新假期-好書推薦「自家製精緻甜品」

近年在網絡上湧現了不少的人氣博客，他們以寫食評、自家食譜而集結成一個空中群組。他們深受一眾飲食男女的歡迎，他們不單止寫得，很多還集十八般廚藝於一身，在Facebook及網絡上擁有很多追隨他們的粉絲。今期就為大家介紹一位我非常欣賞的其中一位甜品達人。

Yvonne原本是我Facebook的朋友，真正與她相識，是結緣於一部麵包機。在我Facebook的群組內，有很多都是烹飪高手，而且有很多都是深藏不露、廚藝了得，可以說是網路上的臥虎藏龍之地，而Yvonne便是其中的一位表表者。她經常會在Facebook發表她的作品，還不時在報章、雜誌及其他媒體示範她創作的甜品，我亦很留意她的Post，她雖然不算是一位職業廚師，但在她的作品裡，充份反映出她出色的廚藝和對烹飪的熱誠和熱愛，尤其在甜品方面。若你有機會欣賞過她製作的甜品的話，我敢大膽地說，很多職業甜品廚師都會為之汗顏。

Yvonne之前已經出版過多本食譜，這本「自家精緻甜品」是Yvonne的最新作品，書內主要以現時最流行的Cupcake以及精美造型小蛋糕為主。我很喜歡這本書，雖然蛋糕甜品不是我的強項，但從Yvonne的作品裡面，你可以完全感受到她對作品的用心和情感，造型非常有心思和精緻，色彩斑斕，非常吸引，而且很有專業水準。我認為，如果家裡有小朋友跟著這本食譜與父母一起做的話，這必定是一個很好的親子活動。

Yvonne在甜品上豐富的經驗和心得，在這本書裡展現無遺，這本食譜將會令更多讀者分享到Yvonne的創作和烹飪樂趣。我非常鼓勵及支持本地創作，希望Yvonne的這本最新食譜能夠得到更多讀者的認同和支持！我極力推薦！



下期預告：台北，倫敦美食遊記

新假期-濠江美食行

澳門與香港只一箭之遙，一向都是香港人很喜歡去的一個消閒地方，吃喝玩樂，聲色犬馬樣樣齊，近年賭業興盛，各大酒店林立，更加吸引不少港人前往消遣。老友周中師傅長期在澳門MGM美高梅酒店擔任飲食顧問，上星期更邀請我們一班好友，專程前往他擔任飲食顧問的「金殿堂」，品嚐他專門為我們設計的新菜單。


MGM天井大堂的迷人水世界



我們一眾飲食男女，老實不客氣地一行十人，浩浩蕩蕩地坐上飛翼船，向澳門進發，展開一連兩日的美食之行。難得十個大忙人在連續兩日都可以排出寶貴檔期，所以大家都本著開懷盡興的心情，從一落船到埗我們便前往預先安排好的餐廳，毫不節制地盡情品嚐大家到澳門必食的名菜。



重頭美食，當然是周中師傅特別為我們安排，在「金殿堂」的豐富晚宴，當晚周中師傅特意設計了十道相當有新意的菜色招待我們，菜色配搭很有創意，從頭盤、主菜、湯到甜品，無論在烹調及食材配搭上都很有心思和水準，當日更適逢周中師傅牛一，我們當然亦預先準備了生日蛋糕為他慶祝，逗得他老人家非常開心！

有機黑蒜大千爆蟶子鮑魚

用上近期熱爆健康食品『有機黑蒜』混合自製大千醬，爆炒鮮蟶子及鮮鮑魚。惹味鮮香，配搭很有創意。

黑松露白舞茸甘筍汁手打麵

將自家手打的甘筍麵，拌以兩種香氣逼人的菌王黑松露及白舞茸，這是一道令人相當驚喜的單尾麵食，麵質幼細彈牙可口，加上香濃雞汁拌吃，味道及香氣盡吸其中，令人回味再回味。

造型賣相精緻，手工細膩的甜品組合，尤如藝術精品，真是超水準之作。

適逢周中師傅牛一，當然要熱烈祝賀一番！

濠江美食之旅大合照


由於篇幅所限，未能詳盡輯錄澳門美食之旅的精彩美食。如各位有興趣，請登入我的個人Facebook 「Jacky Yu」搜尋「美女與野獸濠江美食行」相簿，裡面有非常豐富精彩的圖片及文字與大家分享及介紹。


金殿堂

地址:澳門美高梅 澳門外港新填海區孫逸仙大馬路

電話:

(853)
8802 2361

 

下期預告：甜品新書推介

新假期-好書推薦「四季廚房」

在今年書展其間出版，另一本我非常喜愛的食譜新書 -「四季廚房」，這是城中資深烹飪導師Rachel Yau的最新力作，這是一本我認為是近期本地食譜少有這樣重成本及認真製作的食譜書籍，無論整體概念、圖片拍攝、鋪排、內容，明顯都做了很多準備工夫和經過作者精心的策劃。部份相片甚至是Rachel親自操刀拍攝！因此，如果你是認識Rachel的話，這本書你一看便知道是Rachel的作品，因為這本書除了是集結Rachel的最新食譜作品之外，還展現了Rachel明顯的烹飪態度，看得出，她絕對是一位完美主義者，這亦是Rachel的個人專輯，風格相當鮮明，別樹一幟。

Rachel是烹飪導師中非常全面的一員，除了有她非常拿手的法國菜之外，糕餅、蛋糕、甜品甚至中菜、東南亞菜式都是她的強項。她在烹飪上的才華在她過往的食譜書籍中已經展現無遺，這已經是Rachel第十二本的個人食譜新作，亦正如Rachel所說，樂於嘗試不同的食物及菜式，鑽研當中的烹飪技巧，並作不同的配搭，視寫作食譜、烹調食物為一種心靈享受，一種生活樂趣。

我看過很多烹飪書籍，有些你一看食譜份量、做法，你已經知道是根本煮不出來的，又或者你都可以估計煮出來是什麼模樣。其實，一本好的食譜，最具說服力的莫過於是由一位經驗豐富的烹飪導師所編寫。書中部份菜式，我已經在Rachel的烹飪工作室品嚐過，非常有水準，書中的食譜我也很想學習一下。我看完了全本書，食譜寫得非常之好！清楚、簡潔、易明。薑始終是老的辣，這實在是一本很好的食譜作品，我誠意向大家推薦！

下期預告：濠江美食遊

「四季廚房」~ 煎蟹餅配他他汁

蛋                           2隻

意大利蕃茜            2湯匙(切碎)

喼汁                       1茶匙

白汁                       2湯匙*

檸檬汁                   1茶匙

英式芥末粉            1茶匙

黑椒及海鹽

蟹肉                       500克

麵包糠                    1/2杯-1杯

牛油                       200克

 

做法:

1.       以打蛋器將雞蛋打勻, 徐徐加入切碎之意大利蕃茜, 喼汁, 白汁, 檸檬汁及英式芥末粉。

2.       拌入蟹肉及麵包糠, 拌勻, 以黑椒及海鹽調味。

3.       將(2)分成8份, 成圓餅型, 放入雪櫃冷藏30分鐘。

4.       將牛油煮熱至溶化, 隔去乳清, 成為澄清牛油。

5.      
以澄清牛油將蟹餅煎2-3分鐘, 反轉煎至金黃色。

他他汁:

材料:

切碎洋蔥   1湯匙

蛋黃            4隻

橄欖油       125毫升

水瓜籽       1湯匙

時蘿            1湯匙

檸檬汁       1湯匙

蒜蓉            1茶匙

黑椒及海鹽         適量

 

將所有材料用打蛋器以高速打拌至稠身。

新假期-好書推薦「無包不歡」

今年的書展卒之都因為太忙無辦法抽空走去逛
逛，還好，書展後大部份的新書都可以在本港各大書店找到。一如過往，每年的書展，都有大量有關飲食的新書推出，但今年卻非常讓人喜出望外，因為今年我所見
的食譜及飲食書籍，終於打破過往幾年的沈寂局面。因為過去的的幾年，出版食譜的所謂「作者」，大多都是以一些業餘作者、名星、名人等作號召，裡面的作品水
準非常參差，東抄西拼，內容平淡乏味不夠專業，實在令人有些失望。



但今年卻不一樣！在這些琳琅滿目的飲食書籍中，終於可以讓我看到一些可以令人眼前一亮的佳作，而這些有水準的新食譜，當中都是出自城中一些烹飪達人，有經驗、真正有料的星級人馬，實在令人欣喜。未來幾期，我將會為大家推薦幾本我最喜歡而又有水準的新作。



「無包不歡」這本最新出版的麵包食譜，是城中
麵包達人獨角仙，繼對上一本再版又再版的暢銷麵包食譜「天然麵包香」後的最新心力之作。獨角仙這個名字，我相信在本地的愛好麵包的群組中，已是無人不識的
名字，她的作品討好，簡單卻有內涵，我很喜歡她的書，是因為她在麵包領域上與大家的真心分享。

 
我很喜歡嗅麵包的香氣，也很喜歡一口咬落麵包一刻的那種鬆軟口感，我就是喜歡麵粉經過發酵烘焙之後所產生的那種神奇「味力」！以前，大家可能很難想像可以在家裡自己烘焙麵包，但有了這本書，我相信，自己在家做麵包將會是一件大家生活的賞心樂事。

在這本「無包不歡」一書裡，圖片拍攝美感悅目，文字簡潔清晰，由最基本的麵粉、酵母及材料介紹，以至每個麵包的製作過程及步驟都有非常詳盡及清楚的圖片和文字注解。

在這本書裡，我保認大家必定可以找到自己喜歡吃的麵包，並且一定可以成功做到！這是一本純本土創作，具水準、充滿誠意而且非常實用的麵包食譜，我極力向大家推薦！愛‧麵包的朋友，我保證你們一定會很喜歡，千萬不要錯過喔！

下期預告：好書推介（二）

新假期-廚壇新食力「一個愛•回家的廚師」

如果大家發現身邊有些男性朋友他告訴你，他從小到大都喜歡跟著媽媽入廚房學做菜，又很喜歡跟著媽媽逛街市去買菜的話，你可能會覺得他很奇怪，甚至你可能會笑他「乸型」，但是，現在能在家裡煮得一手好菜以及大部份的專業廚師，卻還是大部份都是男性。這其實又有什麼好奇怪呢？

 

今期為大家介紹的這位年輕廚師-Tony，曾經也被朋友如此取笑過。Tony是我在一位朋友家裡的生日宴上認識，朋友生日當天，她邀請Tony到她家裡到會，當晚Tony一個人煮了一整桌酒店水準的西餐，那一頓豐富美味的生日晚宴，朋友和我們當然都吃得非常滿意和開心，那天之後，我們成為了朋友。

 

Tony當然也是一名專業廚師，他現在任職香港一間六星級酒店的西餐廳擔任廚師，雖然每天的工作都已經在廚房裡，但每逢休假，Tony最享受和最愛做的事，都還是喜歡待在家裡的廚房，煮一餐經他細心安排的晚餐，與他的家人和他愛的人分享。因為Tony覺得，一家人能一起在家吃飯的感覺是最溫暖幸福的。Tony也曾邀請過我到他家中作客，小小的家庭廚房，卻可泡製出一整枱有難度，有安排，有酒店水準的豐富菜色。

 

我很欣賞Tony，他雖然是西餐廚師，但他能從過往工作經驗中接觸過的日本菜，中菜等不同菜系中將各種精髓溶薈，再結合西餐的技法和食材，領悟出一套自己的飲食慨念和烹調風格，他的菜色很有新鮮感，中西交融但又帶有傳統實而不華的味覺魅力。

 

未來，Tony除了繼續發展他的廚藝事業之外，還希望有更廣闊的平台讓他可以和大家分享他的飲食世界。如果大家都有興趣想同Tony分享及交流一下廚藝心得，可以登入他的Facebook 「Tony Tam」

 

今期同大家分享Tony的其中一道零失敗的拿手好菜：「黑椒牛油粟米蟶子皇」我試過啦！非常好吃！

 

材料: (2-3人份量)

蝗子8隻

忌廉粟米蓉 200克

雞湯 150毫克

牛油 30克

生粉5克

蔥絲 適量

 

調味料 / 醃料:

鹽, 糖, 黑椒碎 (適量)

 

做法:

1. 蝗子皇用滾水輕烚，起肉清洗備用，外殼再略滾，排在盛碟中。

2. 燒熱中式鑊下牛油，放入蝗子肉炒香至5成熟，落少許鹽、黑椒碎調味，即時取出。

3. 洗淨鑊，下雞湯及粟米蓉，滾起落少許鹽、糖調味，再加入剛炒起的蝗子肉，以大火快煮，加入生粉水收汁，放在以排好的外殼上，灑上蔥即成。

 

<完成圖>

貼士:

蝗子皇外殼長，難以接觸鑊底，加上翻炒時外殼容易碎散，故建議起肉來炒。

 

下期預告：愛。混醬

新假期-廚壇新食力「蛋撻皇子」

在近年香港的廚壇，湧現了一批全新的名字，有些更已經在電腦網絡上擁有一大班追隨的粉絲。他們可能未必是正統廚師出身，但他們在烹飪的領域都擁有各自的專長和出色的才能，各自在自己的平台上展現光芒，嶄露頭角，在香港的飲食界極俱潛質，假以時日，他們極有可能成為飲食及廚壇的明日之星。

今期為大家介紹的這位朋友，雖然年紀輕輕，今年才24歲的他，在廚壇已經擁有相當的經驗和經歷。「蛋撻皇子」相信很多愛好烹飪，尤其愛造蛋糕曲奇、甜品的朋友對他一點都不陌生。他16歲已經入行，真正紅褲仔出身，由最初跟父親學做中菜，然後輾轉進入酒店的西餐廳工作，19歲已是米芝蓮星級廚師「廚魔」Alvin Leung的得力助手，其間為了要實踐及學習更多不同飲食元素和理論，毅然暫時放下當時工作，進入「中華廚藝學院」進修西餅課程。


<蛋撻皇子>




21歲，他已經野心勃勃地創立自己的飲食品牌，可惜始終搞生意的經驗不足，很快便失敗了，還差點搞至破產收場。但失敗，並未有令「蛋撻皇子」氣餒，幾年後，他由零開始，重新學做生意，更將自己過往在蛋糕甜品的經驗注入自己新的構思，漸漸，他的作品成功建立了一個屬於「蛋撻皇子」的鮮明風格。



「蛋撻皇子」的各款口味朱古力、紅酒梨果醬、蝴蝶酥、牡丹花造型蛋糕已經成為他的代表作品。現在，他在觀塘重新開設他的甜品工作室，除了生產及承接各類朱古力、蛋糕、曲奇等食物外，還開班教授各類甜品製作，與一眾粉絲分享他的甜品心得和體驗。



未來，「蛋撻皇子」的夢想，是希望能擁有一間完全屬於自己個人品牌的甜品專門店，讓大家可以分享到他誠意創作的獨特甜品，讓更多朋友可以認識他，分享他的食物，接觸多些不同類型的飲食工作，從而推廣自己的甜品以及飲食理念。
 

檸檬黑櫻米蛋糕配紅酒無花果

                                      

檸檬黑櫻米蛋糕                                               

        材料:                             

        牛油                        75    克

        砂糖                        30    克

        全蛋                        50    克

        牛奶                        15    克

        低筋麵粉                120  克

        泡打粉                    1      克

        黑櫻米                    3      克

                                       

        做法:                             

1)    低筋麵粉、泡打粉及黑櫻米預先過篩.                              

2)    把牛油及砂糖拌勻.                              

3)    慢慢加入全蛋及牛奶。                               

4)    最後加入粉類，攪拌至無粉粒。                               

5)    放入焗爐焗180°C 約 18分鐘。                               

                                       

紅酒無花果                                                  

        材料:                              

        無花果                    2      粒

        紅酒                        60    克

        砂糖                        35    克

        肉桂粉                    少許       

                                       

        做法:                             

1)    把無花果、紅酒及砂糖預先浸泡一個晚上。                           

2)    一邊煮滾一邊把紅酒汁淋上無花果面。                           

3)    煮至漿汁濃稠。                           

4)    加入肉桂粉拌勻，繼續慢火煮２分鐘，離火。                               

5)    隔起紅酒汁，無花果每個切成六份。                               

 
如果大家都有興趣想同「蛋撻皇子」分享一下甜品上的心得或交個朋友，可以登入他Faccbook的Fans Page：「蛋撻皇子-La creme de la creme」

 下期預告：廚壇新食力(二)

新假期-零失敗製作的「肉骨茶」

有去過新加坡的朋友一定吃過「肉骨茶」。相傳「肉骨茶」其實是早年遠渡重洋到南洋謀生的礦工及碼頭苦力，因買不起貴價的食物進補，就以這一道含有中藥配方加入肉骨的湯來補身，配以一大碗白飯，除可飽肚之外，更可消除疲勞，增強體力，為了可更提高工作效率，所以肉骨茶一般都會在早餐時食用。



這道「肉骨茶」不單美味，而且營養豐富，更能提供熱量，抗風寒，很快地，這道補湯便在勞工間流傳。漸漸地，亦演變為民間的一道著名美食，並定名為「肉骨茶」！吃得開心！

材料

西施骨：2斤
川芎：8g
玉竹：40g
當歸：8g
白胡椒：30g
熟地：12g
黨參：20g
蒜頭：3整粒(連衣)
杞子：25g
水：3公升

調味料
鹽：適量

做法
1：西施骨洗淨，飛水，其他材料洗淨，全部材料放入煲，加水，大火煲滾後改小火煲一小時，下鹽調味，熄火，隔去多餘油份即可享用。

<完成圖~肉骨茶>

貼士
1：肉骨茶的肉骨其實也是主料之一，它不像湯渣，通常吃肉骨茶也會連肉骨吃掉。一般做肉骨茶都是使用排骨為主，但我較喜歡用西施骨代替排骨，一來沒有排骨那麼肥，二來西施骨的肉質遠比排骨細嫩香滑得多。

2：通常吃肉骨茶都是配以白飯或油條，各俱風味。亦可以醬油加些辣椒碎及蒜茸去沾肉骨食用。

下期預告：廚壇新食力。為大家介紹兩位廚壇新力軍！