新假期-海膽醬香煎北海道帶子皇

北海道刺身帶子，生吃熟食，無論怎樣烹調，它都鮮嫩味美，可塑性非常之高，今次我配以用新鮮海膽調配而成的海膽醬及魚子醬，令帶子的鮮美味道更立體豐富。而且簡單易做又名貴，這絕對是在家宴客的不二之選。吃得開心！

材料

北海道特大刺身帶子：6隻
海膽：2板（共約100g)
魚子醬：適量

醃料
鹽及胡椒粉：各少許

海膽醬
雞湯：8湯匙
煉奶：1茶匙
鮮忌廉：2湯匙
紹興酒：1湯匙
蠔油：1湯匙
老抽：1/3湯匙
砂糖：1/2茶匙
胡椒粉：少許

生粉水：少許（埋芡用）

做法
1：帶子解凍後用廚紙吸乾水分，用少許鹽及胡椒粉均勻灑在兩面略醃，備用。

2：海膽一板50g放入容器，用叉叉爛，再與海膽醬材料拌勻，備用。

3：平底鑊燒熱油，下帶子以大火兩面煎至金黃，微焦帶脆，夾起上碟排好。

4：另備一鑊，下少許油及海膽醬以慢火煮滾，以生粉水埋一個薄薄的芡，然後均勻沐在帶子上，再將另一板海膽平均分佈在帶子上，最後在每隻帶子上放上適量魚子醬，加上裝飾即可享用。

貼士
1：煎帶子時一定要用大火，快速地將兩面煎至焦香，這樣帶子才可以做到中間還是生的狀態，這樣吃起來才會外脆內嫩，以及可以品嚐到北海道帶子的鮮嫩美味。

2：做海膽醬時如果想效果幼滑些，便要將海膽叉得爛些，如果想海膽醬做出來較有質感的話，就不要將海膽弄得太爛，兩種效果各有風味，不妨一試。

3：煮海膽醬時要用慢火，太大火的話，海膽醬很易變得太濃稠，大大影響出來的效果。

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