感上除了入口香脆,雞肉嫩滑之外,我最喜歡的就是雞肉在吃的過程中都充滿很香濃的椰子氣味,它有別於一般直接用椰汁或椰子烹調雞肉,而它的椰子味道及香氣是吸收在雞肉內,然後在咀嚼時慢慢滲透出來.因此,廚師在設計及烹調此菜技術的心思上都贏得了評審們一至的好感及認同!



至高榮譽金獎: 金陶軒~脆皮椰子雞



至高榮譽金獎: 金陶軒~脆皮椰子雞


 


其他參賽作品


 


鴻星海鮮酒家(荃灣店)~金枕葫蘆雞

 



利寶閣酒家(奧海城店)~金池布袋雲英雞


 



帝京酒店 帝京軒~酒香棗蓉雞


 



機場世貿中心會所 近水樓台~百花鳳衣齊展翅


 



海洋公園 海洋冰室~百子鳳凰卷


 



香港旺角朗豪酒店 明閣~松露金縷衣


 



國金軒~蒜香米通雞


 



御苑皇宴(九龍灣店)~鳳舞


 


御苑皇宴(九龍灣店)~鳳舞

 



聯邦金閣酒樓(北角店)~ 野菌焗雞


 



海景嘉福酒店 海景軒~家鄉沙薑雞


 



大合照


 


下期預告:


為大家介紹幾位隱藏在繁華都市內的飲食達人


 


2010年10月20日 星期三

新假期-樓上書房飄來的咖啡香

樓上書房飄來的咖啡香


近這十多年左右,無論中,,台三地,都漸漸凝聚了一批族群,他們都非常投入地沉醉和迷戀於日漸興盛的咖啡國度裡...咖啡,可以說是一種合法的興奮劑,她擁有一種無形的魔力,讓這國度的子民,屈服於她濃厚的汁液和彌漫滿室的香氣之中.當你三五知己,在一間喜愛的咖啡室裡,彼此交換著或深或淺的心事,又或者是那些無無聊聊的生活鎖碎,咖啡,也是就很多人生活的一部份和寄託.


門口

我經常都會行經銅鑼灣時代廣場對開的羅素街,每次我都被一個寫著"人民公社"的招牌所吸引,我知道這是一間咖啡室,但因為每次都匆匆忙忙又或是大包小包的,所以一直都未有上去"嘆番杯"!最近,出於強烈的好奇心,我終於走了上去,推開那扇窄小的玻璃門,在熟悉的咖啡氣息中,我竟發現了裡面竟隱藏了仿如走進另一空間的獨特天地,嘈雜熱鬧的銅鑼灣印象隨著玻璃門的緩緩關上而漸漸消失,裡面只放了幾張小型的桌子,感覺寧靜而閒適,一對情侶正在捧著咖啡喁喁細語,有兩位年輕人正聚精會神地對著手提電腦上網...


 

設計獨特的menu


 



小小空間裡,每一寸空間都被充份利用


 


另一邊窄長的走廊兩旁,高至天花的書櫃裡,地上,都密密麻麻地放滿了很多很多不同種類的書籍,有幾位類似內地遊客的人,正認真地在翻閱及像在找尋他們想找的書籍...再看看入口旁邊,在那僅有的空間裡,排著一個陳列架,上面放有文革時期的一些生活物品,設計時尚的咖啡杯,咖啡及茶藝產品,甚至流行飾物,T...而最令我覺得出奇的竟然還有來自日本的嬰兒奶粉...


 


文革紀念物品                                                  文革紀念物品


 


 


 

咖啡檯放了很多毛主席文革年代的襟章         日本奶粉及產品都有喎

 


 

茶藝產品                                                         時尚飾物

 


就在這個時候,我聽到有人輕輕地叫了我一聲...世界往往就是那麼細小,這咖啡室的老闆竟然我是認識的,我們坐了下來,一邊喝著他親手泡制的Cappuccino,一邊分享著他悉心經營的的這片小天地:"人民公社"02年已經開業,最初只是嚐試性質地以售賣一些內地禁書,政治,性愛, 話題性,争議性以及一些題材禁忌的書籍為主,因此吸引了很多內地顧客,直至04"沙士"生意大受影響,於是才加入了現有的咖啡室概念,隨著"沙士"一役過去,咖啡亦賦予了這些書籍更多生命力,現在還多了很多文化,電影藝術等為題材的書籍,至今"人民公社"已累積了無數的顧客群,上來買書的,喝杯咖啡見見朋友的,甚至專程上來買奶粉的...


 


書種繁多


 



新書推介


 


 


麻雀雖小 五臟俱全                                      咖啡產品


 

 


人之初 性本善


 


買番本學嘢先

 



老闆阿Paul


 


我覺得"人民公社"就好像你要去台灣又或是你在外地才會見到的咖啡室,她別有天地,具有性格,在忙碌奔波的生活裡,偶爾停下脚步,欣賞及享受一下咖啡的樂趣,翻閱另類的文字書刋,的確是繁囂生活中的一個精神國度.


 


政治書籍                                                        自家制曲奇


 


人民公社


香港銅鑼灣羅素街181


電話:852-2836 0016 (年終無休)


 


下期預告:


城中食壇盛事:美食之最大賞2010