新假期-海膽醬香煎北海道帶子皇

北海道刺身帶子，生吃熟食，無論怎樣烹調，它都鮮嫩味美，可塑性非常之高，今次我配以用新鮮海膽調配而成的海膽醬及魚子醬，令帶子的鮮美味道更立體豐富。而且簡單易做又名貴，這絕對是在家宴客的不二之選。吃得開心！

材料

北海道特大刺身帶子：6隻
海膽：2板（共約100g)
魚子醬：適量

醃料
鹽及胡椒粉：各少許

海膽醬
雞湯：8湯匙
煉奶：1茶匙
鮮忌廉：2湯匙
紹興酒：1湯匙
蠔油：1湯匙
老抽：1/3湯匙
砂糖：1/2茶匙
胡椒粉：少許

生粉水：少許（埋芡用）

做法
1：帶子解凍後用廚紙吸乾水分，用少許鹽及胡椒粉均勻灑在兩面略醃，備用。

2：海膽一板50g放入容器，用叉叉爛，再與海膽醬材料拌勻，備用。

3：平底鑊燒熱油，下帶子以大火兩面煎至金黃，微焦帶脆，夾起上碟排好。

4：另備一鑊，下少許油及海膽醬以慢火煮滾，以生粉水埋一個薄薄的芡，然後均勻沐在帶子上，再將另一板海膽平均分佈在帶子上，最後在每隻帶子上放上適量魚子醬，加上裝飾即可享用。

貼士
1：煎帶子時一定要用大火，快速地將兩面煎至焦香，這樣帶子才可以做到中間還是生的狀態，這樣吃起來才會外脆內嫩，以及可以品嚐到北海道帶子的鮮嫩美味。

2：做海膽醬時如果想效果幼滑些，便要將海膽叉得爛些，如果想海膽醬做出來較有質感的話，就不要將海膽弄得太爛，兩種效果各有風味，不妨一試。

3：煮海膽醬時要用慢火，太大火的話，海膽醬很易變得太濃稠，大大影響出來的效果。

下期預告：向大家推薦最新殺到、神乎奇技的鮮花造型啫喱蛋糕

新假期-韓風芝士泡菜帶子

肥美肉厚的北海道特大帶子，是很多喜歡吃日本菜朋友的至愛，除了刺身點豉油青芥辣、配魚生飯之外，還可以香煎或燒烤，味道非常鮮嫩味美。今期同大家分享的這道食譜，以低溫慢煮方式處理，口感徘徊在生與熟之間，再配以韓國泡菜及芝士，在鮮嫩的味道上增添了更複雜的層次和質感，為味蕾的觸感帶來一次全新體驗，而且製作簡單，絕對是在家宴客零失敗的美味之選！吃得開心！

材料
北海道刺身帶子：6隻
原棵韓國泡菜：1棵
車打芝士：適量
三文魚子：適量
烘香的煙肉碎：適量

鹽：約2茶匙

工具：廚房用溫度計、廚房用火槍

做法
1：帶子先自然解凍，鍋中注滿約2/3水，放入鹽攪勻，放入溫度計，以小火將水煮至約70度，放入帶子，浸約兩至兩分半鐘，馬上撈起浸冰水約兩分鐘，撈起，用廚紙吸乾水分。

2：將泡菜鋪平，放上帶子，然後用泡菜將帶子整隻包好，

    

上碟，將適量車打芝士刨或切碎，鋪在泡菜上，再用火槍慢火將芝士燒至半溶，放上三文魚子及灑上適量烘香的煙肉碎即可享用。

 

<完成圖~韓風芝士泡菜帶子>

貼士
1：北海道刺身帶子本身已經可以生食，口感鮮嫩，所以在水中泡浸的時間不宜太長，過熟的話，便會失去鮮帶子應有的鮮嫩質感。

2：在用泡菜包帶子之前，帶子一定要用廚紙吸乾水分，否則若帶子水份太多的話，包出來便會太濕而且水分便會由泡菜滲出，大大影響了賣相及味道。

3：北海道帶子可於一些大型日式超市或一些日本食品店均可以買到。

下期預告：美味的蕃茄咖喱燜牛肉

新假期-泰鮮味北海道帶子皇沙律

泰國菜之中，涼拌沙律菜式佔了一個很重要的部份。要數最受歡迎及最經典的，一定是鮮蝦柚子沙律了！酸甜鮮美，非常開胃。而每間泰國餐廳，她們都會有很多不同版本，不同配搭的涼拌沙律，有的是用新鮮水果配海鮮，有的是混合不同香料及香草配搭不同肉類。但這些美味沙律的主要調汁都離不開辣椒、青檸汁、魚露以及椰糖，但它們的比例，都會因應每個廚師他們喜歡的口味，或不同材料配搭而有不同的份量。

今期示範的這道泰式沙律，我選用了北海道的特大帶子皇，因為它鮮嫩味美的質感與泰式的酸甜辛辣非常合襯，而且簡單易做，味道非常清新惹味！吃得開心！

材料

北海道鮮帶子：5隻

香茅：2枝（只要白色部份）

蒜頭：2-3粒

莞茜：2棵

指天椒：1-2隻（視乎個人愛辣的程度）

金不換：1棵

乾蔥頭：3粒

沙律汁材料

青檸汁：3湯匙

魚露：2 1/2湯匙

泰國椰糖：2湯匙

砂糖：1湯匙

醃料

鹽及胡椒粉：各適量

做法

1：帶子自然解凍後用廚紙吸乾水份，再用適量鹽及胡椒粉略醃、香茅切薄片、蒜頭切片炸脆、莞茜切成小段、指天椒切圈、金不換只要葉、乾蔥頭切薄片，沙律汁材料攪勻至糖粉完全溶解，調成沙律汁，備用。

2：帶子先煎至兩面金黃，微焦帶脆，一開為二，除炸蒜片外，將所有材料放入沙律盆中，倒入沙律汁，快速撈勻，上碟，最後在沙律上面灑上炸蒜片即可享用。

貼士

1：煎帶子時一定要用大火，快速地將兩面煎至焦香，這樣帶子才可以做到中間還是生的狀態，這樣吃起來才會外脆內嫩，以及可以品嚐到北海道帶子的鮮嫩美味。

2：此沙律除了帶子之外，還可以其他自己喜歡的海鮮代替，如鮮蝦、魷魚、甚至其他肉類，各有風味。

3：炸蒜片要最後才灑上，因為如果蒜片連同其他材料及沙律汁一起撈的話，蒜片便會變濕，大大影響了炸蒜片的香脆度。

下期預告：泰好味新煮張之「木瓜海鮮冬陰功」