新假期-勵德邨裡飄起的炊煙

新假期-勵德邨裡飄起的炊煙

 

世界已經不知在什麼時候開始改變了,以前玩"煮飯仔"這玩意,是女孩子的專利,若男仔之家走去玩"煮飯仔"的話,一定會被人笑你"乸型"或"裙脚仔"。所謂風水輪流轉,在這個年頭,識煮飯的大多都是男的居多,而煮得一手好菜的男人,現在都成了"搶手貨"!女孩子...有些連洗碗都不會!我覺得真是非常好笑!

去年我開設了自己的Facebook,這原本是公司市場推廣部同事用來做宣傳的其中一個媒介,但我漸漸發現,在我Facebook內的群組裡,有很多朋友都是非常喜歡烹飪的,而且水準之高有些簡直令我驚訝!他們很喜歡將作品上載到Facebook跟大家分享,其中一位朋友叫Akira Lam,在他"日常習作"的相薄裡,上載了很多他日常自己研創的菜色相片,相片質素雖然真的一般般...但菜色在食材上的配搭,烹調方式等都非常有他自己的個人風格及原創性。我慢慢開始留意他,更成為了在網絡上常常交流的朋友,偶爾他有些新構思新菜色都拿上我的私房菜讓我試試...

上星期,他組織了幾位同樣在Facebook裡常常大顯身手的朋友,在他位於勵德邨的私家廚房裡搞了一次"煮飯仔"活動,當然由Akira親自下廚...那個晚上,大家都吃得非常高興!不單是因為Akira請食飯,而是一班對烹飪懷著濃厚興趣的朋友,可以走出只憑相片幻想的網絡世界,共敘一起暢談飲食態度,交流飲食心得,這實在是一件非常難得的樂事!

Akira （右）創意烹飪達人

飲杯

 

那晚,Akira煮了多道自創菜色,雖然在味道及技巧上還有很多進步及改善的空間,但是在他的菜色裡,我看到了他對烹飪那種火燒一般的熱誠,雖然他不是一位職業廚師,但他對飲食的創意及精神是現在很多職業廚師所難望其項背的!

醬油芝麻紫菜醬燒秋葵

 

嫩苗涼拌八爪魚（豆苗、蘿蔔苗、芽菜）:  醬汁用了黑陳醋、橄欖油、指天椒、魚露、檸檬葉、蒜茸及糖做成，再灑上炒香的花生碎。口感爽、脆、嫩之中帶有咬口，味道酸香惹味

 

燻魚雪糕

 

海帶蘿蔔炆豬軟骨

 

椰青南薑煲響螺～  用椰青水、椰肉、豬腱、南薑、丁香、八角、胡椒、香葉、甘荀、西芹煲成，味道香甜，帶有濃郁的南洋香味

 

雜果炆生根～用生果的天然酸甜味道代替糖、醋，配搭大膽，加上香料的襯托，創意滿分

酸子薑松花皮蛋醬荔枝沙冰

 

桂花冧酒香橙骨

 

京葱燒汁火鴨絲pancake

 

玉桂香蕉鷄蛋奶油多

 

牛肝菌香菇杞子螺片意大利燴飯

 

玫瑰葡萄燕窩凍

 

Jacky Yu私房口水豆腐～  日本絹豆腐、小黃瓜、炸乾蔥、皮蛋、芫茜再配私房麻辣汁

 

香草蟹黃蝦仁煮青瓜

 

海帶涼拌三色喬麥麵～   喬麥麵配上海帶、芝麻，賣相顏色鮮艷，健康又好味

 

錦滷雲吞

 

腐乳松子蝦仁炒滑蛋

 

黑松露雞腿瓜粒湯飯

 

有興趣可登入他的Facebook"大同創作料理-Akira Lam"或"新假期 jacky yu的生活•煮意"流覽!

下期預告:海洋的廚房

 

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同場加影: 絕密AKIRA私房食譜

 

桂花冧酒香橙骨～～ （4人用)

 香橙這種水果不但香甜多汁，氣味芬芳怡人，它更含有我們身體所需的維生素C與檸檬酸等豐富營養。另外它還是一種非常適合用來搭配各種肉類的水果，
 
   如果妳家中的小朋友或老人家間中沒甚胃口，不妨試試去用這道料理來討好她們的嘴巴。相信這道桂花冧酒香橙骨，大家一定十分喜歡!!

材料： 厚身帶骨豬排	3至4塊
君度橙酒或 冧酒	1 1/2湯匙（灒酒用）
汁料： 橙	2個（連皮切成小片）
桂花糖	1 1/2湯匙（上海食品店有售）
碎冰糖	1/2湯匙
檸檬	1個（榨汁及將表皮刨絲用）
薑	30克（切幼絲）
麻油	適量
水	2杯
醃料： 生抽	1湯匙
鹽、胡椒粉	各少許
君度橙酒或 冧酒	1湯匙
栗粉	適量

準備：
 
豬排洗好瀝乾，逐塊分切成四至五小件（以容易放入口為準），置大碗內加入醃料拌勻備用。
 

製作桂花香橙汁：
 
將汁料中除了檸檬皮、麻油外的其他材料混合放入煲內，用中火煮至收汁黏稠  備用。(約20 分鐘）
 
 
做法：

1  燒熱鑊，下油約2湯匙，待油溫稍升高時，逐件放入豬排件，煎至7至8成熟及兩面呈金黃色，灒下冧酒添香。
 

2   同時傾入預先煮好的桂花香橙汁，轉中小火續煮至豬排熟透及吸收醬汁。關火。下麻油及檸檬皮拌勻。上碟趁熱享用！！
 
  
貼士：

1.   煮桂花香橙汁時要連皮煮，因為橙的怡人香氣分子是藏於表皮部份的。

2.  煮汁時切記不要心急，因為橙肉內的果膠是需要時間去釋放出來的，而橙皮的部份亦需要時間軟化。所以建議至少煮20分鐘。
 
3.    吃時與配料同吃，就能達至最佳的味道同口感效果。

 

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 榴槤香肉炸雲吞配馬六甲椰糖醬油～～  (4人用）約20粒

 

有天腦海裹怱然特發奇想....不如試試用榴槤去做一道‘鹹’味的料理吧!其實於馬來西亞的料理中早已有將榴槤入饌，甚至製成各式醬料的歷史。心想為甚麼榴槤在港人氣指數高企卻少有入饌的例子?於是，我便開始做了很多資料
 
搜集....期間發現榴槤原來是為了散播種子而演化出種種與洋葱、蒜頭等同質的硫化物，這些硫化物發展出強烈氣味!籍以吸引大象、老虎、野豬等大型森林動物進食繼而達到傳播種子的目的。經過多番研究與實驗後,這道結合了廣
 
東與馬來西亞地道色彩的“榴槤香肉炸雲吞”便順利誕生！！
 
 
 
材料：
 
肉饀（a）

新鮮豬絞肉                            50克
 
肉饀（b）

熟榴槤肉                                50克（去核取肉搗成醬狀）
洋葱                                        40克（切末）
甘荀                                        40克（以刨絲器刨成幼絲)
蒜頭                                       2瓣  （切末）
雲吞皮：廣東雲吞皮           約20塊
水                                           一小碗（雲吞皮 封口用）
沾醬料：醬油或生抽           120克
馬六甲椰糖                           1粒（隨個人口味增加或减少）
水                                         （ 如有需要）
麻油                                       適量
芝麻                                       少許（烘香）
 
肉饀（a）

醃料：鹽、糖                       各適量
胡椒粉                                  少許
麻油                                      1 1/2茶匙
 
雲呑饀做法：
 
將饀料（a）舆醃料拌匀備用。
 
 然後將肉饀（b）的全部材料結合伴勻再加進醃好的饀料（a）拌匀成榴槤肉饀備用。
 
包雲呑做法：
 
準備雲吞皮，撥約小茶匙肉饀於雲呑皮的中央，以水沾邊，對角摺合，將兩邊角靠向中間一“攏”，然後沾水收口成形。（其實只要包得穏妥，甚麼做法也是可以的～）
 
椰糖醬油做法：
 
大火燒熱鑊，下醬油煮滾，轉小火慢慢攪伴至椰糖完全溶解，續煮一會至椰糖醬油輕微收汁至黏稠，接著下麻油伴勻，置小碟上撒下已烘香的芝麻備用。
 
炸雲呑做法；
 
以大火燒熱鑊，下油加熱至150度，改為中火，逐隻小心放入已包妥的雲吞以,分批形式先下一半，炸至雲呑呈漂亮的金黃色並微微脤起時便以疏杓撈起於廚房吸油紙上瀝油，然後再依法炸好其餘一半雲吞便大功告成！！！吃時沾上惹味的馬六甲椰糖醬油享用～