新假期-風生水起「新春賀歲撈囍」

試過在新加坡過年的朋友，一定吃過這道非常富地方特色的賀年菜。據說，「撈起」這道菜色源於馬來西亞的華人，後來傳到新加坡，自七十年代起便一直流行至今，成為東南亞華人社會過年不可缺少的賀年菜色之一。

「撈起」之所以深受歡迎，其實同中國人過年喜歡好意頭的文化有很大關係，因為材料中每一樣材料，配料及醬汁都代表了不同意思，例如「 撈起」中一定有的魚生，便是此菜的靈魂，代表風生水起，生生猛猛，生菜絲代表生財，糖柑桔代表金銀滿屋，醬汁的麻油則代表家肥屋潤等等。食法是當排滿材料 的盛碟上枱時，就會將配料及汁料逐一加到碟上，每加一樣材料，都要說一句吉祥的賀年說話。當所有材料及醬汁加好後，所有人都站立起身，用長筷子將材料撈 起，大家口中同時亦要大聲說出撈起撈起或一些賀年說話，越撈得高，代表越好意頭，當所有材料與醬汁撈勻之後，便可以食用，相當有賀年氣氛及熱鬧。

時至今日，「撈起」的材料及配料亦隨著時代的演變而產生了很大的變化，如魚生部份由最初的鯇魚片到現在很多人都換成了較好吃的三文魚或其他 較高級的日本魚生，甚至還加入了很多名貴材料如鮑魚，龍蝦，鮮帶子等名貴海鮮。但無論如何，「撈起」就像香港人的其他賀年菜，甚麼橫財就手，生財好市等一 樣，取其好意頭，都是異曲同工，所不同之處，是「撈起」在吃的時候，更多了一些動感，讓吃新年飯的歡樂氣氛更添喜悅及高漲！吃得開心！ 

材料:                 

西生菜絲                  
100克

紫椰菜絲                  
20克

甜酸五柳                  
25克

紅蘿蔔絲                  
20克

白蘿蔔絲                  
20克

炸芋絲                      
15克

柚子肉                      
25克

青瓜絲                      
20克

三文魚                      
約400
克（切片）

鮮中蝦                      
約十數隻

帶子                          
150克

配料：       

炒香芝麻                 
5克

炒香花生碎            
10克

薄脆                         
20克

 

調味醬汁：

胡麻醬                     
110克

生抽                         
8克

芥末                         
適量

砂糖                         
3茶匙

老抽                         
少許

 

做法:

1.         
鮮中蝦灼熟，浸冰水，剥殼。帶子灼熟。調味醬汁撈勻，備用。

2.         
先將生菜絲墊底，然後將各種切成絲的材料按不同顏色配襯砌成一個個立體塔形狀，擺上中蝦、三文魚、帶子，灑上粉香的芝麻、花生碎及薄脆。

3.         
吃時淋上調味醬汁，各人興高采烈地用筷子將材料撈勻，並盡量挾起，並說一些新春賀年吉祥說話，達至風生水起、撈起的好意頭。

 

貼士：                    

1.    此道賀年菜式亦可按個人口味，選用其他自己喜愛的材料。