一直以來，開設一間屬於自己的餐廳，都是很多人的一個夢想。尤其近這十多年，投資開餐廳的人越來越多，其中一個與過往很不同的現象就是開設餐廳的人，很多都是過往與飲食業完全沒有關係的，如名人、明星、廣告界、甚至主婦等等都有。
但！要開設一間餐廳是否真的是一項有很好回報的投資呢？在很多人心目中看來，他們都覺得，好像我們，餐廳的業務不斷擴大，由兩張半枱的小型私房菜，發展至今天成為「跨國」的飲食集團，好像非常成功，於是很多人都認為，經營餐廳一定是利潤不錯而又很容易經營的一件事。
在這過往我踏足飲食行的十多年間，我見證了很多充滿憧憬想開餐廳的人，由滿腔熱誠計劃開一間餐廳，到一般基本兩三年租約期滿、甚至一年未到便結業的確實為數不少。那當然，能成功站穩陣脚的也大有人在。但問題就是，現在好像無論什麼人，若想計劃搞一門生意，或作一項什麼投資，他們都向著開餐廳打主意！
其實，很多人都沒有預算到，自己食物種類在市場上的價值，營業額與支出能否收支平衡，租金及營運成本的承受能力，餐廳是否善於經營及管理等等…都是決定餐廳命運的主要因素，很多開設餐廳的人都只憑著一股熱誠，有時候是曲高和寡，有時候是過於自信，有些人以為自己在家煮得一手好菜，或對烹飪充滿熱愛就夢想開一間餐廳，甚至有些根本未去到職業水準的程度，菜色東抄西拼便又開一間私房菜！到頭來，失望結業不單止，很多人還要「損手爛脚」離場，還欠下一屁股債。
再加上，現在香港是地產霸權的天下，高昂的租金已令很多中小企行業淘汰，現在更連樓上舖的租金也緊隨著不斷上昇。還有，現在飲食行業很難請人，薪金、食材成本上漲等等都令餐廳經營的前景添上一層厚厚的屏障。開一間餐廳，根本不容易，亦不是想像中那麼簡單。今期文章我並非有意向準備開餐廳的朋友潑冷水，而是這幾年我看到慘敗結業的「個案」實在太多。
能在家裡煮得一手好菜，備受朋友讚賞，熱愛烹飪及擁有一個餐廳夢，跟實實在在、現實地經營一間餐廳真是完全兩碼子的事，準備開餐廳的朋友真的要三思而後行喔！
下期預告：美味的蕃茄咖喱燜牛肉
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