昨天出席了WWF世界自然基金舉辦的<無翅宴會菜單選擇行動>
同場支持的還有楊千嬅小姐 
其實魚翅沒有特別高的營養價值，而且獵殺及屠宰過程非常不人道！
希望大家也能加入“不吃魚翅”的行列，選用
無翅的宴會菜單及食肆(例如囍宴啦...)～
早在廿年前，我已經沒有再吃魚翅。近年，亦因拍攝關係去過法國的飼鴨場，一隻隻肥鴨被困在一個狹小又骯髒的籠內，從此我也不沾鵝／鴨肝... ...詳文可見２年前我於<新假期>寫的文章。
如果想填補"魚翅之慾"，也可以選素翅作為代替品；
當日的菜色示範 - 桂花炒素翅
日本素翅 300克
雞蛋 4隻
香芹 50克
火腿絲 少許
| 1 | 素翅飛水瀝乾，香芹洗淨切絲，備用。 |
| 2 | 燒熱油，雞蛋打勻後落鑊炒碎至小塊。 |
| 3 | 加入素翅、香芹絲及少許鹽炒勻調味，上碟後放上火腿絲即可享用。 |
貼士: 以中火炒蛋，且要快速不停翻炒，才可將雞蛋炒成如桂花般漂亮。
大家齊心一起做~
食得啦~
２隻可愛的 "鯊魚朋友" 
全體大合照
一間不可告人的絕密 "私竇式"私房菜
"私房菜"這個名詞,於九十年代尾在香港的飲食界,成為一個嶄新的名詞,自此,亦深深影響了香港的飲食文化,更成為了很多業界爭相標榜餐廳特色而設的專用名詞,稍為有些特色的東西,總愛在前面夾硬加上"私房"兩個字...有時候我覺得"私房菜"這名詞是慘遭"強姦"了!
上星期,阿媽黃德如宴客,特意要請我到一家非常低調的私房菜晚飯...本來聽說要到私房菜吃飯,我已經見怪不怪,因為過去十多年,全港九大大小小的私房菜很多我都去過,當然好的非常的好,差的也的確非常的差,阿媽又故作神秘,事前一點資料都沒有跟我透露,所以我只是抱著盡管試試的心態...
地方位處港島半山旭龢道一處幽靜的高尚住宅區,一座獨立式唐樓,推開門,我先是眼前一亮,佈置簡潔而富有老香港情調,一盞懷舊水晶吊燈貫穿一二樓的樓頂,很有氣派.地下是飯廳,二樓是麻雀房,三樓更是設備完善的卡拉OK,這根本不只是私房菜那麼簡單了,而是一個很有私人空間的"私房會所"!
賣的是傳統的港式粵菜,雖然不是以創新,花巧作號召,但菜色很有水準,尤其那隻乳猪,入口不止鬆化惹味,而且還細緻到每一件上碟的乳猪件皮下的肥膏都已被廚師刮去,保證不油不膩,相當細心.
由於大家是行家,我坐下後便本能反應地盤算著,全幢建築物,全日只做一枱,又熟客才接,又要維持整幢建築物的保養維修燈油火腊,租金,人工,還有什麼卡拉OK器材影音儀器等,那要收幾多錢一位呢?結果卻又出乎意料地經濟,整間"私房會所"玩,食一晚,(不包括酒水)大約港幣一萬二仟元左右,以我們當晚十六人算,每位花費不用一仟元,卻又相當合理!而且非常適合"很私人"式的聚會及派對,大家看了是否很有興趣想馬上去試下?對不起,訂座已經滿到去七月尾啦,而且經理一見到我已千叮萬囑叫我不要將地址電話公開,講明"只做熟客"!但今次我看見再有如此賣點及水準的私房菜再現江湖,作為當中的一份子,我很想跟大家分享分享!但其他資料就...應承了人家,唔好意思啦! 
圖:私房菜環境
圖:大紅片皮乳猪全體
圖:准杞螺頭雞脚椰皇湯
圖:唐芹胡椒浸魚肚象拔蚌仔
圖:當晚美酒,全部黃德如請架
圖:當晚餐單
圖:三樓卡拉OK
我剛剛於facebook上載了一些近期的工作照片~
歡迎大家加我成為你的朋友一齊分享生活趣事！
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微軟電腦發佈會
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美心斑蘭蛋糕
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唔知大家諗到去邊度同母親大人慶祝未呢？
等我大力介紹大家一個好去處！
係由名廚Jacky Yu(即係我!哈哈~)主理，o係灣仔/金鐘/太古/圓方都有分店架！
豐儉由人～快D訂位啦～～～～
囍宴 東‧丰(太古) / 囍宴 滋‧選(圓方) / 囍宴 甜‧艺(金鐘)
http://www.xiyan.com.hk/hk/specialmenu.html
囍宴 廚‧藝 (灣仔私房菜總店)
http://www.xiyan.com.hk/hk/specials.html
看電視新聞,經常看到一些駭人聽聞的食物產品其實是用一些簡直匪夷所思的方
法"製造"出來,像近期大陸有十份一的食肆,都是用一些從坑渠收集回來的坑渠油,再 提練還原賣給食店,簡直缺德兼恐佈...
雖然眼不見為乾淨!但這些佈道,總會讓人對 大陸某些食品產生陰影,尤其是一些醃製類食物...
因此,我很鼓勵大家自己製作食物,一來這是生活上的一種樂趣,二來乾淨衛生,吃得安心!
今期教大家醃咸蛋,講明"零失敗",這的確非常簡單易做,保證成功!!!
傳統方法醃製咸蛋:一般是將禾稈草燒成灰,再混合鹽及水開成漿包裹著鴨蛋醃製約 一個月而成!
材料:
鴨蛋,雞蛋各 10隻
水. 2 L
粗鹽. 500g
花椒,八角,草果,丁香,桂皮各. 10g
做法:
1:鴨蛋,雞蛋洗淨抹乾水份.
2:水,鹽及香料一起煮滾,使香料出味,攪拌均勻使粗鹽完全溶解,待涼備用.
3:水份完全冷卻後將鴨蛋及雞蛋放入,用保鮮紙封好,靜止擺放醃約一個月後即成私房五香咸蛋了!
貼士:
1:由於水份含鹽的濃度較高,因此浮力很強,蛋放入之後上面的蛋會全部浮起,令浮出 水面部份的蛋未能完全吸收味道,這樣的話,你可把鹽水注至容器剛滿,然後蓋上砧 板,再壓上重物,這樣所有蛋便可完全浸在鹽水中,令味道均勻吸收了.若不能這樣做 的話,你便要每隔一星期將蛋輕輕攪拌一下,讓它亦可以均勻吸收味道.
2:加入香料是一個新嘗試,這樣醃製出來的咸蛋便有一種與別不同的私房香味了.
3:用這種方法醃製出來的咸蛋無論外觀及味道都跟傳統咸蛋沒什麼分別,蛋黃同樣 有"起沙"的效果,今次我還用了很少人用來做咸蛋的雞蛋來醃製咸蛋,效果也相當不 錯,除了蛋黃一樣"起沙"之外,蛋黃也有一層香氣四溢的蛋黃油,相當吸引,只是雞蛋的蛋黃沒有鴨蛋的蛋黃大.
4:咸蛋醃夠一個月便可以撈起食用或放入雪櫃存放,不要繼續泡在鹽水裡,否則越泡越咸生咸蛋黃圖: 嘩!晶瑩剔透的咸蛋黃呀!!!
咸蛋完成圖:
成功啦!就係咁簡單...只是須要一點耐性的等待而已!
埋來睇埋來揀喇喂！
2010/4/19 第554期＜新假期＞會有我大公開教大家浸梅子酒的方法，今日先o係呢度偷偷話你知D小貼士先～記住！＜新假期＞o既blog同書你地都要支持呀！
泡釀梅酒貼士：
