新假期-零失敗新煮張「黑松露慢煮三文魚」

三文魚可以說是香港人最喜歡食用的魚類之一，魚味重、口感軟滑，最常見是將它切成刺身、做成壽司。由於三文魚油脂豐富，用作燒或焗的效果也非常理想，魚香撲鼻，鮮香味美，除此之外，用作蒸、煮、炆、炸等煮法效果也相當不錯。

三文魚全身每個部位幾乎都可以食用，除了魚肉之外，魚皮還可以撲上生粉或炸粉炸，非常酥香鬆脆，魚頭及魚骨更可加入紅蘿蔔，洋蔥，西芹等蔬菜熬湯，味道相當鮮甜。

而今期為大家介紹的這種低溫慢煮方法，亦是現在非常流行的所謂Slow Cook烹調法，原理是通過低溫長時間烹調，不單令魚肉口感更細緻柔軟，而且利用真空封密烹調，更能保持食物的營養價值，原汁原味！食得開心！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

三文魚：2磅

 

醃料

清酒：300g

海鹽：20g

 

黑松露醬

冰鮮黑松露：200g

橄欖油：70g

松露油：10g

海鹽：5g

做法

1：先將三文魚吸乾水分，用醃料均匀抹在三文魚上，醃約30分鐘。黑松露抹淨，吸乾水分，剁碎，加入橄欖油、松露油及海鹽撈匀成黑松露醬。

 

 

 

2：三文魚先切成適當大小，均勻抹上黑松露醬，用保鮮紙包好，放入密實袋，擠出袋中的空氣，形成一個抽真空的效果，封密，備用。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3：取一中型鍋，加水約2/3滿，放入廚房用溫度計，將水煮至45ºC度，熄火，將三文魚放入，浸約15-20分鐘，（其間水的溫度會降低，便要開著很小的火將溫度保持在45。C度），取出放入雪櫃保存，到吃時取出三文魚排好上碟即可享用。

 

 

   

 

貼士

1：做此道菜的成敗關鍵在於水溫及泡浸時間的控制，不能太短亦不能太長，而三文魚的大小厚薄不同亦會影響泡浸出來的效果，所以泡浸時間亦要視乎三文魚的大小厚薄而作適當調整，應試多一兩次，掌握好泡浸時間及泡浸出來效果後，便可以做出鮮嫩味美的三文魚了！

 

2：在專業廚房做這道菜在入袋的步驟時都會使用真空機以確保袋裡的空氣完全被抽出，這樣溫水便可直接接觸到魚肉，令其均勻受熱，但在一般家庭廚房製作的話，便要用人手盡量將袋裡的空氣擠出，以達到烹調最佳效果。

下期預告：零失敗生蠔新煮張