新假期-專業廚師家常菜「豉椒蒸排骨的小竅門」

豉椒蒸排骨是一道非常經典的廣東家常小菜，但一般在家製作都是將豆豉等調味料直接與排骨撈勻醃製，製作比較簡單，所以你會覺得在家做出來的蒸排骨，總會不及在出面酒家、餐廳做出來的好吃。今期就跟大家分享一下，酒家專業廚師製作此道家常小菜的專業方法，當然，步驟是多了一些，但懂得了這些小竅門，在家做出來的蒸排骨，都可以有專業水準，好吃得多了。吃得開心！

材料

新鮮腩排：1斤

豉椒醬

(此豉椒醬如蒸一斤排骨份量的話，約可用兩次)

豆豉：80g

指天椒：1-2隻

蒜頭：3粒

乾蔥：2粒

陳皮：1小角

砂糖：1茶匙

調味料

生粉：1茶匙

鹽：1/3茶匙

砂糖：3/4茶匙

雞粉：1/2茶匙

蒜油2：約2茶匙

做法

1：腩排洗淨吸乾水分。豆豉洗淨，吸乾水分。指天椒切圈，蒜頭、乾蔥頭剁成茸。陳皮用水浸軟，洗淨，刮去囊，切絲。備用。

2：鑊中下約3湯匙油，燒熱，先爆香指天椒、蒜茸、乾蔥茸及陳皮絲，炒至散出香氣及微微焦黃，下豆豉及砂糖再炒約一分鐘左右，盛起。另備一蒸鑊，水滾後放入蒸20分鐘便成為豉椒醬。

3：將約2湯匙份量的豉椒醬用匙更略為壓爛，再加調味料與腩排撈勻，醃約1小時。

4：蒸鑊水滾後放入排骨，以大火蒸約15分鐘，取出灑上蔥花即可享用。

貼士

1：豉椒醬材料炒過後再蒸，會另豆豉更鬆軟出味。

2：蒜油是將蒜頭與油同炸所提煉出來的油，充滿蒜香風味，與排骨同蒸，不但增添香氣，更可令蒸出來的排骨更加香滑。

3：腩排是靠近豬腩軟骨的部位，帶點肥肉，肉質較腍，蒸出來的口感香滑鬆軟。

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