2013年9月2日 星期一

新假期-倫敦美食遊記



我有幾位相識二十多年,分別在香港,新加坡及倫敦的老朋友,我們每年都會約定在地球某處一起相聚,找些好吃及想試的餐廳吃吃飯、聊聊天、聚聚舊。今年我們擇選了在倫敦,上星期,我們就在倫敦一起渡過了一個非常愉快的美食之旅。



以前倫敦在食的方面給我的印象一般,但在近這五六年間卻又多了很多新概念、新形式的餐廳紛紛湧現,而分子料理,可以說是這幾年最備受注目的的一種革命性料理。在倫敦,「Fat Duck」,我相信一眾飲食男女亦一定不會陌生,這間世界著名的米芝蓮星級餐廳,由神級名廚Heston Blumenthal主理,他所創作的菜色,就如在廚房裡演變魔法一樣,可以說是神乎奇技。雖然,我其實對份子料理感覺很一般,但今次我在「Fat Duck」飲食體驗,卻又令我對Heston Blumenthal在烹調上的理念不得不佩服,其中有兩道菜色,亦很想跟大家分享一下。






其中一道是魚生刺身的菜色,在上菜之前,侍者會在你枱上放上一個大貝殼,貝殼連著一個耳機,他會叫你先將耳機放入耳朵,然後你要閉上眼睛
……


耳朵裡傳來了你置身海邊的浪濤聲,海鷗的歡笑聲,悠然的風聲,還有遠處飄揚若隱若現的小雨聲
……

然後,上菜了!是一盤魚生刺身,它被盛載在一個有小貝殼及細沙的玻璃盒上,然後你一邊聽著浪聲,一面欣賞著眼前這盆尤如置身海邊的刺身,同時一面品嚐著這道集意會、視覺、味覺的菜色。





而第二道很值得分享的一是道甜品,甜品端上枱的時候,很明顯是一隻雞蛋,下面還有一個用糖絲及啫喱造成的雀巢,造型十分精緻悅目。


打開,蛋殼原來是由白朱古皮經過「化妝」扮成的,而裡面看似是一隻糖芯蛋,但其實根本不是蛋,看似蛋白的部份是由檸檬味的
Mousse造成,而看似蛋黃的部份是由鮮芒果醬造成,但形神俱似,令人讚嘆。其實整件甜品無論在口感和味道上都不是太夾,但感覺奇幻,令食客賞心悅目。



或許有許多人,包括我,對食都是偏向喜歡比較實在的食物,而對份子料理都抱著一種認為是不切實際態度,但我經過今次之後又覺得,份子料理就如一種飲食的一種革命,不論你喜歡與否,都總有它的知音人,並且它亦代表了一種飲食的體驗和態度。



下期預告:台菜教室「脆瓜蛋黃肉」









1 則留言:

  1. 立法會王國興議員是越南難民2013年9月9日 下午10:08

    我何文達是赤柱八間屋原住民, 現在正申報我在赤柱大街的祖屋成為香港法定古蹟. 妳要知道英國在販毒戰爭中用武力侵佔香港, 搶走許多香港人的財物,當時侵華英軍大部分都是基督徒. 所以妳未到18歲心智未成熟時不要入讀 鄧鏡波學校,陳瑞祺(喇沙)書院,九龍華仁書院,何明華會督銀禧中學,嘉諾撒聖家書院,香港培正中學,五旬節中學,迦密中學,華英中學,拔萃男書院,拔萃女書院,香港培道中學,真光女書院,聖匠中學,彭學高紀念中學,民生書院,聖公會蔡功譜中學 和 聖公會聖三一堂中學. 因為過早被迫偏信某神對妳的心智發展有不利的影響. 最好入讀無宗教信仰的學校, 如旅港開平商會中學,何文田官立中學,順德聯誼總會胡兆熾中學,東華三院黃芴南中學,新亞中學,勞工子弟中學,九龍塘學校(中學部) 和 賽馬會官立中學就係最好最可靠的中學了,起碼不會迫妳上耶穌堂,浪費妳的時間

    我以香港民族英雄身份反對外傭和大陸窮人享有居港權,
    打倒民主黨,公民黨,民協,社民連,自由黨,職工盟,蘋果日報,教協,支聯會,基督教 和 神棍湯漢,
    客家民族主義萬歲 ^^

    http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%85%AB%E9%96%93%E5%B1%8B

    香港7成賭徒屬專業人士, 以教師最多
    職業穩定易借款 平均欠債達600萬

    沉迷賭博不分職業亦不分學歷,有戒賭中心接獲的求助個案中,7成是專業人士,平均欠債多達600萬元,以老師佔最多數;甚至有老師懷疑以「肥雞餐」還債,多次申請提早退休以還清債項......

    http://www.hket.com/eti/article/7125595f-2688-4381-a528-6bb503686264-584364?section=005

    天主教會被迫勸教會醫院增透明度
    【明報專訊】審計報告早前揭發部分由教會管理的私家醫院帳目混亂,天主教香港教區副主教楊鳴章表示,對於部分賺錢以億元計的私院,如聖德肋撒醫院,他本人曾主動關心教會如何運用盈利,了解到盈利均用改善醫院設備。他建議,為增加管治透明度,教會日後可多邀請外界人士加入管理層。

    楊鳴章在接受港台電視節目《星期五主場》訪問時,特別以他作為明愛總裁,所管理的寶血醫院作例子。寶血醫院早前被指分租樓層以謀取利潤,楊表示,醫院長年錄得虧蝕,至2006年後多接收雙非孕婦,才達到收支平衡。他說,醫院並非變得市場化及商業化,「洗腎和老人科仍然維持服務,並非要變成『雙非醫院』……若有機會令蝕本醫院有盈利,從而有儲備作發展,我覺得無可厚非」......
    http://news.sina.com.hk/news/20121229/-2-2859208/1.html

    【蘋果日報】自稱年少時遭性虐待影響性取向的宣道會牧師,兩年前曾先後侵犯兩名少年友,邀約他們到其家中打機,其間趁大被同眠時撫摸對方下體,傳道人事後因罪咎向牧師懺悔,更揭發他早於86年間,曾侵犯一名13歲男童。現已辭去會職務的傳道人,昨在區域法院承認五項非禮罪名,還柙至今日判刑。
    涉案會負責人表示對這宗性醜聞感到悲痛,因為基督教友一向相當信任被告。案中41歲被告馮俊業,原被控七項非禮罪,他承認其中五項罪,餘下兩項存於法庭檔案......
    http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20071026/10339883

    基督教寶血會1973年創辦何文田金禧中學,不久師生發現校方售賣學生用品牟取暴利和誤用政府撥款,全數撥歸寶血會戶口。1977年2月華叔陪同知情教師向廉政公署舉報梁潔芬修女,梁修女兩個月後辭職。9月新學年,金禧改由天主教教區接辦,新校長被指故意針對舊師生,罰四學生停學,師生家長向港督府及主教府請願,更靜坐和露宿三天。
    教育司1978年5月以學生學業受阻為由突然封校,教協向港督麥理浩請願,要求「先復校,後調查」,隨後在維園舉行兩萬人集會。麥理浩委任調查委員會,之後撤銷警告信,並否定了封校,金禧改為德蘭中學,另於同區成立五育中學,讓師生選擇繼續任教和就學......
    http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20110103/14829613

    在香港主辦聖母院書院,聖馬善樂小學 和 獻主會小學 的無玷聖母獻主會神父性侵犯二千五百名加拿大學生

     除美國外,世界其他地區也曾爆發多件備受矚目的天主教神職人員性醜聞案,其中又以英語系國家居多。
      據國際前鋒論壇報報導,加拿大紐芬蘭島的大主教潘尼是第一位因為管理無方而辭職的神職人員。他的教區內有二十餘名神職人員被控性騷擾男童,迫使他在一九九一年辭職。另外,加國的印地安裔日前向法院提出二千五百件求償訴訟,指控「無玷聖母獻主會」主持的寄宿學校對學生性侵害與體罰。該教會已在上週向法院申請破產保護......

    http://www.libertytimes.com.tw/2002/new/apl/24/today-int2.htm

    天主教神父狎童教區向受害人賠款

    【本報訊】引起社會廣泛關注的本港首宗天主教神父狎童案,受害人在前神父劉嘉兒被判監4年半後入稟高院,向劉嘉兒及案發時所屬的天主教索償逾1千萬港元。事件擾攘4年後,天主教昨日在索償案件正式開審前一刻,終和受害人達成庭外和解,表明不會承認任何責任,但同意負擔受害人一方的所有訟費,惟雙方協議有關賠款數額保密。本報得悉,受害人同意把原先的1千萬元索償額減低,成為亞洲首宗同類個案。
     主審法官辛達誠昨形容本案甚為不幸,因案件拖延至今(7)日才達成和解,令受害人多年來蒙受痛苦及可怕的經歷。尤其終審法院首席法官李國能已成立研究小組,積極發展「調解官司」......
    http://paper.wenweipo.com/2008/07/08/HK0807080031.htm

    (東方日報)雙非孕婦湧港產子激發港人不滿情緒,正當港府高調打擊無牌接待雙非孕婦的「月子公寓」之際,每年獲政府逾億元資助的香港基督教女青年會,轄下四間酒店竟恃着鄰近醫院的優勢,「攞正牌」推出「分娩住宿套餐」服務,更以簡體字作宣傳,擺明招攬內地孕婦入住。事件被網民揭發後全城嘩然,斥責該會「賣港賺人仔」,「將香港納稅人嘅錢服務內地孕婦,挑戰港人底線」。女青年會眼見群情洶湧,昨午即時叫停有關服務......

    http://orientaldaily.on.cc/cnt/news/20120209/00174_001.html

    天主教南華中學副校長簡元銳
    歷史科名師涉非禮女教師

    【蘋果日報】再有學校高層牽涉校園風化案。深水埗區天主教南華中學副校長,涉嫌於教員室內兩度撫摸一名女教師的大腿內側。副校長被控兩項非禮罪,昨日在觀塘裁判法院提堂。他否認指控,聲稱與事主在公事上關係欠佳,不知為何遭投訴。案件押後至 6月 2日審訊,被告屆時將傳召品格證人作供。
    現年 57歲的被告簡元銳,現任職深水埗的天主教南華中學副校長。他任教歷史科,並著有多本歷史科課本及教材,獲多間學校採用。他昨日由一名女親友陪同出庭應訊,結上領帶,身穿綠色針織長袖毛衣,表現冷靜。他獲准以現金 500元保釋外出......

    http://hk.apple.nextmedia.com/template/apple/art_main.php?iss_id=20100320&sec_id=4104&art_id=13841376

    辦學團體聖公會瞞騙交稅敗訴須繳利得稅1.8億 法官指聖公會以慈善為名呃香港人為實

    稅務局就大埔豪宅鹿茵山莊發展項目向聖公會追收逾一億八千萬元利得稅一案,高院昨駁回聖公會的上訴,聖公會須繳付稅款,預計判決將成為稅務局向慈善團體徵收發展地皮利得稅的參考案例。法官指聖公會出售其鹿茵山莊物業後,獲利逾十一億元,但無帳目證明如何將利潤在香港作慈善用途,故稅務局以聖公會用該地皮做生意賺錢及追稅,是合理決定。香港聖公會教省秘書長管浩鳴牧師稱,要與法律顧問研究判詞後始決定會否再上訴......

    http://the-sun.on.cc/cnt/news/20100128/00407_020.html

    (文匯報)2013年7月網絡上流傳了一條短片,內容是在香港旺角行人專用區,法輪功與香港青年關愛協會發生爭執,當時警員在外圍圍起封鎖線,以免影響公眾秩序。不料警方的正常舉動卻引起幾名途人的激烈反應,當時有人試圖衝過封鎖線被警員勸止,該人及其太太竟為此大罵執勤警員是「八公」、「八婆」,甚至以英文粗口辱罵,但現場警員仍然耐心解釋,並請該男子勸其太太冷靜一點,誰知該女子竟反指「我老公同我一樣咁癲!」更令人驚訝的是,這名在大庭廣眾下潑婦罵警的女子竟然是新界寶血會培靈學校女教師林慧思......

    http://www.youtube.com/watch?v=X4hcXB-fEdo

    赤柱居民會主席王錦泉打算2015年謀奪本人的赤柱及石澳(D17)區議員議席

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