咖喱菜色是很多人的至愛，由於它可塑性非常高，無論配搭任何肉類、海鮮甚至蔬菜都非常美味，咖喱種類繁多，煮法亦很多變化。今期分享的這道咖喱食譜，選用黃咖喱醬，但加入了我很喜歡的蕃茄口味，濃郁的香、辣之間增添了一份蕃茄獨有的酸甜風味，無論配飯、麵、薄餅、包類都非常醒胃好吃！保證喜歡咖喱的朋友一定會喜歡！吃得開心！
材料(A)
牛腱：1.5kg
洋蔥：2個
薯仔：約3-4個 （去皮切角）
罐頭去皮蕃茄：500g（略為切碎）
新鮮蕃茄：3個（切件）
材料(B)
黃咖喱醬：450g
牛肉原湯：約1.5L
香茅：3枝（拍鬆）
調味料
魚露：80g
砂糖：50g
茄汁：200g
椰汁：約1/2杯
做法
1：牛腱洗淨飛水，原件先煲約1小時，撈起，涼卻後切成適當大小，煮牛腱的牛肉原湯留用。
2：洋蔥切粒。薯仔煎香備用。
3：鍋中下油約3湯匙燒熱，下洋蔥炒香至軟身，加入咖喱醬炒香，下牛肉原湯、罐頭去皮蕃茄、香茅、魚露、砂糖、茄汁及牛腱以慢火燜煮約半小時後，下薯仔再燜煮15分鐘，最近下新鮮蕃茄繼續以小火再燜煮約15分鐘後熄火，讓它自然涼卻。隔日翻熱食用風味更佳，吃時加入椰汁煮滾或直接倒入椰汁拌吃均可。
貼士
1：用牛腱燜煮湯汁較濃的菜色時，最好先將牛腱煲約1小時，讓它煮至半鬆軟。目的是在調味後正式燜煮時，可減短燜煮的時間，否則湯汁會愈煮愈濃及愈煮愈「傑」，難以控制效果及味道。
2：烹煮蕃茄味道的菜色時，除了新鮮蕃茄之外，加入罐頭蕃茄及茄汁，可令蕃茄的味道更突出及香濃。
3：黃咖喱醬可於一般賣香料椰汁的店舖或超市都可以買到。
下期預告：愛。品茶
沒有留言:
張貼留言