這是一道相當簡易又效果出眾的家常小菜。將鮮雞配以廣東人喜愛的海味同煮，令雞肉吸收海味鮮香的惹味精華，非常之好餸飯，實在是回家吃飯的一道好菜，吃得開心！
“蝦子魚肚海味燜嫩雞”
材料
鮮雞：1隻（約2斤半）
魚肚：1條
現成蝦子：適量
蠔豉：6-8隻
蝦米：約20g
瑤柱：約8粒
乾蔥頭：約5粒
薑片：約4片
雞湯：約2杯半
蔥花：小許
調味料
蠔油：約2湯匙
老抽：小許
米酒：約1湯匙
鹽及砂糖：各適量
生粉水：適量（埋獻用）
做法
1：雞洗淨，斬件，瀝乾水分。魚肚先浸水約3小時至軟身，洗淨，揸乾水分，再剪成約一口大小。蠔豉，蝦米及瑤柱分別用水浸軟，洗淨。乾蔥頭略為切開，用刀拍鬆，備用。
2：鑊中燒熱油，先下乾蔥及薑片爆香，至兩者散出香氣及微微焦黃，下雞件炒勻，下雞湯，蠔豉，蝦米，瑤柱及調味料炒勻後，改以小火燜煮約10分鐘至雞肉熟透及湯汁開始收乾及濃稠，這時你可以先撈起浮起的雞油，然後下魚肚炒勻令其吸收湯汁，最後用生粉水埋一個薄獻後便可以上碟，灑上蝦子及蔥花後便可以趁熱享用了。
貼士
1：當雞件下鑊與其他配料炒勻後便可以由大火改為小火燜煮，這樣煮出來的雞肉才會口感嫩滑不會老。
2：在燜煮過程中，要不時將雞件炒勻翻動，以使其可均勻入味及避免黏鑊。魚肚本身已經油炸熟，所以不要太早落鑊燜煮，否則煮得太耐的魚肚會變得口感軟爛不好吃。
3：若買散裝的蝦子，可以先用蒜片及陳皮絲，用白鑊以小火慢慢炒香後才使用，這樣的蝦子便會更香及可保存時間更長了。
4：此菜亦可按個人喜愛，加些香芹，胡蘿蔔，冬菇等其他可吸味的蔬菜同煮，更添風味。
下期預告：有趣的餐飲業員工伙食文化 “福食”
沒有留言:
張貼留言