蘿蔔乾,廣東人稱為菜甫,是家庭小菜、點心、小食中不可缺少的材料之一,它鹹香爽脆,味道討好醒胃,配以臘味、海味等製成的食物都非常受歡迎。廣東菜中的小炒皇、生炒糯米飯、製作粉粿之類點心的餡料等等,如缺少了菜甫,就等於煮咖喱沒有放薯仔一樣,黯然失色。
自家曬製蘿蔔乾其實也非常簡單及容易,只需要有一個通風有太陽的窗台或露台就可以。當然,有天台的環境會更加理想!其實蘿蔔乾是相當便宜的食物,自家曬製除了是可以享受製作的樂趣之外,更重要的是,我們可以領略食物無添加、天然、原味、安全、好吃的真味。吃得開心!
材料
自家曬製蘿蔔乾其實也非常簡單及容易,只需要有一個通風有太陽的窗台或露台就可以。當然,有天台的環境會更加理想!其實蘿蔔乾是相當便宜的食物,自家曬製除了是可以享受製作的樂趣之外,更重要的是,我們可以領略食物無添加、天然、原味、安全、好吃的真味。吃得開心!
材料
蘿蔔:10斤
粗鹽:約1斤
做法
1:蘿蔔洗淨,切成粗條,放入容器,
均勻地灑上粗鹽,撈匀,用保鮮紙包好,放在陰涼及通風的室溫地方,醃約二至三天左右,讓它出水。
2:二至三天後,蘿蔔會排出水份,將水份倒出,再用重物(如大石塊或用器皿裝著清水),壓在蘿蔔條上面,讓蘿蔔內的水份擠壓出來,再用手將蘿蔔的水份盡量擠出。
3:取一疏孔筲箕,將擠乾後的蘿蔔條平均鋪在筲箕上,在陽光下曝曬一星期左右(視乎天氣),至蘿蔔條曬乾及變成淡啡色。
1:曬好的蘿蔔乾在一般通風陰涼的環境下大概可保存一個月左右,若是預計一個月內都未能吃完的話,我建議大家可用保鮮袋或其他器皿裝好,放入雪櫃保存會更好!
2:一般製作蘿蔔乾都無須刨皮,因為皮層除可令蘿蔔乾保存得好些之外,還會令蘿蔔乾吃起來更有咬口及爽脆。
下期預告:大開眼界的法蘭克福世界廚具、家品展之旅
沒有留言:
張貼留言