醉雞是一道很傳統的上海菜，雞肉滲透著花雕酒的獨特甘甜，醇香微醉，是以酒入饌非常經典的一道代表性菜色，深得食客喜愛。傳統醉雞都是以煮雞的雞湯加入花雕酒及鹽，將煮熟的雞放入泡醃，令雞入味，但加入帶有鹹酸味道的話梅，在味覺上令整道菜式多了一份開胃醒神的感覺。其實醉雞一點都不難做，而且要做得好吃也不難，但記得當雞醃好從雪櫃拿出來之後，要在室溫攤放一會，讓雞皮內凝固的油脂軟化鬆軟後才吃，這樣無論味道和賣相都會更加吸引了。
吃得開心！
材料： 新鮮雞 1隻 (約2-3斤)
蔥 3棵
薑片 6至8片
芫茜 2棵
醃料： 話梅 約20粒 (約120克)
鹽 2½湯匙
紹興花雕酒 2杯
煮雞原湯 3杯
碎冰糖 1茶匙
做法：
1. 雞劏好洗淨。鍋中加水約6至7杯，用大火煮滾，加入雞、蔥、薑片和芫茜，改中火煮約25至30分鐘至熟，撈起浸入冰水，待雞冷卻後撈起，瀝乾水分。
2. 另備一盆，放入話梅、冰糖及鹽。將煮滾之雞湯用篩隔渣及撇去油分，趁熱倒入盆中，加蓋將話梅泡至出味，冷卻後加入2杯紹興花雕酒，攪勻成醃料。
3. 將雞放入醃料中泡醃1晚即成 (期間要將雞翻轉，以使其均勻入味) 。吃時斬件上碟，加上少許醃料汁拌吃。
貼士：
煮雞時，不要加太多水，約6～7杯即夠，否則雞湯不夠濃，做出來之醃料便不夠味，大大影響醃出來醉雞的味道。煮雞期間每隔15分鐘便要將雞翻轉，以使雞均勻熟透。
下期預告：
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星期五，我班新加坡friends去香港喜宴吃飯，
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