2013年2月18日 星期一

新假期-過年廚餘新變奏

逢過年,每家都必定準備了很多賀年美食歡渡新春,但很多時候,除了自己買之外,親朋戚友亦會送上一大堆,於是,過年後通常都會剩下很多食物。乾貨還好,可以留待過年後慢慢享用,但有些濕貨就必需要盡快處理,以我經驗,年糕便是剩餘得最多的食物之一,但過年時已經吃膩了,很難再引起食慾,今期就同大家分享一下,只要將年糕稍為變化一下,花點心思,普通的年糕又變成一道新穎甜品了!吃得開心!新年快樂!

 

夾心拔絲年糕



材料:       



年糕                       300



芝士或香蕉          適量



白沙糖                   80



          



脆漿:       



麵粉                       200



生粉                       12



泡打粉                   1





(以上脆漿料用清水調和至稀稠狀用手拈起可掛上薄薄一層即可)



 



做法:       



1. 將年糕切件,中間界一刀成夾心片,中間放入切成片的芝士或香蕉,並撒上少許生粉。





2. 將已放入芝士或香蕉的年糕裹上一層脆漿,放入熱油中炸至金黃香脆,撈起瀝乾油份備用。





3. 平底鑊放白糖,加少許水(2湯匙)和油,用小火煮到白糖融化並成金黃色液體時放入炸好的年糕拌勻即可裝盤上桌,放上一碗冰水,食用時夾起拔絲年糕即可看到絲絲相連的拔絲效果,再沾上冰水 (令外層更加香脆) 即可食用。





 



脆皮柑桔年糕



 

材料:       



年糕             300



柑桔蜜        60



 



蛋白漿:   



雞蛋白        4



麵粉             適量 



(以上調和成稀稠狀,用手指拈起有薄漿可掛於手指即可)



 



做法:       



1. 年糕切條狀,沾上蛋白漿放入滾油中炸至金黃香脆備用。





2. 平底鑊中放入柑桔蜜加熱至起泡後倒入炸好的年糕,拌勻即可上碟食用。





 



金銀堆滿屋




材料:       



年糕  400



 



配料:       



炒香之花生碎、白芝麻、烘香之椰絲、白砂糖         各適量 (撈勻)



          



做法:       



1. 將年糕切條或切件,用少許油煎至軟身,挾起放入配料中撈勻,將所有配料沾滿年糕即成。






2 則留言:

  1. 剩咗好多年糕,可以咁樣整,多謝分享..

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