新春賀年菜都離不開鮑魚、海味的菜色，想要用這些傳統材料煮出一道令至愛親朋有驚囍、有睇頭而又好味的菜色？其實也不困難，只要花點心思，變通一下，今個新年，隨時有無限的喜悅！吃得開心！
材料
罐頭鮑魚：1罐（1頭）
三文魚子：適量
鮑魚汁
原罐鮑魚汁：200g
雞湯：200g
蠔油：18g
老抽：1茶匙
冰糖：10g
做法
1：原罐罐頭鮑魚冷水放入鍋（水一定要蓋過鮑魚），大火煲滾後改慢火煲約兩個半小時，將罐頭鮑魚取出，涼卻後打開罐頭，取出鮑魚。另備一小鍋，將鮑魚及鮑魚汁材料全部放入，以小火將鮑魚再炆30至40分鐘，不要開蓋，讓鮑魚在鍋內浸約3小時，令其更入味及上色。
2：取出鮑魚，用保鮮紙包好，放入雪櫃冰格冷藏約半天，目的是要令鮑魚變硬定形，更易切成薄片。將鮑魚汁用密篩過濾雜質，令其效果更晶瑩明亮，再以生粉水埋一薄獻，備用。
3：將冷凍後的鮑魚取出，切去鮑魚頂部圓形較硬的部份及略為修改，再用薄刀將鮑魚從直身方向切成一片片的薄片，將鮑魚片放入鮑魚汁中撈勻，令每片鮑魚都沾滿鮑魚汁，撈起。
4：取一平底碟，將鮑魚片由細至大地砌成一朵花的形狀，在碟上淋上鮑魚汁，放上三文魚子作為裝飾後即可享用。
<完成圖～富貴牡丹鮑魚>
貼士
1：剛煮完的罐頭一定要涼卻後才開罐，因為罐內的熱空氣膨脹，馬上開罐的話，罐內滾燙的液體會噴出，造成燙傷。
2：每個牌子的鮑魚質地軟硬度及鹹味程度不一，在炆煮的時間及鮑魚汁的調味份量應作適當調整。
3：鮑魚片不能切得太厚，太厚的話鮑魚片不夠柔軟，較難造型，砌出來的花朵便不夠生動自然了。
下期預告：過年必食，好意頭賀年菜「新春撈起」！
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