2011年7月18日 星期一

新假期-將夏日鮮果變成美味私房果醬



桂花陳酒櫻桃果醬



新鮮水果的魅力來自於天然,健康且滋味豐富,用它做成果醬,更是美味多變,但平時最常吃到的果醬都是來自超級市場,現成購買的,少不免多了色素,防腐劑等潻加成份,而且口味單一,來來去去都只是那幾種口味,若是自家製作的話,不單天然健康,過程中完全不潻加任何化學成份,也不須使用魚膠等人造凝固材料,以水果本釋放出來的果膠凝固果醬,更可運用自己的創意變化出與眾不同的私房果醬.



可以做成果醬的水果都非常之多,尤其在夏天,但最好揀選一些本身水果味道較特出,而且香味較濃的水果,如車喱子,士多啤梨,水蜜桃,菠蘿,楊桃,荔枝,龍眼,奇異果,霖柿等,這樣做出來的果醬便更加有該種果實的特性,更有風味了.



材料

美國車喱子:1,000g

青檸汁:1個份量

砂糖:150g

:1/2茶匙



桂花陳酒:200ml



做法

1:
車喱子洗淨,瀝乾水份,用小刀切開將核取出及將車喱子肉切成細粒,與青檸汁,砂糖,鹽撈匀,放入雪櫃置放一天讓它出水.





2:
第二天將果肉連同排出的水份倒入鍋中,以小火煮滾,撈起浮起的泡沫,盛起涼卻後再放入雪櫃存放一天.




3:
第三天將果肉用篩隔起,將排出的汁液倒入鍋中,加桂花陳酒,以大火煮滾後改小火煮至汁液開始濃稠變"",然後將先前隔起的果肉回鍋拌匀,以小火繼續煮約五分鐘左右,此時汁液開始起泡,果肉亦開始變得光亮及已變成果醬的濃稠狀態,這時果醬基本上已經完成,你便可以因應個人喜歡果醬的濃稠程度而選擇熄火,這樣果醬會汁液多些,或再煮長一點時間而濃稠一些.



4:
將果醬盛起,趁熱裝入已經消毒處理的容器,封好保存,慢慢享用了.





貼士

1:
煮果醬期間會有一些泡沫浮渣浮起,要將之撈起,這樣做出來的果醬便會更晶瑩亮麗,美觀吸引了,同時亦要不時攪拌果醬,因為果醬糖份較高,以免黏底.



2:
現代人注重飲食健康,低糖口味會更受歡迎,若認為這糖份的比例太甜可隨個人口味將砂糖的份量適量減少.



3:
做好的果醬除了平時用來塗麵包之外,還可以於早餐時伴以原味乳酪,或伴以雪糕,更是很多蛋糕,甜品的最佳配料.



另外:自製食物保存方法可登入Jacky Yu的生活煮"保存食物有辦法"中參考.





下期預告:郵輪台灣之旅












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