新假期-平靚正好煮意「泰好味豆腐盒」

通貨膨脹是現在市民大眾普遍面對的問題，只要你行出街，什麼都要花錢，買什麼價格都很貴。尤其是一日要煮理三餐的家庭主婦，她們真的要非常精打細算，才能將家用用得其所。有時在街市遇到一些主婦朋友們，她們都會問我如何可以將一些平價食材，煮出美味而又簡易的菜色。其實只要花點心思，就算便宜的材料也可以料理出具特色又好吃的菜餚。像今期示範的這道帶有泰國風味的豆腐盒，用的都是平價材料，但煮出來賣相又出色，味道又惹味，而且做法簡單！保證一家大小都一定喜歡！吃得開心！

泰好味豆腐盒

材料

硬豆腐：3件

免治豬肉：約5兩

青豆角：約6條（洗淨，切粒）

秋葵：約5條（洗淨切片）

金不換：2棵（洗淨，只要嫩枝及葉，略切）

指天椒：1隻

調味料

魚露：1½湯匙

青檸汁：1個份量

砂糖：約1茶匙



做法：

1：豆腐抹乾水份，大火燒熱油，下豆腐炸約十數秒後將火收細，以小火將豆腐炸至外皮金黃香脆，撈起，放在吸油紙上吸乾油份，待涼後用刀將豆腐頂新部外層切去，再用小刀在豆腐內壁"界"出四方形，然後用小匙羹將豆腐挖出成豆腐盒。（挖出的豆腐碎可以留起，加點醬油，陳醋，麻油，蔥花拌成涼拌豆腐）。



2：免治豬肉先加入魚露撈勻略醃，鑊中燒熱油，先下豬肉炒至約八成熟，下豆角及指天椒炒勻，再下青檸汁及砂糖調味，下秋葵炒勻，最後下金不換炒至軟身及散出香氣，撈起，趁熱用小匙羹裝入豆腐盒中即成。

<完成圖：泰好味豆腐盒>

貼士：炸豆腐前一定要吸乾水份，否則炸時會造成熱油四淺，易生危險。另外炸豆腐一開始時要用大火，可馬上鎖住水份，令豆腐定型不易吸油。

涼拌皮蛋蝦仁豆腐

材料

從硬豆腐挖出的豆腐：適量

皮蛋：1隻（去殼，切小件）

小王瓜：1條（切片）

灼熟的基圍蝦：數隻（去殻，開邊）

炸脆之蝦米：適量

炸脆的乾蔥：適量



涼拌汁

老抽：2湯匙

鎮江醋：1½湯匙

冷開水：1湯匙

麻油，麻醬及辣油：各適量



工具

圓形模型：1個



做法

將豆腐略為壓碎，將模型放在盛器上，將豆腐碎放入模型，並輕輕壓穩定豆腐定型，取走模型，並在豆腐上分層次放上青瓜片，皮蛋，蝦仁，炸蝦米及炸乾蔥，最後淋上涼拌汁即成。

豆腐紅豆布丁

材料

魚膠片：30g

盒裝嫩豆腐：800g

冷開水：400ml

鮮奶：400ml

砂糖：200g

蜜餞紅豆：適量



做法

1：先將魚膠片用冰水浸軟（約10分鐘）。

2：豆腐與冷開水放入攪拌機打至幼滑成豆腐漿。

3：鮮奶與砂糖放入鍋中以小火攪拌，加入豆腐漿及魚膠片（要瀝乾水份），一直攪拌及煮至砂糖及魚膠片完全溶解，用篩過濾雜質，倒入容器，涼卻後放入雪櫃冷凍凝固（約6小時），吃時加入蜜餞紅豆伴吃即成。

＜完成圖：豆腐紅豆布丁＞

下期預告：溫泉蛋無花果雜菜沙律伴私房梅子沙律汁