2013年1月28日 星期一

新假期-簡易創意賀年小食 "明太子炸蓮藕"

油炸食物似乎是過年不可缺少的應節食物之一,如炸油角、煎堆、蛋散等等……炸蕃薯、芋頭之類的時令食材也是廣東人相當喜愛的。但傳統做法都是以帶甜口味的做法較多,今次我選用了日本的明太子來配以蓮藕做的這道小食,效果也相當之好,鹹香脆口。除了新年,平時配以啤酒看電視,真是可以吃不停口。

吃得開心!




材料

蓮藕一小段:約350g

明太子:約80g




炸粉漿

麵粉:110g

啤酒:200ml



做法

1
:蓮藉洗淨,刨皮,切片,吸乾水份。麵粉倒入啤酒,明太子撕去外層薄膜,將魚子加入粉漿內,攪匀成炸粉漿,備用。



2
:鑊中燒熱油,將蓮藕沾上粉漿,下油炸至金黃香脆,撈起,放在吸油紙上吸收多餘油份後便可上碟享用了。



貼士

1
:明太子是鱈魚的魚子,可選取已用鹽醃製包裝好的,它帶有鹹味,通常用來燒或炸。由於味道鹹鹹香香,用來炒飯作配料也相當好味。在一般大型的日式超市都可以買到。



2
:此小食除了用蓮藉外,改用蕃薯、芋頭、薯仔或南瓜等澱粉質較高的根莖類植物或瓜類,效果及味道都非常之好。但一些水份較重的蔬菜類就不太合適了,因為水份含量太多的蔬菜,炸出來很難有香脆鬆化的效果。



3
:因為啤酒內的豐富氣泡,用以開成的炸粉漿,炸出來的效果特別鬆化香脆,大家不妨一試。



4
:做油炸食物要炸得香脆其實都有小小技巧,就是當食物快將炸好時,將火加大,用猛油將食物再炸多十數秒,目的是用大火將食物的水份逼出,這樣炸出來的食物便會香脆鬆化。但有些家庭廚房的火力未必能做到,亦可先將快炸好的食物撈起,擱置幾分鐘後,再回鑊用大火炸多一次,這樣也能做到相同的效果。


<完成圖~明太子炸蓮藕>

下期預告:繼續煮創意賀年菜




2013年1月21日 星期一

新假期-名廚絕密分享 “零失敗” 超簡易的美味蘿蔔糕




蘿蔔糕可以說是最受歡迎的賀年糕品,亦是很多人的至愛,很多人都喜歡過年時自己親手造些蘿蔔糕應節或送給親朋好友。但一想到造蘿蔔糕,大家都覺得工序很繁複,很麻煩。幾年前,廚師好友
Ricky Cheung教了我他的造法,我覺得他的配方及造法簡直是造福人群的食譜,步驟簡單、易學、易造,效果還非常之好,還保證零失敗!我最喜歡這款蘿蔔糕的蘿蔔條是粗切,吃時可以吃到啖啖蘿蔔肉的質感,徵得他的同意之後,我決定將這份私房蘿蔔糕食譜公開與大家分享。以後造蘿蔔糕將不再是一件麻煩事了!祝大家新年快樂!吃得開心!




材料A

粘米粉:400g

粟粉:200g

雞湯:600g



材料B

蘿蔔肉:2400g(淨肉計)

雞湯:1000g

砂糖:50g

鹽:25g

雞粉:25g

胡椒粉:8-10g



配料

臘肉:100g(蒸熟切粒)

臘腸:2條(蒸熟切粒)

膶腸:2條(蒸熟切粒)

蝦米:150g(用水浸軟,洗淨,吸乾水份)

蔥花及莞茜碎:適量



做法

1
:先將配料之臘肉,臘腸,膶腸粒及蝦米炒香,備用。



2
:材料A之粘米粉,粟粉用雞湯攪拌撈勻成粉漿,備用。



3
:材料B之蘿蔔切粗條,與其他材料B倒入鍋中,以大火煮滾後改以小火煮約10分鐘,至蘿蔔條透明至熟,然後倒入一大盆中,然後將材料A的粉漿慢慢倒入及攪拌均勻,最後加入炒香的配料,撈勻,倒入蒸盆,用保鮮紙封好,水滾後以大火蒸約40分鐘,取出待涼卻後灑上蔥花及莞茜碎即成。



<完成圖>


貼士

1
:若蒸盆太深的話,蒸的時間要適量地加長。要知道蘿蔔糕熟不熟,可用一筷子插入蘿蔔糕底部,若拔出筷子時筷子頭沒有黏著白色未熟的粉槳,就代表蘿蔔糕已經熟透了。



2
:至於調味及配料的份量可因應個人的口味更改,增多或減少。



下期預造:繼續同大家分享簡易美味的賀年食譜




2013年1月14日 星期一

新假期-盪滌心靈的美食之旅



到日本旅行,大家都會喜歡她的高科技形象,朝流指標,熱鬧璀璨以及她的時尚魅力。到日本購物及享受美食,更是很多香港人每年必做的例行工事。每次到日本,都有很多不同類型的事物吸引著你,每一次,你好像都要忙得不可開交。有沒有想過,其實去日本,都可以有另一種體驗,另一種啟發。今期介紹給大家的,就是位於日本三重縣鳥羽的一間溫泉溫店,一處彷如世外桃源的渡假之地。



跟東瀛遊合作多時,每年我們都會組織美食團,與一眾美食之友到日本各地享受美食,大多數,我們都會選擇一些香港人較熱門的地點如北海道、九州、沖繩等。但在剛過去的聖誕節,我們選擇了一個較為冷門的地方,就是位於三重縣的鳥羽的一間溫泉酒店-The Earth 御宿。行程第一日享受完名古屋的城市購物樂趣及法國大餐之後,第二日便直往鳥羽進發,三小時的車程,遠離都市繁囂。當你踏入酒店的一刻,你馬上便會領悟到我真的放假了的感覺。



全酒店只有16個房間,每個房間的面積及間格設計都不一樣,你必須在預訂酒店的時候選定自己需要及喜歡的房間(每房間的面積不一,價錢上會有差別),每個房間均設有獨立私人溫泉,並且每個房間都是面對太平洋,景色壯觀漂亮,酒店設計簡約美觀,環境非常優雅舒適,乾淨,服務殷切貼心,住在裡面,你自然會整個人放鬆,放慢下來,你真的可以完全忘掉一切在城市裡繁瑣壓力。住得好,當然你還想吃得好,酒店餐廳全落地玻璃設計,雖然面積不大,但坐位相當寬敞,大部份餐桌都面對太平洋,坐在餐廳用餐,令人有非常開懷感覺。



美食與這間溫泉酒店,成就了這次全新體驗的日本之旅,忘我,自在,逍遙,快活……

酒店就像處於天之涯,海之角,遠離都市繁塵。她絕對可以讓你有一個盪滌心靈的難忘之旅。




房間敞舒適,整間酒店除了廁所外都無需著鞋,窗明几淨,一塵不染。雖然位置偏僻,但全酒店均有免費wifi

廁所與浴室獨立分開,浴室、淋浴間及室內溫泉用三度玻璃敞門分開,防風保暖,乾淨舒適。

每間房都設有室內獨立溫泉,而且溫泉部份更是露天設計,一年四季泡在溫泉裡面,可以欣賞到四季不同景色。


每間房間均設有露台,並就在室內溫泉旁邊,而且每個露台都面向太平洋,景色壯觀,完全是遠離塵俗,拋開一切,優哉游哉去享受的理想好地方。




餐廳提供新派懷石料理,環境別緻優雅,用料新鮮,水準非常之高,完全不遜色於市區內的高級餐廳。



磯燒鮮鮑魚配燒鮮松茸菌。


每朝豐富美味的早餐,絕對不是自助形式,而是按照客人的預定到達時間,廚師才即時新鮮烹調,貼心、周到。



御宿The Earth



517-0026 三重県鳥羽市石鏡町中ノ山龍の栖 



TEL:0599-21-8111



http://www.the-earth.in/



 





還有更多這次行程的精彩圖片及美食介紹,請登入Jacky Yu Facebook!



下期預告:過年食啲乜?為你泡製幾款創意賀年美食!




2013年1月7日 星期一

體驗巴黎美食推介

上月去了一趟巴黎,為合作多時的新假期雜誌製作一個體驗巴黎專輯,巴黎是一個時尚之都,還到處充滿著濃濃的藝術氣息。二十多年前我第一次遊歷巴黎,已被這個美麗的城市深深吸引著。當然,巴黎的美食亦是令我對巴黎留下美好印象的原因。相對其他歐洲國家,意大利菜和法國菜無論在選材、烹調和味道上都明顯優勝,尤其法國菜,我喜歡它較為精緻細膩,在觀感和味覺上均更能取悅食客。因為這次專輯,我特別向經常往返巴黎的好朋友取經,因為今次我想推介一些遊客較為少去,本地人一致推介而又好吃的地道法國菜餐廳。因為我認為,這類主要以當地人捧場的餐廳,更能真正代表巴黎的飲食文化,比遊客經常光顧的更為吸引。



<Allard>

橄欖鴨

鴨是法國人一樣非常主要的食材之一,做法也有很多。這道橄欖鴨是此餐廳最出名的一道招牌,做法是將已醃製好的鴨以慢火烤熟,然後將鴨斬件,再加入大量橄欖及烤鴨時滴出的汁液再燜煮至橄欖入味,這道菜上枱時非常之香,同時因為橄欖在燜煮時吸收了鴨汁及鴨油,令原本味道不太明顯的橄欖變得非常好味及口感油潤豐厚,跟中國人用栗子炆雞,鴨的做法有異曲同工之妙。



牛油香草田雞腿

田雞腿也是法國人非常的喜愛的食物,這道菜做法非常簡單,田雞腿只用香草、鹽及胡椒粉略醃,然後用蒜頭及牛油炒熟,最後放入焗爐再略為烤一下,令表面香脆一些。此菜與中式田雞做法和口味完全不一樣,中式做法較著重鮮味,而法式做法則較為香口油潤,各俱特色。



Allard

餐廳相當地道,絕大部份顧客都以本地人為主,地方比較窄小,服務態度一般。

41 rue Saint-Andre-des-Arts,Paris,France 75006 Map

Tel
+33 1 4326 4823


 <Marius et Tanette>



 法式炒龍蝦

龍蝦選用法國當地品種,體積比一般的龍蝦細小,每客一隻,但賣相很有份量及睇頭。雖然說是法式龍蝦,但我明顯覺得在做法及口味上都帶有一點亞洲菜的風味,因為在材料上我吃到有辣椒乾的香辣,在調味上亦明顯加了一些中菜糖醋汁的味道。雖然在配菜上全部都是法式蔬菜,但感覺上這家的法國菜亦加入了很多亞洲的元素,整體味道是好的,感覺很新鮮及開胃。



火腿魚卷配法式雜菜

這是一道非常家常的菜色,用火腿包著鮟鱇魚柳,然後焗熟,再配上用橄欖油炒香的法式雜菜,做法雖然簡單,但每一樣食材都能吃到它的原味,而且這三種食材都融合得很好,相當合襯,很清新舒服的口味。




Marius et Tanette

4
Avenue George
V•75008 Paris

Tel
01 47 23 41
88

餐廳位於近巴黎鐵塔的賽納河畔,環境非常舒適,此餐廳在當地很有名,很多政客及商家老闆都是座上客,有些VIP貴賓更可在自己常坐的座椅上鑲上刻有自己名字的名牌,相當有派頭。還有,這餐廳的咖啡非常不錯!




下期預告:為大家推薦一間在日本三重鳥羽,遠離塵俗,彷如世外桃源的溫泉酒店