2012年1月21日 星期六

新假期-零失敗的生煎蘿蔔餅



蘿蔔糕是廣東人過年不可缺少的賀年食品之一,但若要在家泡製又要做得好的話其實也不容易,這是一道我每年都一定在家泡製用來招呼親朋的私房蘿蔔餅,做法相當簡易,而且效果及味道相比傳統的蒸蘿蔔糕一點都不遜色,你可以依照做法先將蘿蔔餅粉漿做好,然後放在雪櫃保存,當有親朋上門拜年時,只要燒熱油鑊一煎,一道香噴噴,口感黏糯香脆的蘿蔔餅便大功告成,還保證一定獲得親友們的熱烈讚賞!

吃得開心!新年進步!



材料

白蘿蔔:1

蠔豉:8-10(用水浸軟,洗淨,切粒)

細蝦米:1/2(用水浸軟,洗淨)

冬菇:10(用水浸軟,洗淨,切絲)

瑤柱:8(用水浸軟,洗淨,撕成絲)

臘腸:1(洗淨,切粒或切片)

菜甫:適量(洗淨,切粒)

蔥花及莞茜碎:適量

糯米粉:500g

粘米粉:200g

雞湯:1公升



調味料

:1茶匙

胡椒粉:適量



做法

1:
蘿蔔洗淨,刨皮,切條,與雞湯,,胡椒粉先煮約10分鐘,至蘿蔔條透明熟透,然後倒入一大盆中,待涼卻後加入蠔豉,蝦米,冬菇,瑤柱,臘腸,菜甫粒,蔥花及莞茜碎,然後遂些加入糯米粉及粘米粉,邊加邊攪拌,直至攪拌捧提起粉漿,粉漿能以直線滑下,即成為蘿蔔餅粉漿.












2:
平底鑊下油燒熱,將適量粉漿倒入鑊中成自己喜愛大小的圓形狀,兩面煎至金黃香脆即成.






<生煎蘿蔔餅>

貼士

1:
蘿蔔煮熟後一定要涼卻後才可加入糯米粉及粘米粉,因為太熱時加入糯米粉會令糯米粉即時變熟起糊狀,就做不成蘿蔔餅粉漿了.



2:
使用糯米粉做煎餅,口感煙韌黏糯,但全部用上糯米粉的話,煎出來的煎餅口感便會太軟,所以一定要加些粘米粉,令煎餅有一個適當的軟硬度,這樣吃起來口感才會軟熟但仍保持香脆,這個糯米粉與粘米粉的比例,我認為是最合適的.你亦可以全麵粉製作此煎餅,口感會更香脆及挺身一些,但就沒有糯米粉的那種黏糯口感,各適其適.



3:
此蘿蔔餅除了以上食譜的配料之外,你亦可以鮮蝦,帶子,魷魚之類海鮮代替,亦別有一番滋味.但如使用新鮮海鮮做配料的話,完成後的粉漿就一定要一次過煎完,因為海鮮很易變壞.



4:
此蘿蔔餅可配以XO醬或辣椒醬享用,更潻風味.


5 則留言:

  1. 蘿蔔清甜,加上配料,煎香更好味!

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  2. 蘿蔔一條大約幾重呢?

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  3. 請問煮蘿蔔的雞湯在混合其他材料時還要不要呢?

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