2010年12月13日 星期一

新假期-一次難得的飲食體驗-名廚宴

新假期-一次難得的飲食體驗-名廚宴

零五年,有位客人從上海買了一本名為 “New Shanghai Cuisine"的食譜送給我,作者是:Jereme Leung(梁子庚),這名字當時對我來說相當陌生,客人跟我説,她剛從上海回來,在上海外灘一間名為"黃埔會"的著名餐廳吃了一頓很好、很難忘的晚宴,菜色很精緻,口味很創新獨特,叫我有機會去上海的話一定要試試,還特意買了廚師的食譜兼簽了名送給我,並保證我一定喜歡這本食譜。



Jereme Leung的食譜著作


果然!當我翻開食譜的時候,裡面一頁頁的食物圖片確實深深地吸引了我,從菜色的設計、造型,攝影以至製作都相當之有水準。很多非常傳統,經典的上海菜到了作者手中,也就有了重新演譯的可能,而且手法相當富有現代感及獨特。自此,我對梁子庚留有很深刻的印象,並開始留意他的動向和消息。



國際名廚 Jereme Leung(梁子庚)右




其間我雖然曾往返過上海數次,但都因為時間上、安排上等等原因未能配合,因此都未有機會一嚐梁子庚的菜色。直至零八奧運那年,因為公幹去了一敞北京,知道“黃埔會"在北京開了分店,於是決定把握機會,無論如何亦要一試!那當然沒有令我失望,最令我眼前一亮的是菜色的賣相,它就像穿上了西裝的中菜,無論盛器、擺設都有令人耳目一新的感覺。在菜色的設計上更加入了在當時仍被視為相當前衛的分子料理原素,非常大膽,例如有香葱及枇杷膏口味的雪糕,用南乳做成的甜品,亦有將傳統醉雞的汁做成沙冰鋪在醉雞上,然後用酒杯盛載上檯,相當吸引。

零九年春節,我與公司的廚師們組成一個美食團,專程前往蘇州,上海以作為一個為食之旅,終於亦還了心願,在上海的“黃埔會"吃了一頓!但那次可能由於新春假期,未能與梁師傅一聚,大家都有些失望...

直至上星期,得悉沙田馬會凱旋廳邀得梁子庚來港親自掌勺,日期為122號至127號,機會難逢豈能錯過。而這次亦終於有機會能與名廚梁子庚真人"來過正面接觸了!相逢何必曾相識!感覺實在奇妙!


特選菜單

 



鮑參海味一品金湯:


湯底是南瓜加雞湯做成,內有原隻鮑魚、花膠、海參及原粒瑤柱,鮮味甜味互相結合,是一道幸福無比的湯羹!


 


特色鴛鴦芥末墩


泡菜加入黃芥辣,鹹鹹酸酸,辛辣嗆鼻,再配上鮮蝦及青瓜喱,創新配搭,造型精美。


 

 


臘味糯米灌春拼寧波烤菜:


香濃軟綿,配搭適宜,是一道充滿南國風味的精緻家常菜


 



鱘龍魚籽煙燻蛋:


這是整個菜單最貴的菜色,每客兩隻,承惠$398。燻蛋配上名貴的鱘龍魚籽,平凡中顯尊貴,但價錢貴了點。


 


  


梅乾菜肉夾饃:


這是我最喜歡的一道菜,梅乾菜鹹甜適中,鬆軟可口,配上軟滑的夾饃,像一個一口份量漢堡包,非常好吃!


  


煙燻風味果仁口水雞:

這是一道很有“份子料理”色彩的四川菜,將傳統的口水雞放入玻璃瓶,加入煙燻的效果,然後再封密上檯。當打開瓶蓋時,人客便會看到煙霧飄散,賣相效果很好。

 



薰衣草煙燻蜜汁鱈魚:


用薰衣草燻鱈魚,這是一個很有心思的菜色,但薰衣草的香味沒有預期中突出。


 


金獎新版蝦爆鳝(中國最佳50間餐廳之得獎菜色):


用鳝包著蝦膠再炸脆,真是外脆內嫩,創意滿分!


 



無錫排骨拼小刀切


這是Jereme一道很拿手的招牌菜色


 



三絲笋乾春卷


一道賣相精緻的原創點心


 



極品醬賣糊燒


極品醬是類似XO醬的自家醬料,配上類似薄餅的“賣糊燒”,很惹味。


 



紅豆桂花糕


有別於港式紅豆糕,它用糯米造成,軟糯香口,不太甜,口感很好!


 



名廚 Jereme Leung簽名留念


1 則留言:

  1. 中式都可以咁 fashion........而且仲用左好多新手法..

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