新假期-椰菜花乾牛肝菌燜腩肉

經過曬製後的椰菜花乾，有一種比新鮮椰菜花更香濃的菜味，味道更有層次，吃起來還多了一種新鮮蔬菜所沒有的獨特煙韌口感。

椰菜花乾很適合用來燜肉，因為它在燜煮的菜色中，很能發揮到吸味的作用。除此之外，用來做涼拌菜、滾湯等效果都相當理想！大家不妨一試！吃得開心！

材料
五花腩肉：2斤
乾牛肝菌：約70g
椰菜花乾：約70g
水：適量

調味料
蠔油：150g
柱候醬：35g
磨豉醬：35g
南乳：35g
腐乳：35g
麻醬：35g
老抽：少許
冰糖：70g

做法
1：五花腩洗淨，用火燒去多餘豬毛，整塊飛水，以大火蒸45分鐘，取出浸冰水至冷卻後切成約2吋 X 2吋方塊形狀，備用。

2：牛肝菌略洗，浸水約半日至軟身，隔起後汁液留用。

3：椰菜花乾略沖洗一下，輕輕飛水即撈起，備用。

4：鍋中下油燒熱，爆香調味料，下腩肉炒均至微微焦香，下水至差不多蓋過腩肉，以大火煮滾後燜約10分鐘後改小火燜約45分鐘，下牛肝菌、椰菜花乾及浸過牛肝菌的水，再燜五分鐘，熄火再焗15分鐘即成。

貼士
1：另一吃法是可在腩肉改小火燜約30分鐘後，以大火將汁收「傑」，這樣腩肉及汁液的味道會較為濃稠，另有一番滋味。

2：除了用腩肉之外，還可以腩排代替，各俱風味。

3：腩肉先蒸過後才燜煮，會使腩肉的形狀保持得較為完整，令賣相更加美觀。

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