子薑梅子炆雞

炎炎夏日,食慾大減,最好是烹調一些開胃怡神的消暑菜色,這道"子薑梅子炆雞",改良自經典傳統粵菜"梅子炆鵝",以雞代替鴨鵝,沒有那麼肥膩,亦較易於處理及掌握,味道酸香帶點辛辣,口感嫩滑,非常惹味,很適合在悶熱的夏天食用,而且一次過可多隻製作,然後慢慢享用,食得開心!

材料:

鮮雞:1隻(約2斤半)

新鮮子薑:50g

糖醋子薑:100g

米酒:少許



釀料:

咸水梅:80g(約10粒)

蒜頭:3粒

碎冰糖:40g

磨豉醬:1湯匙



醃料:

老抽:約1湯匙



炆料:

生抽,老抽:各1湯匙

八角:1粒

雞湯:約1公昇



做法:

1:先將新鮮子薑洗淨,拍鬆,用粗鹽約1/2茶匙撈勻醃約半小時,咸水梅去核(核留用)梅肉與蒜頭,冰糖樁碎,備用.



2:雞洗淨,吸乾水份,用醃料塗勻全身,醃約30分鐘,將釀料及留起的梅子核用少許油炒勻至冰糖完全溶解,然後放入雞肚內,用廚用粗針縫密.



3:鑊燒熱油約1湯匙,爆香新鮮子薑,讚入少許米酒,加入炆料,將雞放入,加蓋,大火煮滾後改慢火炆約15分鐘,將雞反轉再炆約15分鐘至雞熟透.



4:撈起雞及子薑,將雞汁內的油份隔去,將雞肚內的釀料及糖醋子薑加入雞汁內,大火收乾至約1量杯的份量,用隔篩隔去汁內的雜質,再用生粉水埋一個薄獻.



5:將雞斬件,將雞汁淋在雞上,再將剛才撈起的全部子薑放在雞旁伴吃,綴上適當裝飾即可享用.



貼士:

1:炆雞時一定要用慢火,這樣炆出來的雞才會嫩滑



2:此道菜色可以變化成手撕雞,然後將撕出來的雞肉放在蒸熱,混有臘味,菜甫,炒花生及莞茜葱花的糯米飯上,再淋些梅子雞汁伴吃,是冬天一道非常滋味暖胃的菜色.