新假期-私房南華李果酒

這是一道很富特色，自家釀製的南華李果酒，很有南華李的獨有風味，很香、酸酸甜甜的，冷藏後當作餐後甜酒，簡直無得彈！

做法非常簡單，原理就像釀製葡萄酒，無需添加任何酒精或酒的成分，只需將南華李"界"開，混合冰糖，待南華李果汁溶解冰糖，然後讓它靜止自然發酵而醞釀而成，一年後就自然變成有酒精的南華李果酒，過程就如經歷一趟葡萄園的醞釀之旅，非常神奇。南華李在香港大約七月是當造季節，趁街市還有，大家都試下啦！


材料
南華李：10磅
冰糖：8磅
闊口密封玻璃瓶：1個

做法

    圖1：南華李洗淨，徹底瀝乾水分。

   圖2：將南華李水分抹乾，以小刀在南華李上切開幾刀。

    圖3：將冰糖樁碎，然後一層李，一層冰糖直至裝滿容器。

    圖4：兩日之後，李子滲出的汁液混合冰糖，然後漸漸溶解。接著便等待它開始發酵。

    圖5：一星期後，果汁已經將冰糖完全溶解，液體已由最初嘅透明狀態轉化為較深嘅血紅色，瓶內正不斷有氣泡開始上升，這意味著液體已開始發酵，而且酵素相當活躍，這過程可能會持續幾個月，糖份在這個過程擔當一個很重要的角色，它是這瓶南華李果酒的催化劑，慢慢，經過發酵的液體就會轉化成酒精。

      圖6、7：整個醞釀過程大概歷時十個月至一年左右，這原本只是混合冰糖的南華李果汁，就會變成有酒精，充滿獨特南華李風味嘅南華李果酒。

貼士
1：南華李在製作前一定要將水分抹乾，同時容器亦要經過高溫消毒及抺乾水分，不能在任何生水，否則很易會滋生細菌，令其發霉。

下期預告：好吃家庭菜的小竅門