新假期-零失敗好煮意之泰好味 “鹹蛋鮮蝦青芒果沙律”

青芒果沙律是泰國菜中非常愛歡迎的前菜之一，酸甜香辣，口感豐富，而且簡單易做，效果又好。上星期剛去了曼谷一趟，吃了一道與此菜類似的青木瓜沙律，而配料上面竟是加入了很意想不到的鹹蛋，但效果真的出乎意料，相當的合襯，尤其是當鹹蛋白與鹹蛋黃與其他沙律材料融合時，所產生的味覺效果和口感令人很有驚喜。回來後，我嘗試將鹹蛋放在青芒果沙律上，效果一樣出色！加上零失敗的做法…吃得開心！

<鹹蛋鮮蝦青芒果沙律> 

材料

泰國青芒果：約2個

鹹蛋：1隻(只用半個份量）

基圍蝦：約十數隻

指天椒：約半隻

小蕃茄：約2-3粒

炒香之花生：適量

炸脆之蝦米：適量

烘脆之乾蔥：適量

豬肉鬆：適量



沙律汁

青檸汁：4湯匙

魚露：2 ½湯匙

泰國椰糖：3湯匙



做法

1：青芒果洗淨，刨皮，切幼條或絲。鹹蛋蒸約15分鐘至熟，浸冰水後剝殻，一開四(只要半個份量便夠）。基圍蝦灼熟，浸冰水，剝殻。指天椒洗淨切圈。小蕃茄洗淨一開四。炒香之花生略為壓碎。沙律汁調勻(椰糖要完全溶解）。備用。



2：先將青芒果絲，基圍蝦，辣椒，小蕃茄放入沙律盆，倒入沙律汁，撈勻，上碟，最後在沙律上均勻地放上鹹蛋，炒香之花生，炸脆之蝦米，烘脆之乾蔥及豬肉鬆，吃時將所有材料撈勻食用即可。



貼士

1：泰國青芒果，椰糖及烘脆乾蔥等，可於一些專門售賣泰國雜貨的店舖買到，九龍區在九龍城，港島區在灣仔石水渠街街市均有此類店舖。另外泰國青芒果有兩種，淺綠色的較酸，深綠色的較甜，你可以獨立選用自己喜歡的，或兩者混合使用，我自己就喜歡用深綠色的。



2：乾的材料如炒花生，炸蝦米，烘乾蔥及豬肉鬆一定要最後才下，太早放入的話，材料會吸收沙律汁而變濕，影響其香脆的口感。



3：除了鮮蝦之外，還可以其他海鮮如帶子，魷魚等代替，甚至用雞絲，肉片亦可，各具風味。指天椒的份量可隨個人喜歡吃辣的程度而加多或減少。



下其預告：繼續延續零失敗的美味