新假期-零失敗生蠔新煮意「私房陳皮欖豉醬蒸生蠔」

蠔除了刺身生食之外，還可熟吃！甚至還可以品嚐它處於半生熟的獨特鮮嫩質感。今期分享的這道蒸蠔菜色食譜，以大火短時間將蠔蒸至半熟，讓生蠔表層剛熟，內層還保持生蠔的鮮美，再配以自家製的私房欖豉醬，惹味、鮮味一起共享。吃得開心！

材料

美國生蠔：12隻

蔥花：適量

欖豉醬
陳皮：1角
豆豉：50g
欖角：50g
蒜頭：約10粒
指天椒：

約2-3隻（視乎吃辣程度）
油：150ml




做法
1：欖豉醬做法：陳皮先用水浸軟，洗淨，用小刀刮去皮層下的囊，再切成幼絲。豆豉及欖角洗淨，吸乾水分，切成細粒。蒜頭切成蓉。指天椒切圈。備用。

鑊中燒熱油，先將蒜蓉炒至金黃，再將其他欖豉醬材料下鑊炒香，即可盛起成為欖豉醬。

2：先用蒸鑊將水煲滾，備用。再將處理好的生蠔放入微波爐以高溫「叮」30秒，取出，放上適量欖豉醬，馬上放入蒸鑊，加蓋，以大火蒸一分鐘至一分半鐘（視乎蠔之大小及自己喜愛吃蠔的生熟程度），取出，灑上蔥花即可享用。

貼士
1：生蠔在煮用前一定要放在雪櫃保存以確保新鮮及衛生。同時在烹調前先用冰水略為浸洗，以確保蠔殼不會殘留，否則吃時咬到蠔殼便大煞風景。

2：蒸蠔前先用微波爐將蠔先「叮」30秒，目的除了是可鎖住蠔本身的水分之外，還可讓處於低溫的蠔馬上回復室溫，蒸時便可達到表層熟，內層還可保持鮮嫩的質感。若直接將蠔放入蒸鑊蒸的話，蒸的時間相對亦會較長，因而亦會令蠔出水而流失水分，讓蒸好後的蠔沒那麼飽滿鮮美。

3：蒸蠔時一定要先將水煲滾及用大火，蠔一放入便加蓋及計時，若水未滾便放入蠔的話，蠔在鑊內的時間便會太長，蒸出來的蠔便會太熟，失去半生熟的鮮嫩口感。

下期預告：繼續生蠔新煮張