新假期：一個真正的"美女廚房"
近年電視上的飲食節目,都很喜歡將美女這個元素加插在裡面-無論跟節目有無關係都好...更安排美女們在節目中"大顯身手",可惜,絕大多數都只是有姿勢無實際!不過,觀眾也不會介意那些美女到底會不會煮,重要的只是看得開心就夠了,但有些美女認為只要上過飲食節目,就馬上誤以為自己是廚神兼食家,又寫食評又出食譜,我還見過有些更在大師傅面前賣文章,哈哈...哈!真是得啖笑!今期我介紹的這位朋友,美女們看了都應該為之汗顏!學吓嘢啦!
最初當我看到Karen在她Facebook內"Karen's Kitchen 愛。食"的食物圖片時,我真的以為大家是行家,開私房菜的職業廚師,因為她烹調出來的菜色,無論在創作上,技巧上,甚至賣相都有超一般職業的水準,她自拍的食物相片很有魅力,讓人看了之後馬上會引起你的食慾,讓你覺得饑餓難當。從食物細緻而經過悉心設計的擺設,更使我感受到廚師有一份相當發自內心的感性...想不到,她就像我十年前開私房菜之前一樣,只是一個整天愛躲在廚房裡玩"煮飯仔"的發燒友.
白玉葡萄
粟米斑塊
Karen的烹飪故事就好像一個似曾相識而又老土的電影劇本,她像很多平凡女人一樣,人生最大的目標和事業就是結婚、相夫教子,有一個幸福的家庭,年紀輕輕的她就嫁了給一位醫生,還協助丈夫打理診所的業務...但正當以為自己快要被幸福浸死的時候,竟然發現丈夫有了第三者,這是所有女性都不能接受的惡夢!她結束了短短一年半的婚姻.但這段關係就好像一個逃避不了的魔咒,如影隨形地跟著她.終於在一天一覺醒來的早上,她決定一定要逃離這段失敗婚姻的陰霾,她用盡所有方法去找回自己,她終於發現,煮食可以令她重拾昔日的自信,於是她每日專心學習和研創菜餚,與人分享她的喜悅...
現在Karen將全部的時間都寄情於烹飪上,她未知將來的路應該怎樣走,但她確定地跟我說,她不想當一位職業廚師,因為她不想跟我爭生意...其實所有創作都要經過作者個人的經歷及經驗累積出來,這樣作品才能夠引起人的共鳴及發揮其魅力,從Karen的菜色裡,已經感動了我,我衷心希望Karen有天能以觸及她的夢想!讓更多人能夠分享她的成果!
很多人在失戀或失意的時候,都會找一些方法去逃避,或去做某些事情去尋找慰藉,瘋狂進食是其中一種,因為食物會讓人得到滿足,但暴飲暴食的過程中,只會越吃越肥,就好像借酒消愁一樣,你只會見到更氣餒更沒信心的自己,重複又重複...可是Karen選擇了要尋回自己,在烹飪中她找到了自信!美麗!這對她來說是一個奇蹟,但是她做到了,還要證明給"他"看,她活得比你好!
芝麻牛柳粒
金不換豉汁蝦
酒釀蒸蝦
black berry cheese cake
還有更多Karen精彩食物圖片及動態,請登入 Karen的Facebook “Karen Lau Ty”
下期預告:灣仔發現的新美味
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Karen 私房食譜
最近氣管炎令我半死，沒精神沒胃口......
突然想起雞！就做一道酸酸甜甜的雞大飽口福吧！
山渣雞
材料︰
1) 鮮雞 半隻 ($40)
2) 山渣 150g ($15)
3) 烏梅 4粒 ($5)
4) 玉桂支 1條 ($3)
5) 紫天椒 2隻 (切去綠色頭部，$2)
6) 砂糖 20g
醬汁︰
1) 麥芽糖 30g (一樽$10)
2) 原味蜜糖 20g
3) 油 1茶匙
做法︰
1) 雞洗淨後瀝乾水備用
2) 煲水，放入山渣、烏梅、玉桂支、紫天椒及砂糖，中火煲45分鐘直至材料出味
3) 放入雞，雞皮方向先放下，直至水再滾後轉慢火煮5分鐘，蓋上鍋蓋後關火焗25分鐘
4) 把雞拿出馬上放入冰水浸20分鐘
5) 山渣料再煮滾後散熱至室溫，隔去材料後，把雞放回山渣液，放雪櫃浸12小時
6) 食用時預先拿出解凍至室溫
7) 用小鍋煮油、原味蜜糖及麥芽糖，直至完全混合，試味，淋上雞身，完成。
** 醬汁以極慢火煮，否則糖會燒焦 **
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引言︰
作為一個 “客家人”，天氣轉凍我無理由唔煮番一道家鄉小菜嘅....就黎一個荔芋扣肉啦^^ 整到佢咁靚，呢次都應該光宗耀祖啦..哈哈哈~~
荔芋扣肉
材料︰
1) 芋頭 半個 $12
2) 五花腩 1斤 $34
五花腩醃料︰
1) 老抽 1.5湯匙
2) 五香粉 2茶匙 (超級市場有售，約15一樽)
五花腩出水材料︰
1) 蒜頭 6粒 (去衣、略拍)
2) 薑 5片 (去皮、切約4mm一片、略拍)
3) 蔥 2棵 (切段、蔥白部份略拍)
醬汁材料︰
1) 蒜蓉 15g/ 1湯匙
2) 乾蔥茸 30g/ 2湯匙
3) 南乳 150g (雜貨店賣嘅有大、小之分，我買左大嚿，1嚿約120g) $8
4) 冰糖 45g/ 3湯匙
5) 生抽 3湯匙
6) 水 2杯
7) 生粉水 少許 (完成步驟埋獻用)
** 醬汁會比傳統煮法多一倍，因為要準備與芋頭蓉混合，如果做傳統做法，以上所有“醬汁材料”減一半 **
做法︰
1) 煲水，放入蒜頭、薑、蔥先煮15分鐘出味，放入五花腩煮20分鐘後取出，趁五花腩熱，快速塗上五香粉及老抽，不斷按摩整塊五花腩令其吸收，醃一小時後，用廚房紙吸去多餘水份
2) 燒熱油炸五花腩，拿出後放入冷水中浸15分鐘
3) 把五花腩切為需要的大小或形狀(我依照7號”ring”的大小切)，如果是圓形，用幼繩束起，以免鬆散
4) 燒熱鑊爆香蒜蓉及乾蔥茸，依次序再爆香南乳、加入水、生抽、冰糖，冰糖煮溶後可試味，加入五花腩煮滾後放入器皿內排好，倒入醬汁隔水蒸2小時 (如果傳統做法，芋頭與五花腩重覆並列，豬皮向底放，蒸好後倒出醬汁，用碟蓋著蒸五花腩的器皿，反扣上碟，醬汁加生粉水煮稠，淋在扣肉上，完成。)
5) 芋頭刨皮切幼條，隔水蒸40分鐘，熟透後壓成芋頭蓉，加入蒸五花腩的醬汁拌勻，直至芋頭蓉軟滑及味道適合，但切勿一次加入太多醬汁，以免芋頭蓉太多水份而不能定型 (傳統做法是芋頭切成需要的形狀及大小，炸至金黃，與五花腩並列後同蒸)
6) 用7號”ring”放入芋頭蓉、壓平、放入一塊扣肉、再放入芋蓉壓平、頂部放扣用薄片
7) 醬汁加少許生粉水埋獻，進食時可加入，完成。
** 備註 **
1)蒸五花腩時器皿封上保鮮紙，可避免中途唔夠水加水時，溫度差異引致的倒汗水滴入食物中
2) 扣肉蒸好之後放雪櫃浸肉汁一晚，第二日蒸番熱先用會更入味。
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