囍宴－ Jacky Yu 生活‧煮意

2010年10月11日星期一

新假期-樓上傳來的美味

新假期-樓上傳來的美味

鹽燒拖羅筋

近年香港的飲食行業,隨著租金持續上漲,經營成本不斷攀升,很多食肆現在都選擇在一些商業大廈內的樓上鋪營業,由於門面不是在繁忙地段或是路人川流不息的街道,要吸引顧客及保持生意就一定要靠有好的食物質素,獨特嘅菜色同客人讚賞的口碑!因此,當你去幫襯這些樓上鋪的時候,往往都令你有意想不到的滿足和收穫!未來兩期,我都會為大家介紹兩家我最近光顧過的樓上鋪,她們不但各有特色,並且都能帶給你有一種暫離香港繁囂,偷得浮生半日閒的感覺!

這些樓上鋪都是針對一些對吃比較有要求的客人,因此在食材上往往都有一些意想不到的驚喜,例如我最近試過的這家"天膳"日本料理,主打刺身及壽司,材料除了非常新鮮之外,大廚文師傅更特別介紹了一道不是經常有貨的"鹽燒拖羅筋",所謂拖羅筋,其實是在吞拿魚腩底部的筋位,由一層充滿脂肪的肉包裹著,燒香之後,將它切片,再沾些酸汁食用,入口時魚油溶解滲滿拖羅筋旁邊的肉塊,就像吃牛肋骨邊的肉一樣非常嫩滑而且充滿魚油的鮮香味道,而筋位部份的口感則類似炆腍的牛孖筋,煙煙靭靭非常之有咬口.

鹽燒拖羅筋

鹽燒拖羅筋（特寫）

還有另一推介是"筋子壽司",其實它亦是三文魚籽壽司,分別是"筋子"是用來自北海道整副原裝連筋膜的三文魚籽用日本醬油,清酒及味醂醃制過後整塊鋪在壽司的飯團上,文師傅還加了少許磨碎的柚子皮及蘿蔔茸,吃時味道鮮甜中還帶有一種水果的芳香,口感豐厚,而且不像平時的三文魚籽般是"散開"的,整件放入口中一口吃掉,非常滿足,另外磯燒帆立貝也值得一試,剛燒好的帆立貝,塗些日本醬油,再用一塊爽脆的紫菜包著吃,簡單得來鮮,香,味全,是必吃的前菜.

筋子壽司

磯燒帆立貝

還有更多有關"天膳"的菜色推介及圖片,請登入新假期,Jacky Yu 生活煮意

吃得開心!

鹽燒甘鯛

赤鯥壽司

必吃拖羅刺身（鮮美到極點）

燒肥拖羅壽司

海膽壽司

汁煮喜知次

鹽燒蛤

深海池魚

平目（左口）刺身

牡丹蝦刺身蝦頭還可以炸或煮麵豉湯

赤貝刺身

大廚文師傅

天膳

TENZEN Japanese restaurant

香港銅鑼灣渣甸街50號渣甸中心12/F. Tel: 2882-2107

2010年10月5日星期二

新假期-"燃點明Teen"計劃

開幕大合照

位於尖沙咀東部新世界中心的Towngas Avenue"名氣廊",於2001年開業至今,不知不覺差不多已經接近十年了。這間靠近海濱長廊的餐廳,曾經吸引過不少顧客,遊人在這裡享受美食,欣賞維港著名的景色!

今年由於新世界中心重建關係,煤氣公司亦將上址遷往廣東道的中港城第一座平台,並以"Flame"命名,亦已於上星期九月十六日正式開幕。同樣地，"Flame"亦擁有維港另一角度的迷人美景,還保留著餐廳聞名已久的"招牌菜"燒烤扒類菜色。由於地處環境獨特,繁囂中帶著寧靜感覺的平台位置,相信日後必定成為上班一族放工後的消遣好去處.

此外,尖沙咀"Flame"餐廳亦積極支持回饋社會的企業公民責任。由煤氣公司首次舉辦,並且得到香港青年協會及協青社支持的"燃點明Teen"計劃,旨在幫助一些有志投身飲食業的青少年,讓他們有機會學習飲食業的專業知識,發揮個人潛能,從而建立正面積極的人生觀。入選學員現已在尖沙咀"Flame"餐廳接受為期一年的實習,並且由四位"年青廚師"擔任計劃顧問,包括：甜品糕餅達人Tony Wong,西餐名廚Ricky Cheung,素食大廚Howard Ling以及小弟。除此之外,亦由"Flame"經驗豐富的主廚負責指導,接受正統的廚藝訓練。其實我們四人私底下都是相當好的朋友,能夠參與"燃點明Teen"我們都感到非常榮幸及有意義。這個計劃由籌備到落實足足花了差不多一年時間,經過多次會議及甄選學員大家都花了很多精神及時間,所以開幕當日,大家都非常興奮及落力支持!

我們今次之所以參與這項計劃,目的除了是希望能幫助到這班青少年之外,同時亦希望在業界能夠起到推動及帶頭作用,讓飲食業界日後都能積極參與這類計劃,令年青一代可以有更專業的培訓之外,亦能將他們應有的工作態度及價值發揮出來。請多多支持!!!

環境設備都相當有質素

還可以舉辦各類型烹飪示範

你可以在 “自煮天地”裡宴請親朋, 一展廚藝

參觀各學員菜色示範

其中四位參與“燃點明Teen”的年青學員

正準備開幕小食

“燃點明Teen”儀式

正式剪綵

各界嘉賓相當踴躍參與開幕典禮

嘉賓合照

“Flame”尖沙咀新店

廣東道33號中港城第一座平台一號

下期預告:

心水樓上食店推介

2010年9月21日星期二

新假期-明火廚神‧國際挑戰賽2010

新假期-明火廚神‧國際挑戰賽2010

大合照

由飲食行內雜誌"現飲 Gourmet"主辦,香港中廚師協會,香港專業品酒師協會,Disciples Escoffier Hong Kong協辦,煤氣公司贊助之香港飲食界盛事,首屆"明火廚神‧國際挑戰賽2010",初賽已於7月22日假中華廚藝學院順利完成,經過激烈比拼後,評審團成功選出"中華美食組"及"亞洲美食組"共11支隊伍晉身決賽,並於9月2日聯同3支亞洲冠軍級隊伍,包括來自日本Ecole d'Art Culinaire de Miyagi,新加坡餐飲業協會及澳門飲食業工會之星級大廚,以Black Box內的兩種神秘食材,於120分鐘內完成烹調主菜及甜品,一同競逐"明火廚神寶座".

評審團

評審團

評審團

我曾被邀在很多不同類型、規模的烹飪比賽中擔任評判,而這次可以說是擔任評判以來最辛苦及最深刻的一次。由於今次很榮幸被邀擔任"亞洲美食組"的首席評判,因此在初賽階段已經要參與評選。

Briefing 中

比賽開始啦！！

比賽中

自選配料食材

試食中

初賽當日,總共有134位參賽者,換言之,就即是會有134款菜色要試食及評選。仍清楚記得初賽當日由早上十點鐘開始,各隊參賽者陸續將參賽菜色一一送到評審席,直到晚上六時才將最後一道菜色艱辛地試完...初賽後第二天我就病倒了!

個人金獎作品～特色醬燒羊腿拼咖哩羊漢堡配紅咖哩汁

團隊金獎作品～日式羊肉脆卷

個人金獎作品～泰式香茅紅豆梳乎里

紅豆兵團

七彩椰林飄香

團隊金獎作品～紅豆羊羹梳乎里配綠茶汁

頒獎

上星期9月2號總決賽亦順利完成,今次舒服多了,成功晉身"亞洲美食組"的七支隊伍,總共只有14道菜,各評審都非常認真地進行評選而選出各得獎隊伍.其實香港的飲食業界現在都非常落力地推廣香港的中華美食,藉著各類型的烹飪比賽,能夠讓各地廚師可以互相切磋,觀摩各方廚藝,實在是非常難得的機會.

下期預告:

首爾美食的日與夜

新假期－首爾美食交流之日與夜

上星期，應旅發局邀請，代表香港作一連四天的美食交流，目的是推廣下月底在西九龍舉辦的第二屆 “美酒佳餚年”及香港美食，以吸引更多的韓國旅客前來香港。

推介香港

為配合今次活動，駐韓國旅發局辦事處在首爾最大的購物商場 “i Park Mall”舉辦了為期兩天的大型推廣活動，包括香港美食及旅遊展覽、歌星演唱、時裝表演、香港美食攤位以及一些香港文化藝術表演如麵粉公仔、剪紙等等，還有小弟介紹的香港特有飲食文化 “私房菜”，更即席示範幾道我們私房菜的招牌菜：金牌口水雞、雲上東坡醉千層、金不換沙爹蛋黃蝦。現場所見，韓國朋友對香港美食都非常有興趣，在試食環節中，大家都相當踴躍，所有美食一拿到觀眾席都一掃而空！

金不換沙爹蛋黄蝦

今次活動，同時亦吸引了韓國很多傳媒的廣泛關注。活動首日，大會便安排了一連串的採訪活動，一天之內接受採訪次數之多，使我有如“大明星”的感覺，真是受寵若驚！

接受韓國傳媒訪問

記者發佈會示範

記者發佈會示範

開幕活動中

示範私房菜色中

觀眾試食

活動順利完成大合照

當然，大會還對我照顧周到，更親自帶我品嚐首爾的著名及特色美食，如韓式燒烤、石頭鍋飯、辣雞鍋、特色咖啡店等等。而最令我難忘的是他們帶我參觀首爾最大型的市場 “Yangjae Hanoro Club”，其規模及面積之大，亦可說是我見過最大的市場，裡面的貨品種類，如海產、各式各樣的韓式泡菜、農作物、人參等等，可以說是說得出的都可以在那裡買到，真是大開眼界。