新假期-愛與恨的邊緣 “酒釀雞油花雕蒸桂花魚＂

健康與美食之間永遠存在著一個茅盾，很健康的食物未必是最好吃，但很多不健康的食材卻很多時都非常美味，像動物油脂: 如豬油、雞油、牛油等……用它來煮菜或作為煮食材料，永遠都香氣四溢，散發著一股誘發人類食慾的魔幻魅力。大家不要逃避了，其實大家日常吃到的很多美味食品如點心、月餅、港式包餅等，它們如此好吃，都是因為有這些“無益”的油脂！但做人就是這樣，偶爾墮落一下，給自己片刻沉淪的快感也是令人快樂的！只要懂得平衡，常做運動，健康還是會眷顧著你的！吃得開心！

酒釀雞油花雕蒸桂花魚

材料

桂花魚：1條（約2斤）

火腿片：約50g

冬茹：3隻

酒釀：4湯匙

鹽：1/2湯匙

薑片：約6片

蔥段：約2棵



蒸魚汁及調味料

紹興花雕酒：150ml

雞油：50ml

雞粉：1茶匙

砂糖：1茶匙

鹽：1 1/4茶匙

胡椒粉：少許



做法

1：桂花魚劏好洗淨，中間雙飛劏開，瀝乾水分，火腿洗淨切片，冬菇用水浸軟，洗淨切片，蒸魚汁及調味料攪勻，備用。



2：先用1/2茶匙鹽擦勻魚身，備蒸魚碟，先放上薑片及蔥段墊底，放上桂花魚，魚身上再分別放上火腿片、冬菇片及酒釀，倒入蒸魚汁，水滾後放入魚，以大火蒸約7-8分鐘後即可享用。

酒釀雞油花雕蒸桂花魚


貼士

1：很多人都問過我其實蒸魚的確實時間應該是多少……其實蒸魚的確實時間好視乎魚的大小，魚身的厚薄及如何蒸！一般2斤重的魚大約蒸10-12分鐘，但若好像今次將魚雙飛劏開蒸的話，因魚身變薄了，蒸7-8分鐘就可以了。因此，蒸魚的時間沒有一個標準去衡量，實在是需要經驗去掌握的，蒸得多了，一看到魚的大小就自然懂得要蒸多久了。



2：另外蒸魚要蒸得好吃，除了時間要控制得宜之外，碟底一定要墊上薑蔥，原因是薑蔥除了可辟除魚腥之外，還可將魚墊高，形成魚跟碟之間有空隙，令蒸魚期間蒸氣可以達到對流效果，那麼魚身就可以受熱均勻，蒸出來的魚自然便會嫩滑好吃了。



3：雞油的製作方法與豬油一樣，只要將雞的脂肪放在鑊上，以慢火慢慢煎出雞油而成。



4：桂花魚魚身有一層滑潺潺的液體，較難清洗及捉拿，只要在處理前用洗米水浸泡數分鐘，便有助減少潺液，更易處理。做此道菜除了桂花魚之外，當然也可以選用其他魚類，各有風味。



5：此道菜若不使用雞油，還可以豬網油代替，將豬網油洗淨瀝乾水分後舖在魚身上同蒸，油脂會隨著熱力慢慢滲出，與花雕蒸魚汁溶合，效果同樣出色！



6：吃完這道菜之後，把所有雜質用密篩隔去，將這個吃剩的魚汁加幾條青菜來煮一碗麵，還可以是另一道美味佳餚。