新假期-豉香青辣醬

辣椒-是茄科辣椒屬草本食物的果實,品種繁多,據講現在世界上的辣椒種類達千多種之多。它無論新鮮,曬乾或做成各類辣椒製品都用途多樣及廣泛,做泡菜,涼拌,炒菜,煲湯都少不了它，其鮮艷奪目的顏色,在伴碟裝飾上都佔有了相當重要的角色。青辣椒其實是辣椒果實未成熟，即將變成紅辣椒前摘下來的青色未熟辣椒,它沒有紅辣椒那麼辛辣,一般來說顏色較深的會辣些,購買時應揀選色澤光亮而摸落辣椒身較結實的為佳.



這款以青辣椒做成的辣椒醬,口味清新獨特,辣度適中,它有豆豉的鹹香,亦有花椒油帶來的麻香川蜀風味,非常惹味醒胃,無論配以各式粥,粉,麵,飯,做涼拌或家常小菜都非常合適.食得開心!



材料

中型長身青辣椒:1kg(今次示範的是選用湖南青辣椒)

乾蔥頭:150g

豆豉:50g

菜油:300ml

花椒油:50ml

青辣椒 & 乾蔥頭

花椒油




調味料:

砂糖:4湯匙

白醋:3湯匙




做法

1:辣椒洗淨,抹乾水份,預熱焗爐約250度,將辣椒烘至微焦及表皮皺起,待涼卻後小心將辣椒皮剝去,剁碎,乾蔥洗淨,剝去外皮,剁碎,豆豉洗淨,吸乾水份,剁碎備用.

辣椒去皮,剁碎

乾蔥洗淨,剝去外皮,剁碎




2:燒熱菜油,將乾蔥茸炸炒至微微焦香,下豆豉炒匀,再下青辣椒碎炒匀,最後下花椒油及調味味拌勻即可熄火,趁熱裝入已經消毒處理的容器,並立即將容器倒轉以達真空處理效果.

完成圖：豉香青辣醬

貼士

1:焗爐一定要先預熱,務求青辣一放入焗爐高溫便可直接燒到辣椒表皮,令辣椒皮盡快燒焦起皺,若青辣在焗爐內燒焗太長時間的話,青辣便會變得太熟,口感也會太稔,色澤亦不鮮艷,大大影響了辣椒醬成品的效果.



2:此青辣椒醬更可依個人口味以沙爹醬或魚露代替豆豉,各有風味.另外我亦嚐試過加入適量蝦米碎及瑤柱絲同炒,亦另有一番滋味,大家不妨試試.



3:盡量揀選較豐厚的青辣椒,因為燒焗完之後的辣椒部份水份會揮發,肉太薄的話,青辣椒肉便"不見使"了,同時亦可將部份辣椒籽刮去,因為若太多辣椒籽在醬內的話,會影響口感.



另:自製食物保存方法可登入新假期Jacky Yu 的生活•煮意"保存食物有辦法"中參考

http://www.weekendhk.com/blog/index.php/48400/viewspace-54443.html