新假期-三色醃子薑
踏入五月中,粉紅嬌嫩的子薑又在街市出現啦!現在的子薑正是最嫩最多最當造的時候,若大家想醃定一些放在雪櫃"看門口"的話,現在便要把握時機盡快入貨啦!
今期除了教大家醃製最傳統的糖醋子薑外,還有兩款獨特的創新口味...今日大家就去街市買些回家,齊齊醃子薑!
傳統糖醋醃子薑
材料:
新鮮子薑:2kg
凍開水:適量(要可浸過子薑)
醃料:
白醋:1,000ml
砂糖:800g
鹽:3茶匙
做法:
1:白醋加入砂糖,以小火煮至砂糖溶解後熄火,待凉卻後備用.
2:子薑洗淨瀝乾水份,切片,放在容器內,灑上鹽撈勻放置一天讓它出水.
3:第二天將子薑排出的水份倒掉,再用冷開水浸洗一下,然後將水隔走,並將子薑用手揸乾水份.
4:最後將已揸乾水份的子薑放入容器,加入已溶解砂糖的白醋撈勻,泡醃約三天便可以食用了.
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醬油醃子薑
材料:
新鮮子薑:2kg
冷開水:適量(要可浸過子薑)
醃料:
(A)萬字醬油:500ml
廣東米酒:200ml
味醂:200ml
冷開水:350ml
砂糖:500g
(B)鹽:3茶匙
做法:
1:醃料(A)搞勻,以小火煮至砂糖溶解後熄火,待凉卻後備用.
做法2,3與傳統糖醋子薑相同.
4:最後將已揸乾水份的子薑放入容器,加入凉卻後的醃料(A)撈勻,泡醃約三天便可食用了.
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梅子醋醃子薑芽
材料:
新鮮子薑芽:1kg
(子薑芽是從子薑切下最嫩的發芽部份,見圖)
冷開水:適量(要可浸過子薑)
醃料:
梅子醋:500ml
(梅子醋之做法可參考第556期新假期"呷醋有益-私房梅子醋"或我的網誌, 又可於大型日本超市買到)
砂糖:適量
鹽:3茶匙
做法:
1:梅子醋加入砂糖,調至適合自己的甜度,以小火煮至砂糖溶解後熄火,待凉卻後備用.若用現成買回來的梅子醋,則要先試一下梅子醋的甜度才決定需不需要加入或加入多少砂糖.
做法2,3與傳統糖醋子薑相同.
4:最後將揸乾水份的子薑芽放入容器,加入已調好的梅子醋撈勻,泡醃約三天便可以食用了.
貼士:
1:浸洗子薑步驟時一定要用煲沸後冷卻的水,因為未經煮熟的水含有很多雜質及微菌,容易令醃菜變壞及發霉,使用冷開水便可令醃菜更耐存.
2:子薑味道温和,辛辣味淡,纖維細緻,口感爽嫩,很適合用來做泡醃菜,而醃製好的子薑更可以配襯各種食材令它變成更美味可口,皮蛋相信便是子薑的絕配,除此之外,配以仁稔及麵豉蒸煮各種海鮮及肉類亦相當惹味開胃.
3:揀選子薑要選其外觀呈淡白色,飽滿,外皮乾淨,聞落有一種薑的淡淡香氣,沒有腐爛以及子薑嫩芽部份呈帶紫的粉紅色便是好的子薑.
4:由於子薑水份較多,容易腐爛及不耐存,買回來的子薑要盡快處理,若未能及時處理的子薑,應要抹乾水份,再用報紙或保鮮紙包好放入雪櫃保存.
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