新假期-榴槤飄香糯米飯

其實榴櫣還有很多不同的吃法，如榴櫣與班蘭葉放在飯面煮成榴櫣飯，然後與各式咖喱伴吃。還有新加坡、馬來亞一帶還會用榴櫣煲雞湯等等，但這些食法對香港人來說可能會有些奇怪。

今期介紹的這道榴櫣糯米飯便「正常」得多了，它是泰國菜中極受歡迎的甜品之一，在曼谷街邊的夜市你經常都會見到，與芒果糯米飯簡直是異曲同工之作，喜歡吃榴櫣的朋友一定會喜歡！吃得開心！

材料

榴櫣醬材料
榴槤​淨肉：750g
​班蘭葉​40g

調味料

罐頭椰汁​：800ml
泰國​椰糖​：80g
​鹽​½茶匙

做法

1：班蘭葉洗淨，抺乾，椰汁、椰糖和鹽放入鍋，用微火煮30分鐘，用篩隔起班蘭葉後放涼，備用。

2：把榴槤肉放入椰汁內，攪勻成榴櫣醬，備用。

糯米飯材料
糯米：​360g

調味料
罐頭​椰汁：​40ml
​砂糖​：60g
​鹽​：少許

做法
1：糯米洗淨先用水浸泡2小時，隔水後用紗布隔著放於蒸籠蒸30分鐘至熟。​

2：蒸糯米期間，將調味料放於大盆中拌勻。

3：將蒸好之糯米趁熱立即倒入盆中與調味料完全撈勻即成。

4：吃時將適量糯米飯放入碗內，再淋上適量榴櫣醬伴吃。

榴槤飄香糯米飯

貼士：
1：煮椰汁時一定要用小火，不要讓椰汁滾起，否則椰汁便會起粒，失去椰汁應有的香滑口感。煮好的椰汁必須放涼後才放入榴槤肉，否則會很容易變壞。

​2：蒸好之糯米一定要趁熱立即撈勻，否則糯米涼卻後變硬便很難與調味料撈勻。

​3：撈好之後糯米如未能即時吃完，可隔天再次隔水蒸10-15分鐘至熱及軟身再用。

下期預告：推介新開至潮型格咖啡店

新假期-新加坡最新飲食情報

上星期，又飛了一趟新加坡。這個地方從20多年前起，我已經來往過無數次，這個地方那多年來，一直都是老樣子，變化不大，尤其在食物上，都是那些肉骨茶、喇沙、蝦麵、咖哩、大牌檔之類。但在最近的三、四年間，新加坡自從開了賭場及多個大型旅遊景點之後，就起了翻天覆地的變化。在食物文化上更像來了一場革命。可以說，新加坡這幾年的變化，比過往的幾十年都要大。

豚骨王 TONKOTSU KING 1 Tras Link # 01-19, Orchid Hotel, Singapore 078867 Tel: +65 6636 0855 一間在新加坡人氣爆燈的日式拉麵店，店裡只有3款日式拉麵供客人選擇。麵店由早上11：30開始營業，但從早到晚都擠滿長長人龍。拉麵由日本師傅主理，風味及麵食水準真的非常不錯。

從以往的傳統食物，到現在的飲食文化，新加坡亦隨著國際的潮流，近年引入很多不同國家，種類的食物元素。這幾年給我感覺到最大的分別，就是多了很多西餐廳，例如法國菜，意大利等等，而這些裝修很有歐陸風情的西餐廳，亦被很多年輕一代所受落，他們普遍亦開始享受及欣賞這種非傳統性，喝著紅酒進餐的飲食方式。

in ITALY BAR RISTORANTE 38 Craig Road, Singapore 089676 (off Nell Road & Tanjong Pagar Road) tel: +65 6423 0918 與老闆及大廚Mario合照。Mario是意大利人，曾在香港工作，會說簡單的廣東話呢。

波士頓龍蝦蕃茄沙律 以新鮮波士頓龍蝦灼熟，拆肉，配以鮮蕃茄、香草、烘麵包粒，醬汁以龍蝦頭熬製，再混合橄欖油調配而成。清新、鮮味、開胃。無論配搭、質感和味道都非常好吃。

除了這些較為高消費的西餐廳之外，還多了很多連鎖性經營，較為大眾化的美式食物文化，例如今次我試了一間美式"All Day Breakfast"概念的餐廳，店裡以半零售店半餐廳的形式經營，全日供應美式早餐及甜品，更有該品牌很多不同食品及產品供客人選購，雖然店裡的食物很多都是高熱量的食物，但似乎很受當地年輕人歡迎，每天從早到晚，大家都興高彩烈地來到排隊，品嚐這些美式早餐。

DEAN & DELUCA #04-23/24, 181 Orchard Road, Orchard Central, Singapore 238896 Tel: +65 6509 7708 這是店裡最受歡迎的甜品，麥皮焦糖烘麵包配鮮雜果，雲呢拿雪糕及焦糖汁。 “All Day Breakfast”概念正式引入新加坡，顧客從早到晚都可以品嚐到豐富及美味的美式早餐。 還有一間美式連鎖經營的雪糕店亦很值得推介，雪糕水準很高，店裡的雪糕口味經過配搭，據說可以變化出一百萬種味道，雖然聽起來有點誇張，但感覺真的很不可思議。

COLD STONE 181 Orchard Road, #01-10 Singapore 238896 tel: +65 6634-1015

夢幻芝士餅雪糕 香蕉焦糖雪糕 朱古力花生醬雪糕 士多啤梨香蕉雪糕

若大家對我今次新加坡之旅的美食感興趣，可登入我Jacky Yu的Facebook，搜尋「囍宴。新加坡八週年之旅」裡面有更精彩及圖片及文字介紹。

下期預告：秋涼滋潤甜品教室